Die Balkanküche hat sich wie viele andere Küchen im Laufe der Jahrhunderte verändert, angepasst und weiterentwickelt. Obwohl es auch in diesem Bereich Kontroversen über den Umfang gibt, haben wir uns auf die kroatische, albanische, bosnische, bulgarische, mazedonische, montenegrinische, rumänische, serbische, griechische und türkische Küche konzentriert. Heute ist die Balkanküche viel mehr als čevapčići, sie ist eine Reihe interessanter Zutaten, Aromen, Gewürze und Kombinationen.
Starker Kaffee, süßer Sirup und gefüllte Paprika
Die Küche der Balkanhalbinsel wurde von historischen, geografischen, klimatischen, sozialen und religiösen Elementen geprägt. Jedes Land hat seine eigenen Geschmäcker und Gerichte, aber sie stammen aus ähnlichen Zutaten und haben einen gemeinsamen Geschmack. Es ist schwierig, die Gerichte der Balkanländer zu trennen, da sie grenzüberschreitend ineinandergreifen. Bestimmte Gerichte und Zutaten wie z gefüllte Paprika, Burek, Gulasch, Moussaka, Joghurt, Desserts mit süßem Sirup und starker Kaffee erscheinen überall. Ein weiteres Merkmal, das allgemein für die Balkanküche gilt, ist die Verwendung vieler Gewürze, unter denen Thymian, Rosmarin, Dill, Basilikum, Oregano, rote Paprika, Lorbeerblatt und Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Petersilie und Paprika die häufigsten sind unentbehrlich.
Von Küstengebieten bis zum hügeligen Landesinneren
Wenn man die kulinarischen Merkmale der Balkanhalbinsel trennt, wird sie am häufigsten in drei Teile unterteilt: den mediterranen Teil, die kontinentale Ebene und die kontinentalen Hügelgebiete. Das Mittelmeergebiet ist in Küsten- und Binnenteile unterteilt. Die Menschen, die entlang der Küste leben, betreiben Weinbau, bauen Oliven, Gemüse, Zitrusfrüchte, Gewürze und Fischfang an. So präsentieren sie die Hauptzutaten in der Küche Wein, Oliven, Kohl, Grünkohl, Kopfsalat, Blumenkohl, Feigen, Weintrauben, Mandeln, Kirschen und Fisch. Der kontinentale Mittelmeerteil hat eine gut entwickelte Landwirtschaft - Schafe, Ziegen und Geflügel werden hauptsächlich verwendet, aber Schweinefleisch und Rinder sind weniger verbreitet. Auf den Feldern werden Mais und Weizen angebaut, mancherorts auch Reis, Sesam, Baumwolle und Mohn. Die Gerichte an diesem Ende bestehen daher meist aus Fleisch, aber es gibt auch viele Milchprodukte und Gemüse, und Süßwasserfische kommen aus den Seen. Niedrige kontinentale Gebiete sind auch in der Landwirtschaft tätig, und Weizen- und Maisfelder geben Einfluss auf viele Gerichte. Da Weizen viel exportiert wird, ist Mais das häufigste Gericht. Außerdem stehen sie oft auf der Speisekarte Rind, Schwein, Hammel und Ziegenfleisch. Auch viele Äpfel, Birnen, Pflaumen und Walnüsse werden hier angebaut. In den hügeligeren Gebieten der Balkanhalbinsel ist die Schafzucht am weitesten verbreitet und die Rinderzucht ist weniger verbreitet. Die Mahlzeiten hier bestehen normalerweise aus Milch und verschiedenen Käsesorten, Maisbrot und Polenta. Viele Gerichte werden aus zubereitet Maismehl, Eier und Frischkäse. Ein solches Gericht sind gekochte Eier mit Sahne. Beliebt sind auch vegetarische Gerichte aus Kohl, Bohnen, Zwiebeln, Auberginen und schwarzem Pfeffer. Es dominiert im Winter eingelegtes eingelegtes Gemüse. Die Fleischgerichte an diesem Ende bestehen meist aus Hammel- oder Lammfleisch, die auf verschiedene Arten zubereitet werden.
Knödel in allen Größen und Fleisch in allen Formen
Traditionelle Balkangerichte sind ziemlich schwierig für den Magen, da mehrere stärkehaltige Zutaten in einem Gericht vorkommen können. Bei einem Gericht aus Salzkartoffeln mit Nudeln und einem Stück Brot dazu sollte es also keine Überraschung geben. Beliebt sind Teigtaschen in allen Formen und Größen, die mit süßen oder herzhaften Füllungen gefüllt sind. Sie können aus Mehl, Brot, Kartoffeln, Hüttenkäse hergestellt und in der Suppe, als Beilage, als Vorspeise oder als Dessert serviert werden. Suppen werden aus Fleisch, Gemüse, Gewürzen und verschiedenen Fischen zubereitet, und auf dem gesamten Balkan ist der Frühling die Zeit dafür Lammsuppe. Auch Kartoffel-, Mais-, Bohnen- und Lauchsuppe stehen oft auf dem Speiseplan. Beim Hauptgericht kommen wir am Fleisch nicht vorbei. Es ist das charakteristischste Grill und am Spieß drehen es ist eine Art Balkan-Symbol und zu besonderen Anlässen findet man am häufigsten Lamm oder Schwein am Spieß. Gegrilltes Fleisch gibt es in verschiedenen Formen, z Čevapčičev und Bratlinge bis hin zu Kleiderbügeln und Schaschlik. Sie sind ein weiteres beliebtes Gericht Fleischklößchen, mit oder ohne Sauce, aus Rinder- oder Lammhackfleisch. Hackfleisch wird auch zur Zubereitung von Fleischpastete - Burek, sowie für verwendet Burek Gemüse und Hüttenkäse kommen ins Spiel. Sie stehen oft unter den Gerichten für „löffelweise“ auf der Speisekarte. Fleischgulasch, Paprikasch und unverzichtbar sarme aus Gemüse, Fleisch und Reis. In der Balkanküche wird Gemüse als Hauptgericht oder Beilage zubereitet. Zucchini, Kohl, Tomaten und Auberginen sind Teil von Ragout oder sie werden mit Reis, Fleisch, Mais, Hüttenkäse gefüllt. Obwohl es nach all den genannten Köstlichkeiten schwer ist, Platz für kräftige Desserts zu finden, können wir sie mit der sprichwörtlichen Balkan-Gastfreundschaft nicht vermeiden. Hier, bei den Backwaren, ist der orientalische Einfluss am stärksten zu spüren, sei es drum Strudel oder verschiedene Gerichte serviert in Zuckersirup. Die meisten Desserts enthalten Walnüsse und Mandeln, die nur im Apfel ausgefüllt oder im Formular erscheinen können Kuchen, Kuchen, Baklava, Halva. Und am Ende? Richtig stark, aromatisch türkischer Kaffee, danach riecht es nach der "jezva". Überall und jederzeit.
