Sind gekeimte Kartoffeln noch essbar? Kann man sie einfach schälen und kochen, oder ist es besser, sie in den Müll zu werfen?
Kartoffeln verbinden wir üblicherweise mit langer Haltbarkeit und einfacher Lagerung, daher schenken wir Keimen oft keine große Beachtung. Viele schneiden sie einfach ab und verwenden die Knolle weiter, als wäre nichts geschehen. Doch in Wirklichkeit ist das Keimen nicht nur eine optische Veränderung, sondern ein Zeichen für … chemische ProzesseDies kann sich auch auf die Lebensmittelsicherheit auswirken. Daher ist es gut zu wissen, wann solche Kartoffeln... noch immer gebrauchsfähig und wann es klüger ist, es wegzuwerfen.
Warum keimen Kartoffeln und ab wann wird das gefährlich?
Die Keimung ist ein natürlicher Prozess, bei dem eine Knolle in die Wachstumsphase eintritt. erhöht die Menge an SolaninSolanin ist eine natürliche Substanz, die Kartoffeln vor äußeren Einflüssen schützt. Es ist in geringen Mengen in jeder Kartoffel vorhanden, seine Konzentration steigt jedoch während der Keimung und des Ergrünens deutlich an.
Das Problem entsteht, wenn die Triebe zahlreich oder lang sind und die Kartoffeln anfangen zu wachsen. grünlicher Schimmer und weichere TexturIn solchen Fällen besteht das Risiko von Nebenwirkungen wie: Übelkeit, Kopfschmerzen und Verdauungsprobleme.
Wenn sie Die Triebe sind klein und die Knolle ist fest.Sie können entfernt werden, und die Kartoffeln können nach der Wärmebehandlung verwendet werden. Sind die Veränderungen jedoch deutlich ausgeprägt, ist das Entsorgen die sicherere Wahl.
Eine einfache Methode, die Keimung zu verlangsamen
Früher wurden Lebensmittel ohne moderne Kühlsysteme gelagert, daher war das Verständnis natürlicher Einflüsse entscheidend. Eine wirksame Methode, die Haltbarkeit von Kartoffeln zu verlängern, ist die Zugabe von Äpfeln.
Äpfel Sie geben Ethylen ab, ein natürliches Pflanzengas, das die biologischen Prozesse anderer Pflanzen beeinflusst. Während es bei einigen Früchten die Reifung beschleunigt, … bei Kartoffeln … hemmt den KeimungsprozessKartoffeln, die zusammen mit ein paar Äpfeln gelagert werden, bleiben länger fest und keimfrei, ohne dass sich ihr Geschmack verändert.
Wie man Kartoffeln lagert, damit sie monatelang genießbar bleiben
Kartoffeln zu lagern ist nicht kompliziert, erfordert aber die Einhaltung einiger grundlegender Regeln. Es ist wichtig, nicht in Plastikverpackung eingeschlossenDort, wo Feuchtigkeit gespeichert wird, sind luftige Lösungen wie Weidenkörbe, Holzkisten oder Papiertüten, die die Luftzirkulation ermöglichen, besser geeignet.
Wie bereits erwähnt, macht es also Sinn, ein paar Äpfel zu den Kartoffeln hinzuzufügen, die Menge sollte jedoch an die Größe des Vorrats angepasst werden. Der Raum sollte dunkel, trocken und kühl sein.jedoch keinen niedrigen Temperaturen ausgesetzt.
Hell Es fördert die Solaninbildung, und Wärme beschleunigt die Keimung. Regelmäßige Kontrollen gelagerter Kartoffeln sind wichtig, da eine beschädigte Knolle die anderen beeinträchtigen kann. Unter den richtigen Bedingungen bleiben Kartoffeln mehrere Monate haltbar.
Niedrige Temperaturen sind für die Lagerung von Kartoffeln ungeeignet.
Niedrige Temperaturen sind nicht geeignet, damit Kartoffeln ihre grundlegende Qualität behalten. Bei längerer Kälteeinwirkung beginnen sie zu gerinnen. das Verhältnis von Stärke zu Zucker ändern, was sich auf Geschmack und Konsistenz während der Zubereitung auswirkt.
Gewohnheiten, die die Ausdauer beeinflussen
Gemeinsam Der Fehler liegt im Waschen der Kartoffeln. Kartoffeln sollten direkt nach dem Kauf gewaschen werden. Restfeuchtigkeit auf der Schale begünstigt schnelleres Keimen und Verfaulen. Kartoffeln lagert man am besten ungewaschen und reinigt sie erst kurz vor dem Kochen.
Es wird auch nicht empfohlen, Kartoffeln zu essen. zusammen mit Zwiebeln gelagertObwohl sie sich oft im selben Raum befinden, haben sie unterschiedliche Ansprüche an die Luftfeuchtigkeit und sondern Substanzen ab, die den Verderb der jeweils anderen beschleunigen können.
