Ein Barkeeper mit einer Vision

Sie sind gerade von der Weltmeisterschaft in Puerto Rico zurückgekommen. Ist irgendein Preis "gefallen"?

Ja, ich kann wirklich ein bisschen prahlen (lacht). Den dritten Platz belegte ich mit einem Cocktail. Ich bin sehr zufrieden mit meiner Leistung, aber ich bin nicht zufrieden damit, dass der Weltverband uns wie ein kleines Land behandelt hat, also bin ich auch enttäuscht nach Hause gefahren. Insgesamt wurde ich Siebzehnter.

Wann haben Sie Ihren ersten Cocktail gemixt und wann flogen die Flaschen durch die Luft?

Meinen ersten Cocktail habe ich vor sechs Jahren gemixt, als ich in einer Bar arbeitete. Meine damalige Chefin Draga Mihovec war eine der widerlichsten, aber ich habe viel von ihr gelernt. Aber der Durchbruch war eine Show, die ich auf der Website gesehen habe, die ein Barkeeper-Programm aus Las Vegas enthielt. Damals sagte ich mir: Das ist es; Ich habe das College verlassen, ich habe das Kochen aufgegeben und mich vollständig ergeben Flair.

Was ist Flair?

Flair ist die Attraktion in der Bar. Das Wort kommt von Freestyle. Es geht um den Barkeeper, der Menschen mit seiner Fantasie animiert.

Was ist wichtiger in Flair: ein guter Cocktail oder eine gute Show?

Das Wichtigste ist, dass beide auf ihrem Höhepunkt sind; dann sind Sie ein Gewinner. Ansonsten ist ein guter Cocktail wichtiger, denn schließlich verkaufen wir Cocktails und nicht die Show.

Sie sind sechsfacher Landesmeister. Wie sieht dein Training aus, ist es hauptsächlich das Werfen und Fangen von Flaschen oder „trainierst“ du auch das Mixen von Cocktails?

In den letzten fünf Jahren habe ich mich gehen lassen Flair und ich trainiere jeden Tag durchschnittlich sechs oder sieben Stunden. Training ist das Mischen und Werfen von Getränken und Schüttler, sowie das Erlernen von Barausrüstung. Das Wichtigste ist, ein Gefühl für den Raum zu bekommen und wie sich Flasche und Shaker in der Luft verhalten. Ich praktiziere auf Schloss Kodeljevo, wo ich ein kleines Zimmer habe. Ich trainiere auch nur das Mischen von Getränken, aber mit Wasser. Hier geht es vor allem darum, ein Gefühl für den Messbecher zu bekommen und das Getränk ohne Messbecher genau abmessen zu können. Das ist die größte Kunst, die klassische Barkeeper nicht anwenden. Ich verstehe wirklich nicht, warum sie Schaufeln haben, weil sie dumm aussehen.

Flaschen und Gläser fliegen bei Ihren Shows wie ein Witz. Wie viele Verletzungen, zerbrochene Gläser und interessante Abenteuer gab es?

Es gab viel Schaden. Im ersten Jahr litten meine Zehen, als ich in Flip-Flops oder barfuß trainierte, ohne zu wissen, wie üblich es ist, eine Flasche aus zwei Metern Höhe fallen zu lassen. Ich habe mich ein paar Mal am Handgelenk oder Ellbogen verletzt, als ich versuchte, die Flasche anzuhalten oder zu treffen. Ein Abenteuer passierte bei der Hochzeit eines Freundes, als ich unangekündigt eine Show machen musste. Als ich die Flasche hinter meinen Rücken warf, flog sie zu einem Mädchen, das ein Glas Wein in der Hand hielt und meine Leistung bewunderte. Das Ergebnis war ein Neoprenanzug, aber zum Glück keine Verletzungen. Ein Freund hatte einen Auftritt in einem Einkaufszentrum und die Flasche rutschte ihm so ungeschickt aus der Hand, dass er sogar ein großes Glas zerbrach. Glücklicherweise gab es auch hier keine Verletzten.

Kommen wir zu den Cocktails. Wer gibt die Richtlinien vor, was getrunken wird?

