Küchen der Welt - Skandinavien

Skandinavische Küche hat in den letzten Jahren große Fortschritte gemacht und der Welt bewiesen, dass man im hohen Norden nicht nur Fisch isst, wie viele vielleicht denken. Auf dem Tisch stehen Fisch, Fleisch, Kartoffeln, Gemüse und Obst. Wie skandinavisches Design hält sich auch die Ernährung an das Wesentliche – die Grundzutaten sind Getreide wie Roggen und Hafer, Meeresfrüchte, Fleisch und Früchte wie Pilze und Heidelbeeren. v Skandinavien Die Ernährung ist im Allgemeinen etwas salziger als anderswo. Lichtmangel und Kälte zwangen die Skandinavier, Lebensmittel zu lagern und ausreichend Vorräte für die kalten und dunklen Wintermonate vorzubereiten. Die skandinavische Küche ist ansonsten einfach und die Skandinavier nennen sie Bauernkost. Dort gilt die Regel „pflücken, servieren und essen“ – wenn Sie mit einer hochwertigen Zutat arbeiten, müssen Sie sie nicht in etwas Besonderes verwandeln.

Noma, das beste Restaurant im zweiten Jahr

Kopenhagen hat bis zu acht Restaurants mit einem Michelin-Stern, aber nur eines ist es Brechreiz. Das Restaurant, das er betreibt Rene Redzepi, ist ein britisches Magazin Restaurant letztes und dieses Jahr zum besten der Welt gekürt, ansonsten zählt es seit 2006 zu den besten Restaurants der Welt. Der Name Noma setzt sich aus den Wörtern nordisc (nordisch) und mad (Essen) zusammen – zusammen verkörpert es nordisches Essen. Das Noma verbindet avantgardistische kulinarische Trends mit einer „Zurück zu den Wurzeln“-Philosophie. Sie servieren lokale und saisonale Zutaten, respektieren die Tradition und bewahren natürliche, unverarbeitete Zutaten. Der größte Teil des Sommerarbeitstages in Noma wird damit verbracht, nach Zutaten zu suchen und Vorräte zuzubereiten, die im Winter serviert werden. Jeden Monat werden im Noma vier neue Gerichte zubereitet, deren Kombinationen manchmal recht skurril klingen, in Wirklichkeit aber kulinarische Exzesse sind. Heidelbeeren werden mit Gurken kombiniert, die knusprige Hühnerhaut wird mit geräuchertem Käse und Luskr gefüllt und mit einem dünnen Roggencracker serviert. Bei Noma ist der Gast während der Zubereitung des Essens anwesend, was das Erlebnis noch verstärkt. So bekommt der Gast beispielsweise eine Stunde lang alles Notwendige serviert, um sich ein Ei zu kochen, während die lila Karotte eine weitere halbe Stunde braucht, um fertig zu sein, wenn sie serviert wird. Im Moment stehen im Noma unter anderem Felsenkrabben, karamellisierte süße Sardinen und wilde Pilze auf der Speisekarte. Und auch wenn es so einfach klingt, heißt es doch, dass im Noma das Alltägliche neue Dimensionen annimmt.

Beliebte Frikadellen

Müsste man die kulinarischen Besonderheiten Dänemarks, Norwegens und Schwedens schnell aufteilen, wäre das fast unmöglich, denn auch innerhalb der Länder variiert die Küche je nach Region. Im Allgemeinen ist die dänische Küche berühmt für Sandwiches, Fleischbällchen und süßes Gebäck, während Bier und Bitter die beliebtesten Getränke sind. Die norwegische Küche basiert auf Wild und Fisch, wobei das traditionellste Gericht Räucherlachs ist, der normalerweise mit Rührei, Sandwiches oder Senfsauce serviert wird. Die schwedische Ernährung konzentriert sich auf Milchprodukte, Brot, Beeren, Schweinefleisch, Rindfleisch und Meeresfrüchte. Kartoffeln und Müsli werden viel verwendet, und auch Fleischbällchen sind hier beliebt.

Nordische Ernährung

Skandinavisches Essen gilt als so gesund wie mediterrane Küche. In letzter Zeit hat der sogenannte immer mehr Verteidiger Nordische Ernährung, das den Verzehr von Ballaststoffen, Omega-3-Fettsäuren, Antioxidantien, Proteinen und frischen Zutaten fördert. Viele skandinavische Köche entwickeln im Rahmen dieser Diät Gerichte mit Wildbret; Fisch; Lamm; Gemüse, das in kalten Klimazonen gedeiht; Beeren und Getreide. Die nordische Ernährung unterscheidet sich von der mediterranen Ernährung dadurch, dass sie keine Nudeln und kein Olivenöl enthält, stattdessen wird Rapsöl verwendet. Anstelle von weißem Fleisch wird die skandinavische Ernährung von magerem rotem Fleisch dominiert, sowie von Früchten, Heidelbeeren und Preiselbeeren. Wenn man bedenkt, dass in Skandinavien betont wird, dass es notwendig ist, lokal zu essen, stellt sich die Frage, ob die skandinavische Ernährung wirklich so geeignet ist, auf der ganzen Welt praktiziert zu werden. Wenn wir da oben am nördlichen Rand Europas sind, sollte sowieso alles andere als lokale Spezialitäten nicht in Frage kommen.

www.noma.dk