Der Arganbaum, der „Lebensbaum“ der Wüstenberber, wächst nur im Südwesten Marokkos, rund um Agadir und Essaouira. Aus den Früchten des Arganbaumes wird Arganöl gewonnen, das in der Küche Verwendung findet und auch in der Kosmetikindustrie sehr geschätzt wird. Die traditionelle Methode zur Gewinnung von Öl ist sehr...
Der Arganbaum, der „Lebensbaum“ der Wüstenberber, wächst nur im Südwesten Marokkos, rund um Agadir und Essaouira. Aus den Früchten des Arganbaumes wird Arganöl gewonnen, das in der Küche Verwendung findet und auch in der Kosmetikindustrie sehr geschätzt wird. Die traditionelle Methode zur Ölgewinnung ist sehr zeitaufwändig und wird meist von Berberfrauen angewendet. Sie sitzen auf dem Boden, zwischen ihren Beinen haben sie einen flachen, rauen Stein mit einer Mulde, in der sie mit Hilfe von runden Steinen die Früchte des Arganbaums zerkleinern. Diese sind grün und ähneln Oliven, obwohl sie größer und runder sind. Im Inneren der grünen Schale befindet sich eine harte Schale. Wenn sie es zerkleinern, erhalten sie ölreiche Kerne. Eine Frucht darf maximal drei Kerne enthalten. Diese werden schonend geröstet, was dem Öl einen charakteristischen, nussigen Geschmack verleiht. Nach dem Rösten werden die Kerne zwischen Steinplatten gepresst. Für einen Liter Öl werden etwa 35 Kilogramm Kerne benötigt. Aufgrund des langwierigen Prozesses begann man auch, das Öl maschinell zu pressen. Arganöl ist reich an Vitamin E, Carotin, Fettsäuren und Antioxidantien... Es senkt den Cholesterinspiegel, beugt Arteriosklerose vor und lindert rheumatische Beschwerden, glättet Falten und verjüngt die Haut. Das Öl, das wir zum Kochen verwenden, wird zwangsläufig aus gerösteten Argankernen hergestellt, während das Öl aus ungerösteten Kernen in der Kosmetik für Massagen, Behandlung verschiedener Hautanomalien und Krankheiten verwendet wird ... Wegen seines Preises (für 250 ml können wir so viel abziehen um 30 Euro), kann der Uneingeweihte auch Fälschungen kaufen - oft wird mit Paprika oder einem anderen Farbstoff gefärbtes Olivenöl unter dem Namen Arganöl verkauft.
Flüssiges Gold in der Küche
Arganöl ist pur so gut, dass es einfach auf einem Teller serviert und mit Brot serviert werden kann. Ansonsten kann es verwendet werden, um den Geschmack von Salaten, Couscous zu verbessern, nur ein Tropfen reicht aus, um den Geschmack von verschiedenen kalten Suppen (spanische kalte Suppe, Kürbissuppe...), gebratenem Gemüse zu verbessern. Für ein perfektes Berberfrühstück kannst du ein paar Tropfen Arganöl mit Joghurt und Honig mischen. Es passt perfekt zu gebackenem Fisch und anderen Köstlichkeiten aus Meeresfrüchten. Aufgrund seiner wertvollen Fettsäuren wird Arganöl nie erhitzt, sondern erst zum Schluss kalt zum Abschmecken in die Speisen gegeben. Genau aus diesem Grund ist es auch bei Menschen sehr beliebt, die ausschließlich frische Lebensmittel verzehren. Passt gut zu Zitronensaft und Ziegenkäse. Ein paar Tropfen Arganöl können verwendet werden, um Risottos und verschiedene Nudeln zu würzen, denen Arganöl so viel Geschmack verleiht, dass es ausreicht, nur ein wenig Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzuzufügen. Auch sonst hat Arganöl so viel Geschmack, dass es schade ist, es in stark gewürzten Gerichten oder in Kombination mit an sich schon sehr aromatischen Gewürzen zu verwenden. Aus den bei der Herstellung von Arganöl anfallenden Rückständen wird eine dunkelbraune Amlou-Paste hergestellt, der Zucker zugesetzt und als Brotaufstrich angeboten wird. Es schmeckt nach Erdnussbutter.
