Cremig, geschmeidig, mit leichter Säure und einer erfrischenden Blaubeernote – Blaubeer-Käsekuchen ist mehr als nur ein Dessert. Er ist ein Erlebnis.
Blaubeer-Käsekuchen: Jeder sehnt sich hin und wieder nach einem Dessert, das übertrifft die Erwartungen. Eines davon ist definitiv ein gebackener Käsekuchen, angereichert mit Blaubeeren. Einfach in seiner Essenz, aber luxuriös in seinem Geschmack.
Nach und nach entfalten sich verschiedene Geschmacksrichtungen – zuerst ein butteriger Crunch, dann ein reichhaltiger Milchkern und schließlich eine Explosion von Blaubeerfrische. Es fühlt sich an wie Jeder Bissen erzählt seine eigene Geschichte.
Blaubeer-Käsekuchen
Zutaten
- Für das Fundament:
- 250 g Butterplätzchen
- 90 g geschmolzene Butter
- 1–2 Esslöffel Milch Für die Füllung:
- 900 g Frischkäse
- 200 g weißer Zucker
- 0 ml süße Sahne
- 1 Teelöffel Vanillepaste
- 225 g Sauerrahm
- 12 g Maisstärke
- Schale von 1 Bio-Zitrone
- Prise Salz
- 200–300 g Heidelbeeren Für das Blaubeerdressing:
- 250 g Heidelbeeren
- 8 g Maisstärke
- 50 g Zucker
- Schale von 1 Zitrone
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Esslöffel Wasser
Anweisungen
- Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Kekse fein zerbröseln. Die geschmolzene Butter hinzufügen. Bei Bedarf einen Esslöffel Milch zum Binden hinzufügen. Die Masse in eine Kuchenform (23 cm) streichen. 8 Minuten backen, anschließend auskühlen lassen.
- In einer großen Schüssel Frischkäse und Zucker glatt rühren. Die Eier einzeln hinzufügen. Vanille, Sahne, Sauerrahm, Zitronenschale, Maisstärke und eine Prise Salz hinzufügen. Kurz verrühren. Zum Schluss die Blaubeeren hinzufügen.
- Die Form mit Alufolie auslegen (mindestens bis zur Hälfte), damit kein Wasser eindringt. Die Sahnemischung auf den Boden gießen und glattstreichen. Die Form in eine große Auflaufform stellen und mit heißem Wasser umgießen (bis zur Hälfte der Form). 55–65 Minuten backen. Der Rand sollte fest sein, die Mitte darf aber noch etwas wackeln.
- Nach dem Backen den Kuchen 1 Stunde im ausgeschalteten Backofen bei leicht geöffneter Tür stehen lassen. Anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend für mindestens 4 Stunden – idealerweise über Nacht – in den Kühlschrank stellen.
- Blaubeeren, Zucker, Maisstärke, Zitronenschale, -saft und Wasser in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt. Abkühlen lassen.
- Den abgekühlten Kuchen kurz vor dem Servieren mit der Blaubeersauce bestreichen.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Nicht zu lange rühren – die Masse sollte dick und luftig bleiben. Im Wasserbad backt der Kuchen gleichmäßiger und ohne Risse. Die Blaubeersauce sollte vor dem Auftragen abgekühlt sein, damit sie die Kuchenoberfläche nicht zum Schmelzen bringt. Am besten serviert man sie gut gekühlt mit frischen Blaubeeren oder Minzblättern zur Dekoration.
