Die meisten Menschen greifen automatisch zu frischen Tomaten, weil sie diese für die gesündeste Option halten. Ein Vergleich zwischen frischen und Dosentomaten offenbart jedoch ein überraschendes Bild: Einige wichtige Nährstoffe sind in der Dosenform sogar angereichert. Wie kann es sein, dass verarbeitete Tomaten in mancher Hinsicht frischen Tomaten überlegen sind?
Die Antworten sind nicht so eindeutig, wie man es sich vielleicht wünschen würde. Die Welt der Tomaten ist überraschend vielfältig, daher ist der Vergleich dieser beiden Formen entscheidend, um ihren Nährwert besser zu verstehen.
Zwei Produkte, eine Frucht – aber unterschiedliche Wege auf den Teller
Frische Tomaten Da sie oft weite Strecken zurücklegen, werden sie etwas zu früh geerntet, um Transport und Lagerung zu überstehen. Dies führt zu einer künstlichen Nachreifung, was Geschmack und Nährstoffzusammensetzung beeinträchtigt.
Tomaten aus der Dose Sie werden im vollreifen Zustand geerntet, wenn ihre Farbe am intensivsten, ihr Aroma am reichhaltigsten und ihr Gehalt an Antioxidantien am höchsten ist. Unmittelbar nach der Ernte werden sie wärmebehandelt und verpackt. Dadurch wird der Nährstoffverlust gestoppt und ihr kulinarischer Wert das ganze Jahr über erhalten.
Dieser Unterschied ist der grundlegende Grunddass ihre Nährwertprofile nicht identisch sind, obwohl sie auf den ersten Blick bemerkenswert ähnlich erscheinen.
Frische Tomaten: hoher Vitamin-C-Gehalt und natürliche Saftigkeit
Frisches Obst ist reich an Vitamin C, das eine wichtige Rolle für das Immunsystem spielt und zum Schutz des Gewebes beiträgt. Wenn Tomaten roh verzehrt werden, Vitamin C bleibt nahezu vollständig erhalten. da es keiner Hitze ausgesetzt war.
Darüber hinaus liefern frische Tomaten auch Folsäure, Kalium und verschiedene Pflanzenpigmente, die rote Farbe und positive Auswirkungen auf den Körper haben. Frische bedeutet jedoch auch Empfindlichkeit. Wenn Tomaten längere Zeit im Regal oder im Kühlschrank liegen, nimmt ihr Vitamin-C-Gehalt allmählich ab und ihre Aromastoffe gehen verloren, was ihren Geschmack und Nährwert beeinträchtigt.
Frische Tomaten eignen sich daher ideal für Gerichte, bei denen die natürliche Textur im Vordergrund steht, wie Salate, Sandwiches oder kalte Saucen, wo ihre erfrischende Saftigkeit besonders gut zur Geltung kommt.
Tomaten aus der Dose: höherer Lycopingehalt durch Wärmebehandlung
Tomaten aus der Dose bieten einen überraschenden Vorteil: Lycopingehalt, eines der am besten untersuchten Antioxidantien, findet sich häufig in ihnen höher als in frischenDer Grund dafür ist einfach: Die Hitze, der sie beim Einkochen ausgesetzt sind, zerstört die Zellwände, wodurch das Lycopin für den Körper viel leichter verfügbar wird.
Obwohl beim Erhitzen ein Teil des Vitamin C verloren geht, bleiben die meisten wichtigen Mineralstoffe und Vitamine erhalten. Da Tomaten zum Zeitpunkt der Verarbeitung stets reif sind, erreichen sie vor der Verarbeitung ihren höchsten Nährwert.
Bei Konserven empfiehlt es sich, die Zutatenliste zu prüfen und Produkte ohne Zusatz von Salz, Zucker oder künstlichen Zusatzstoffen zu wählen. BPA-freie Verpackungen oder Glasbehälter bieten zusätzliche Sicherheit und Qualität.
Welche ist gesünder? Die Antwort hängt vom Verwendungszweck ab.
@massimo_capra Tomaten aus der Dose oder frische Tomaten? Welche sollten Sie wann zum Kochen verwenden? #cheflife #cheftalk #chefstyle #italianchef #itilianfood #kulinarisch #recipes 1TP10Rezeptanleitung
Vergleicht man frische und Dosentomaten, so zeigt sich, dass Keine der beiden Formen ist eindeutig besser als die andere.Sie unterscheiden sich hauptsächlich darin, welcher Nährstoff im Vordergrund steht. Frische Tomaten sind reicher an Vitamin C, während Tomaten aus der Dose mehr Lycopin enthalten, das wichtig für die Herzgesundheit und entzündungshemmende Prozesse ist.
Frische und Dosentomaten sind keine Konkurrenten, sondern Verbündete. Jede hat ihren Platz in einer ausgewogenen Ernährung und in der Küche. Die sinnvollste Wahl ist nicht ein „Entweder-oder“, sondern eine kluge Kombination aus beidem.
