Bereits im antiken Griechenland und Rom Junge Blätter der wilden Zichorie wurden bereits im antiken Griechenland und Rom gesammelt und daraus Salate und Beilagen zubereitet. Im Laufe der Zeit begann man, die Pflanze zu kultivieren und daraus die weniger bitteren Pflanzen zu züchten, die wir heute als Radicchio-Versionen kennen. Chicorée erkennt man an seiner langen, schließlich ganz...
Bereits im antiken Griechenland und Rom
Junge Blätter der wilden Zichorie wurden bereits im antiken Griechenland und Rom gesammelt und daraus Salate und Beilagen zubereitet. Im Laufe der Zeit begann man, die Pflanze zu kultivieren und daraus die weniger bitteren Pflanzen zu züchten, die wir heute als Radicchio-Versionen kennen. Chicorée ist an seinen langen, dunkelgrünen Blättern zu erkennen, die am Ende stark gezähnt sind. Im Vergleich zum gewöhnlichen Radicchio wächst er auch aus der Wurzel, aber die Blätter sind länger gestielt, nicht so gestaucht und bilden keine Köpfe wie beim gewöhnlichen Radicchio. Vielleicht ist Chicorée heute noch am besten aus der Folklore als billiger Kaffeeersatz bekannt. Seine Wurzeln wurden gehackt und etwa eine Stunde lang im Ofen gebacken oder bis sie dunkelbraun wurden. Es wurde dann nach dem Abkühlen in einer Mühle gemahlen und anstelle von Kaffee verwendet (1 Teelöffel pro Tasse Wasser). Chicorée gilt als gute Quelle für die Vitamine A, B und C sowie als Quelle für Kalzium, Phosphor, Zink und Magnesium. Gekochte Wurzeln und Blüten können verwendet werden, um ein ausgezeichnetes Bad zu machen, das gereizte Haut und leichte Entzündungen beruhigt.
Heute auf dem Teller
Chicorée wird heute nur noch selten auf der Speisekarte angeboten. Er hat einen leicht bitteren Geschmack, ist aber in der Küche vielseitig einsetzbar: Er kann roh als eigenständiger Salat geschnitten werden, in verschiedene Arten anderer Frühlingssalate gemischt werden (Radicchio, Radicchio, Löwenzahn...), er wird ausgezeichnet mit Knoblauch und einem gekochten Ei serviert und mit einem einfachen Vinaigrette-Dressing (gutes Olivenöl, Weinessig, Salz, Pfeffer und verschiedene grüne Kräuter). Wenn Chicorée roh angeboten wird, wie belgischer Radicchio, passt er gut zu Äpfeln oder Birnen, Walnüssen und Käse mit Schimmel. Es kann auch als Salat mit warmem Zobel (mit gebratenem Speck oder Prosciutto) oder in Kombination mit einem Orangen-Ingwer-Dressing angeboten werden. Chicorée kann auch in verschiedenen gekochten Rezepten verwendet werden. Wir tränken es zuerst in Zitronensaft und rösten es auf dem Grill, beträufeln es mit Olivenöl und servieren es mit frisch geriebenem Parmesankäse. Er kann aber auch einfach zusammen mit Thymian und Speck in der Pfanne angebraten, gekocht und ähnlich wie Spinat oder Mangold zubereitet oder in verschiedene Gemüsesuppen gegeben werden. Auch aus Chicorée, Sellerie, Karotten und Petersilie lässt sich ein Vitamin-A-reiches Erfrischungsgetränk zubereiten
