Russische Küche - Küchen der Welt - Russland

Tee ist das beliebteste Getränk, und Borschtsch muss so geraucht werden, dass man nicht sieht, wer am Tisch sitzt.

Die Grundlagen der traditionellen russischen Küche wurden durch die bäuerliche Küche der ländlichen Gebiete und ein ziemlich unfreundliches Klima gelegt. Dies ist dafür verantwortlich, dass es in Russland kein vielfältiges Gemüseangebot gibt, aber was sie haben, verwenden sie oft. Es geht hauptsächlich um  Kohl, Kartoffeln, Möhren, Gurken, Rübe, Pilze und Rettich, und verschiedene Jahreszeiten bringen etwas Neues auf den Tisch. Von Obst bis russische Küche Äpfel und Beeren überwiegen, ansonsten kommt sehr oft Getreide auf den Tisch, von Weizen über Roggen, Hafer und Gerste. Aber wir dürfen Milchprodukte nicht vergessen, insbesondere Kefir, Joghurt und Sauerrahm sind traditionelle Zutaten. Ein russisches Essen beginnt traditionell mit einer Vorspeise, Suppe ist obligatorisch und immer dabei, gefolgt von Hauptgang und Dessert.

Typisch ist die Rote-Bete-Suppe
Suppen haben in der russischen Küche schon immer eine wichtige Rolle gespielt, und die Russen teilen sie in bis zu sieben verschiedene Gruppen ein, unter denen auch kalte Suppen ihren Platz gefunden haben. Aber die typischsten sind sicherlich Borschtsch und šči. Borschtsch gilt als am besten, wenn der Löffel aufrecht steht und so stark davon raucht, dass sich die Menschen am Tisch kaum sehen können. Die Hauptzutat von Borschtsch ist Rote Beete, zusammen mit Kohl, Rindfleisch oder Schweinefleisch und Gewürze und manchmal einen Löffel saure Sahne obendrauf.

Krautsuppe Schtschi war viele Jahre lang ein obligatorischer täglicher erster Gang in Russland. Diese Suppe kannte nie soziale Unterschiede, da sie von allen gegessen wurde, von den Reichen bis zu den Armen. Es steht noch heute und das ganze Jahr über oft auf der Speisekarte. Die Zutaten für šči sind Kohl, Fleisch (selten Pilze und Fisch), Karotten- oder Petersilienwurzeln, scharfe Gewürze wie Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer und Sahne, die am Ende hinzugefügt werden. Suppen werden normalerweise von traditionellen russischen Piroshki aus Hefeteig und mit verschiedenen Füllungen begleitet.

Kaviar und Wodka-Spitzen
Fleisch ist ein wichtiger Bestandteil der russischen Küche und die Russen haben eine reiche Auswahl an Gerichten, wobei Rindfleisch, Geflügel, Wild, Schweinefleisch, Rind, Hammel und Fisch oft auf der Speisekarte stehen. Das Fleisch wird auf unterschiedliche Weise zubereitet, oft in Aspik oder in großen Stücken, um das Fleisch saftiger zu halten, oder in Scheiben geschnitten. Eines der traditionelleren Rindfleischgerichte ist Stroganoff. Bei diesem Gericht wird das Fleisch in Nudeln geschnitten und schnell in heißem Öl gebraten. Sie fügen dem Gericht auch Zwiebeln, Senf, Pilze, Gurken und saure Sahne hinzu. Beliebt ist auch gehacktes Schweinefleisch, oft in Teig gewickelt, oder in Scheiben geschnittenes Hähnchensteak mit Brot und süßer Sahne, paniert in Ei und Semmelbröseln und in Butter gebraten. Zu den Hauptgerichten gehören die beliebten Vareniki – Knödel aus ungesäuertem Teig mit verschiedenen Füllungen, von Obst über Fleisch bis hin zu Kartoffeln und Kohl. Fisch hat auch einen wichtigen Stellenwert in der russischen Küche - am weitesten verbreitet sind Lachs, Salzfisch, Kabeljau, Sardinen, Barsch, Hecht, Stör. Kaviar ist das „Flaggschiffpferd“, das sich weltweit am weitesten verbreitet hat. Stör ist am wertvollsten und wird traditionell gekühlt mit geröstetem Brot, Butter, Zitrone und einem Spritzer Wodka serviert.

Kaviar auch auf Desserts
Wenn wir uns durch all das "durchgearbeitet" haben, ist es auch Zeit für den Nachtisch in der russischen Küche. Blinis sind dünne Pfannkuchen aus Hefeteig, belegt mit Butter, Sahne, Früchten oder Kaviar. Gogol mogolj hat einen interessanten Namen, eine Creme aus Eigelb, Cognac, Zucker, Zitronensaft und Orangenlikör. Eines der ältesten russischen Desserts heißt Kisel und ist ein Gelee aus Früchten, Melasse und Milch. Dieses Gelee wird oft über Käsekuchen gegossen, bei denen es sich um geröstete Quarkstücke handelt, die ansonsten mit Sahne, Marmelade, Honig oder Apfelmus serviert werden. Außerdem geht es nicht ohne einen Drink. Am beliebtesten in Russland ist interessanterweise Tee, gefolgt von Wodka und Kwas – das ist ein alkoholarmes Getränk aus Roggenbrot, Zucker und Hefe, das sich im Gegensatz zu Wodka weltweit nie durchgesetzt hat.

Typische Zutaten der russischen Küche:
– Fleisch – Sie verwenden alle Arten von Fleisch, insbesondere Geflügel, Schweine-, Rind-, Wild- und Hammelfleisch.
- Gemüse - aufgrund der kälteren Temperaturen sind die häufigsten Kartoffeln, Kohl, Karotten, Gurken, Rüben, Pilze, Rote Beete, Rettich.
– Gewürze – die häufigsten sind Zwiebeln, Petersilie, Dill, Pfeffer, Sellerie und Zimt.
- Milchprodukte - unter ihnen hat Kefir einen besonderen Stellenwert, vor allem im Kaukasus, wo dem Kefir das Geheimnis des langen Lebens der dortigen Bewohner zugeschrieben wird. Sie verwenden auch viel saure Sahne und – – – Fisch – am weitesten verbreitet sind Lachs, Salzfisch, Kabeljau, Sardinen, Barsch, Hecht und Stör. Der Rogen des letzteren ist auch der wertvollste Kaviar.
- Getreide - die am häufigsten verwendeten sind Weizen, Hafer, Roggen und Gerste.
– Wodka – in Russland behaupten sie, dass Wodka aus dieser Region kommt. Er wird pur getrunken, oft werden aber auch Liköre daraus hergestellt.
– Tee – ist das beliebteste russische Getränk und wird auf Plantagen in den subtropischen Teilen des Kaukasus angebaut. Der als „Russischer Tee“ bekannte Tee ist eine Mischung aus verschiedenen Teesorten.