Valnød

Hjernemad

Kernerne i alle typer nødder er spiselige, rige på forskellige olier og spises rå eller i tilberedte retter, oftest i desserter. Valnøddeolie betragtes som en værdifuld specialitet og bruges i ekstremt små mængder, oftest til at berige smagen af salater og forskellige dressinger. Valnødder betragtes som en nød rig på omega-3-syrer, som hjælper med at sænke kolesterol, og derfor er de også kendt som hjernens føde, der desperat har brug for disse fedtstoffer for at fungere. På grund af deres høje indhold af forskellige olier bør valnødder opbevares tørt og køligt, da de hurtigt harskner under varme forhold. Men valnøddekerner er ikke de eneste, der er nyttige. I nogle lande konserveres umodne valnødder sammen med deres grønne skaller i eddike. I armensk køkken konserveres valnødder i sød sirup, ligesom i Balkanlandene, hvor valnøddekerner konserveres i honning. I dag er de største valnøddeproducenter USA, Tyrkiet, Kina, Iran, Frankrig og Rumænien. Når du køber hele valnødder, skal du vælge dem, der virker tunge. Skallen bør ikke være revnet, punkteret eller ujævnt farvet, da dette indikerer en muggen kerne indeni. Hvis valnøddekerner har en bitter skal, kan det hjælpe at lægge dem i blød i kogende vand i 10 minutter og derefter gnide dem med et groft håndklæde. Bagefter breder vi dem ud på bagepapir og tørrer dem i ovnen.

 

 

Overvældet af fantasi

Valnødder kan bruges traditionelt, især i desserter, men det betyder ikke, at det er den eneste måde at bruge dem på. Knuste valnødder kan bruges til at krydre naturel yoghurt, og de er uundværlige i forskellige småkager, poticas og andet bagværk. Valnøddekerner placeres også på forskellige ostetallerkener og nydes med ostefondue, hvor det er bedst at skiftevis dyppe brød og valnødder i osten. Kombinationerne af zucchini-valnøddebrød, gulerods-valnødde- eller abrikos-valnøddemuffins og æble-valnøddeomeletter er fremragende. Grofmalet valnødder kan tilsættes forskellige salater (en kombination af valnødder, selleri, æbler og babysalat er fremragende) og supper eller bruges som tilsætning til fyld til fjerkræretter. De kan også bruges som tilbehør; Det er en fremragende tilbehørsret lavet af fintmalede valnødder, kogte linser og krydderier, malet til en tyk puré. Malede valnødder og balsamicoeddike kan bruges til at lave en dressing, der passer godt til asparges, avocado, rå marinerede zucchini eller ristede efterårsappelsinsquash... Ristede valnødder kan tilsættes alle retter med stegt fjerkræ, fisk og grøntsager, og malede valnødder kombineret med honning og chili passer godt til fjerkræ. Kaffelskere kan tilsætte sødede og ristede grofmalede valnødder til deres mælkeskum, og de kan også bruges med risengrød, på pandekager... Vi kan også lege med den nøddeagtige smag, når vi tilbereder pasta: tilsæt malede valnødder til forskellige nudler; For eksempel er spaghetti med broccoli, valnødder og citronsaft, eller nudler med tørrede tomater, valnødder og rucola, eller kartoffelruller med gorgonzola, portvin og valnødder fremragende.