Heiße Schokolade ist viel mehr als nur Kakao in Milch. Sie ist ein traditionelles Getränk mit einer langen Geschichte, das sich über die Jahrhunderte weiterentwickelt und perfektioniert hat.
Heiße, dickflüssige Schokolade. Die Grundlage jedes erstklassigen Getränks. heiße Schokolade es ist Echte Schokolade. Nein. Kakao in Pulverformsondern hochwertige dunkle Schokolade mit hohem Kakaoanteil. Die ideale Wahl enthält Honig. 60 und 70 Prozent Kakaoanteil, da es ein Gleichgewicht zwischen Bitterkeit und natürlicher Süße bietet.
Die flüssige Basis beeinflusst das Endergebnis maßgeblich.
Vollmilch sorgt für Sättigung, während süße Sahne für luxuriöse Zartheit sorgt. Erfahren Konditoren Oft wird eine Kombination aus beidem verwendet, da dies ein reichhaltigeres Mundgefühl erzeugt.
Pflanzliche Alternativen können geeignet sein, erfordern jedoch eine zusätzliche Anpassung, da sie eine andere Textur und ein anderes Geschmacksprofil aufweisen. Es ist wichtig, Die Flüssigkeit kocht nie.Denn zu hohe Temperaturen zerstören die feinen Aromen der Schokolade.
Das größte Geheimnis für perfekte heiße Schokolade ist die langsame Emulgierung.
Die Schokolade sollte unter ständigem Rühren nach und nach in die heiße, aber nicht kochende Milch gegeben werden. Dann folgt ein kurzer, aber entscheidender Schritt: Die Mischung wird mit einem Handrührgerät oder Schneebesen leicht aufgeschlagen.
Dadurch entsteht Mikroemulsion, die Fette und Flüssigkeit kombiniert zu einer gleichmäßigen, seidigen Textur. Das Ergebnis ist eine dickflüssige, glänzende heiße Schokolade ohne Klümpchen und ohne die Notwendigkeit von Stärke oder anderen Verdickungsmitteln.
Heiße Schokolade
Zutaten
- Zutaten:
- 360 ml Vollmilch
- 1–2 Esslöffel Zucker
- 8 g Kakaopulver
- 115 g Zartbitterschokolade (70 %), grob gehackt
- 15 g Maisstärke
- Prise Salz Dienen:
- Schlagsahne
- Kakao- oder Schokoladenstückchen
Anweisungen
- Erhitzen Sie den Großteil der Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze. Die Milch sollte nicht kochen.
- In einer kleinen Schüssel die Maisstärke in 3–4 Esslöffeln kalter Milch auflösen, bis eine glatte Masse entsteht.
- Kakaopulver, Zucker und eine Prise Salz zur erhitzten Milch geben und mit einem Schneebesen gut verrühren.
- Die aufgelöste Stärke wird unter ständigem Rühren langsam zu den Garnelen gegeben, bis die Mischung einzudicken beginnt.
- Der Topf wird vom Herd genommen und die gehackte Zartbitterschokolade hinzugefügt.
- Rühren Sie so lange, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und die Mischung glatt und glänzend wird.
- Falls nötig, die heiße Schokolade für kurze Zeit wieder auf sehr niedrige Hitze stellen.
- Es wird heiß serviert, mit Schlagsahne und einer Prise Kakao oder Schokoladenraspeln.
Eine Prise Meersalz unterstreicht die Süße. eine Prise Vanille den Geschmack abrunden Zimt Oder Kardamom verleiht Wärme. Eine Orangenschale oder ein Schuss hochwertiger Likör können das Getränk auf ein ganz neues Niveau heben. Wichtig ist, dass die Zutaten den Schokoladencharakter nicht überdecken, sondern ihn ergänzen.
