Interview: Zebra Patisseries – Heimat des französischen Gebäcks

Warum der Name Zebra?

(lacht) Jeder interessiert sich für den Namen Zebra, er zieht sie an, sie beginnen sich zu fragen, warum Zebra. Das Zebra gehört zur Gruppe der Pferde, ist aber etwas Besonderes. Wir gehören auch zur Süßwarengruppe, aber wir sind anders. Außerdem ist ein Zebra in jeder Sprache ein Zebra.

Was unterscheidet Sie von anderen Konditoren?

Wir oder unsere Arbeit? (lacht) Eigentlich ist es gar nicht so schwer zu erreichen. Das erreichen wir vor allem durch die von uns verwendeten Zutaten, also hochwertige, natürliche Zutaten – wenn es ein Orangenkuchen ist, ist Orange im Kuchen, keine Konzentrate, die den restlichen Zutaten beigemischt werden. Dazu trägt sicherlich auch die Qualität der Arbeit, der Technik und des Wissens bei, die wir hier einfach nicht haben. Einige decken bereits die größten Grundlagen ab, wie z. B. Schlagsahne. Mit demselben Rezept können Sie eine sehr schlechte oder eine hervorragende Sache machen. Tatsache ist, dass uns hochwertige Materialien nicht helfen, wenn wir nicht über die richtigen Techniken und die richtige Arbeitsqualität verfügen. Außerdem ist unser Ziel nicht die Quantität, denn das würde die Qualität mindern, was wir natürlich nicht wollen. Wenn wir also unsere Kapazitäten voll haben, schließen wir die Aufträge ab.

Woher nimmst du deine Inspiration zum Gestalten?

Heute ist es nicht schwer. Wir nutzen die sozialen Netzwerke Facebook, Instagram... Es ist eine Art Zusammenarbeit zwischen Freunden und Followern; Manchmal werden die Fotos von anderen und manchmal von uns veröffentlicht. Aber das erfordert Willen. Sie müssen sich Zeit nehmen und die Dinge überprüfen. Ein Mensch kann sich nicht alles selbst merken. Wir alle experimentieren - oft funktioniert es nicht, aber früher oder später passiert etwas Wunderbares ... und meistens ganz zufällig. Sie spielt sehr gerne mit Aromen und probiert verschiedene Kombinationen aus.

Sie sind sowohl private als auch geschäftliche Partner. Du machst das offensichtlich großartig.

Dass Mann und Frau nicht zusammenarbeiten sollten, sind nur Gerüchte. (lacht) Bei uns "funktioniert" einfach alles. Wir haben das Glück, auf der gleichen Frequenz zu sein, es gibt keine großen Unterschiede zwischen uns, wir drängen nicht in unsere eigene Richtung. Wenn es schon unterschiedliche Ansichten gibt, lassen Sie uns unbedingt ins Gespräch kommen. Meistens ist das so: Wenn nur einer von uns etwas absolut nicht machen will, machen wir es nicht. Die schlechte Laune des Konditors wird man an seinem Produkt erkennen.

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Was ist der Trend bei Hochzeitstorten, global und slowenisch?

Indien bleibt kitschig, die Russen stimmen nur Goldtorten zu, die Franzosen bevorzugen mehrere kleinere Torten, unsere südlichen Nachbarn schwören ebenfalls auf reichhaltige Torten... Wir Slowenen bleiben der Tradition treu, auch wenn der Stil der Hochzeitstorten heute noch minimalistischer ist. Kitsch ist weg, Figuren werden fast nicht mehr hergestellt. Neben klassischen Blumen aus Zuckerpaste stellen wir auch Blumen aus Schokolade her, und unter anderem liegt das Dekorieren mit Makronen im Trend. Ansonsten ist und bleibt die Eheschließung ein traditioneller Akt. Es ist richtig, dass schöne Traditionen bestehen bleiben.

Was bestellen Slowenen? Sind Sie jemals einer ungewöhnlicheren, nicht traditionellen Bestellung begegnet?

Wenn es um Hochzeitstorten geht, muss man zum Wohle der Gäste allgemeiner schauen. Obst- und Schokoladenkuchen dominieren. Natürlich kommt manchmal noch eine Kleinigkeit dazu, die dann für die mutigeren Feinschmecker zerkleinert wird, aber ansonsten muss man an den Gesamtgeschmack denken, also meist Schokolade, Erdbeeren, Waldfrüchte und dergleichen.

Wissen die Leute, wofür sie kommen, was sie wollen, oder lassen sie sich überraschen?

Wir bevorzugen Menschen, die nichts wissen. (lacht) Es kommt oft vor, dass es schwieriger ist, Leute zu treffen, die schon eine halbfertige Vision haben. Am besten ist es, wenn die Leute entweder eine sorgfältig ausgearbeitete Vorstellung von ihrer Hochzeitstorte haben oder einfach noch nichts wissen, denn das ist die einfachste und schönste Art, sie mit Aromen zu überraschen.

Ihr Sortiment?

Kuchen erst einmal, aber wenn Sie uns in einem halben Jahr besuchen, werden wir Sie vielleicht angenehm überraschen.

Abschließend frage ich mich, ob es solchen Konditormeistern jemals passiert ist, dass sie vor einer scheinbar unmöglichen Herausforderung standen.

Eine Zigarre. (lacht) Wir mussten eine riesige Zigarre für 170 große Gäste machen. Als wir zuerst versuchten, eine kleinere zu machen, gab es keine Probleme, aber viel größere Probleme ergaben sich mit der großen Zigarre, die auf keinen Fall ihre runde Form behalten wollte. Wir haben das Endprodukt 15 Sekunden vor Ablauf der Frist eingereicht. Stellen Sie sich vor: Es war Wochenende, uns ist das Material ausgegangen, wir sind nachts durch diverse Discounter gesprungen... Und wenn wir das überstanden haben, werden wir auch alles andere überstehen. Natürlich ist jede Hochzeitstorte auch eine Herausforderung. Wir möchten, dass unsere Gäste sowohl mit dem Geschmack als auch mit dem Design zufrieden sind. Deshalb geben wir uns hier besondere Mühe!