Die Richtlinien werden heute in erster Linie von den Briten diktiert, gefolgt von den Franzosen. Amerika hat den Cocktails in der Geschichte den größten Stempel aufgedrückt. Daraus entstand der erste Cocktail, der rein „zufällig“ in einer Kneipe, in der ein Hahnenkampf stattfand, hergestellt wurde, und so entstand der Name Cocktail, der vom Schwanz des Hahns kommt. Der Schwanz des Hahns war auch die erste Dekoration auf Cocktails. Obwohl der Cocktail in Amerika geboren wurde und dort die ersten Richtlinien festgelegt wurden, begann schließlich die Massenproduktion und infolgedessen waren die Cocktails von schlechter Qualität, sodass heute die besten und trendigsten Cocktails in Europa getrunken werden.

Was ist der Unterschied zwischen dem angesagtesten Cocktail vor zehn Jahren und heute?

Am Anfang waren Cocktails einfach und sehr ähnlich dem, worauf die heutigen Richtlinien hindeuten: Es ist eine einfache alkoholische Basis mit alkoholfreiem. In der Zwischenzeit gab es eine ganze Flut von Sirupen und Likören, farbigen Getränken und gemischtem Alkohol. Heute sind einfache Getränke, frisches Obst, Minze wieder im Trend, aber vor allem Qualität ist im Trend. Diese einfachen Getränke kommen zurück: Cranberrysaft mit Wodka, Rum mit Coca-Cola, Rum mit Ananas, Gin mit Tonic und frischer Gurke, ... Es gibt keine Cocktails mehr, die mehr als drei Zutaten enthalten. In meiner Bar haben wir keine Sirupe und Liköre, sie wurden durch frisches Obst, Minze, Limette, Gurken usw. ersetzt.

Damit die Gäste Spaß haben und Ihre Show für sie interessant ist, müssen Sie wahrscheinlich lustig, attraktiv, ... sein. Was sind die Qualitäten eines guten Barkeepers?

Leider zählt beim Bartending immer noch das optische Erscheinungsbild. Der Barkeeper muss lächeln und freundlich sein. Attraktivität ist wichtig; Ein guter Barkeeper muss sich ganz in seine Show stecken, um wahrgenommen zu werden. Um ein Produkt verkaufen zu können, ist die Kommunikation das Wichtigste. Ist diese nicht vorhanden, hilft weder Attraktivität noch ein guter Cocktail.

Du bist von Beruf Koch. Können Sie uns aus der Sicht eines Kenners etwas über die Verbindung zwischen Essen und Cocktails erzählen? Das passt absolut nicht zusammen oder gibt es vielleicht interessante Kombinationen?

Natürlich gehören Essen und Cocktails zusammen, aber das traut sich keiner der Gastronomen zu zeigen. Ein nachdenklicher Abend mit zehn Gängen, die ausschließlich auf Cocktails basieren, wäre großartig. Zu jedem Gang wird ein anderer Cocktail serviert, aber alle haben die gleiche alkoholische Basis. Wir bereiten einen solchen Abend vor. Wir haben einen jungen Koch Tadej aus dem Restaurant Taju gefunden, der zur Zusammenarbeit bereit ist. Wo steht, dass zu einem roten Steak nur ein Glas Rotwein passt und dass nur der Wein den Mund auf das nächste Gericht vorbereitet? So reinigt beispielsweise ein Gin Tonic den Mund perfekt während einer Mahlzeit und ein Fruchtcocktail rundet ein gutes Abendessen ab. Mehr sage ich nicht, bald sieht man abends Essen mit Cocktails...

Siehst du dich in zwanzig Jahren immer noch Flaschen werfen und Leute auf einer lauten Party unterhalten?

In zwanzig Jahren werde ich auf einem Stuhl sitzen und zusehen, wie andere Flaschen werfen und die Situation kontrollieren. Ich baue meine Geschichte definitiv nicht nur auf mich selbst auf, was Utopie wäre. Ich werde noch drei oder vier Jahre attraktiv sein. Ich möchte der Initiator der globalen Entwicklung in Slowenien sein, eine hochwertige Schule leiten und ausbilden.

Wo die meisten Menschen zum Entspannen kommen, kommen Sie zum Arbeiten. Brauchen Sie jemals eine Pause von lauter Musik, einer Show, einer Menschenmenge...?

Natürlich brauche ich eine Pause. Und weniger von Menschen als von ständigem Zeitmangel und Überarbeitung. In letzter Zeit war es für mich am entspannendsten, vor dem Fernseher zu liegen und zu schwimmen. Ansonsten reise ich gerne und genieße es am meisten, wenn ich mein Handy zu Hause lasse und „abschalte“. Die größte Entspannung und Freude ist das Cocktail-Catering auf dem Feld. Da vergesse ich wirklich alles. Du gehst und sie bezahlen dich dafür, wild zu sein. Mega!