Kennen Sie die spanische Variante der Crème brûlée? Sie heißt Crema catalana.
Wenn wir an Spanien denken, werden wir von Bildern sonniger Strände, leuchtender Farben und unvergesslicher Aromen überwältigt. Darunter sticht die wahre Königin der Desserts hervor Katalanische CremeEin Dessert, das Tradition, Wärme und ein kleines Geheimnis in sich trägt: Wie kann etwas so Einfaches so luxuriös sein?
Der Unterschied zwischen Crema Catalano und Crème Brûlée
Auf den ersten Blick sind sie sehr ähnlich. Beide haben eine seidige Creme und eine gebackene Zuckerkruste. Crème brûlée basiert auf Creme und wird im Ofen gebacken, während Crema Catalana Milch und es brennt nicht.
Der Trick liegt darin langsames Erhitzen und ständiges Rühren, wodurch sich Stärke und Eigelb zu einer glatten, klumpenfreien Creme verbinden. Und wenn nach dem Abkühlen die Zuckerschicht eingebacken wird, entsteht dieser charakteristische Knusperschleier, den wir gerne mit einem Löffel durchstechen.
Crema Catalana
Zutaten
- 600 ml Vollmilch
- 1 Vanilleschote (halbiert und ausgekratzt)
- 1 Zimtstange
- Schale von 1 Bio-Zitrone (gestreift, ohne weiße Haut)
- 5 Eigelb
- 50 g Kristallzucker
- 1 Esslöffel Maisstärke
- Zucker zum Karamellisieren (1 Esslöffel pro Portion)
Anweisungen
- 500 ml Milch in einen Topf geben. Zimtstange, Vanilleschote und -mark sowie Zitronenschale hinzufügen. Bei mittlerer Hitze fast zum Kochen bringen. Herausnehmen, abdecken und 10–15 Minuten ziehen lassen, damit die Milch die Aromen aufnehmen kann.
- In einer großen Schüssel Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Die Maisstärke in den restlichen 100 ml kalter Milch auflösen. Sobald die Masse glatt und klumpenfrei ist, unter die Eigelbe heben und gut verrühren.
- Die Milch abseihen (Zimt, Schale und Vanille entfernen) und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen langsam zur Eigelbmasse gießen.
- Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze kochen. Ständig rühren (am besten mit einem Holzlöffel oder Schneebesen), bis die Creme anfängt einzudicken. Dies dauert etwa 8–10 Minuten. Sobald die Creme die Konsistenz von Pudding erreicht hat, vom Herd nehmen und weitere 30 Sekunden rühren, um den Kochvorgang zu stoppen.
- Die Creme in 4 kleine Keramikschüsseln füllen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, anschließend mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden – am besten über Nacht – in den Kühlschrank stellen.
- Kurz vor dem Servieren 1 Esslöffel Zucker gleichmäßig über jede Portion streuen. Mit einem Karamellbrenner den Zucker rösten, bis eine knusprige, goldbraune Kruste entsteht. Wer keinen Brenner hat, kann auch die Oberhitze des Backofens verwenden. Dabei aber vorsichtig und sehr schnell vorheizen.
