Kulinarische Welt - Brot

Brot. Die Türken nennen es das Essen der Freundschaft, und die Finnen haben dieselbe Beziehung zu Roggen wie Popeye zu Spinat – sie sind davon überzeugt, dass es eine Quelle der Kraft und Gesundheit ist. In Dänemark ist es das berühmteste Morgenbrot, und kein Besuch im Süden der Vereinigten Staaten von Amerika ist komplett ohne Maisbrot. Mit Samen, Trockenfrüchten, Schwarz-, Roggen-, Weiß- oder Buchweizen. Immer und überall, seit 6000 Jahren.

 

Das erste Brot wurde von den Ägyptern geknetet

Brot symbolisiert seit jeher Überleben, Glück, Fruchtbarkeit. Die Geschichte des Brotes, das heute in der einen oder anderen Form auf der ganzen Welt präsent ist, reicht 6.000 Jahre zurück in die Zeit der Ägypter, die den ersten Brotlaib gebacken haben sollen. In Mühlen gemahlenes Weizenmehl wurde mit Salz und Nilwasser versetzt und der Teig geknetet. Bis dahin aßen die Menschen Getreide in Form von Brei oder gebackener Hirse auf heißen Steinen. Die Ägypter aber zogen den gekneteten Teig nicht wie die anderen zu einer zentimeterdicken Platte, sondern ließen den Teig stehen und so begann er aufzugehen. Da es nicht möglich war, einen solchen Teig auf Kohlen zu backen, kamen sie auf die Idee eines Brotbackofens. Es entstand der erste Brotlaib, der heute auch in Slowenien nicht mehr wegzudenken ist. Früher symbolisierte Weißbrot Wohlstand, ärmere Einwohner mussten sich mit Schwarzbrot begnügen. Brot wurde schon immer mit Kartoffeln gemischt,  Bohnen, Mais, Kürbis- und Sonnenblumenkerne, gemahlene Fichtenzapfen, Baumrinde (Mehl), Obst- oder Traubentrester, Flachs- und Hanfköpfe und dergleichen. Heute gehört Schwarzbrot interessanterweise zu den meistverkauften Broten in unserem Land, gefolgt von Vollkornbrot.

Deutsche sind die größten „Brotbäcker“

Die meisten Brotsorten werden in Deutschland gebacken, und im Schnitt isst jeder Deutsche bis zu 82 Kilogramm Brot pro Jahr, während die Franzosen trotz der großen Berühmtheit ihrer Baguettes und Croissants „nur“ 55 Kilogramm Brot pro Jahr essen . Aber die Franzosen sind stolze Besitzer einer der berühmtesten Bäckereien der Welt. Es ist die Kult- und Starbäckerei Poilâne, die sich in der Rue de Cherche-Midi in Paris befindet. Hier wird Brot noch traditionell mit Sauerteig, ohne Hefe, aufgezogen. Das Brot ist sauer und ikonisch, und noch mehr die Geschichte hinter Poliâns Türen. Lionel Poilâne, der berühmteste französische Bäcker, starb 2002 mit seiner Frau bei einem Flugzeugabsturz, und die damals erst 18-jährige Apollonia Poilâne übernahm das Ruder des Unternehmens und führte den Namen der Bäckerei darüber hinaus Grenzen Frankreichs. Heute ist das Poilâne-Imperium weltweit bekannt und sein Sauerteigbrot wird unter anderem von Robert De Niro, Steven Spielberg und Lauren Bacall bestellt.

Neu hier: Bäckereien

Auch hierzulande ist Brot dem Grundnahrungsmittel entwachsen und immer mehr Bäckermeister schaffen wahre Meisterwerke. Die Neusten können bald in dieser Kruharna getestet werden, einer neuen Bäckereimarke, die sich ganz dem Brot verschrieben hat und ihr ihren Respekt zurückgibt. Die Brote von Kruharna sind ohne Zusätze, aus slowenischem Mehl und nach traditionellen Rezepten hergestellt. Neben klassischen Broten können wir in Kruharne auch Brote mit geografischer Herkunft und Brote mit interessanten Zusätzen wie Oliven, Senf, Spinat usw. probieren. Außerdem wird es an süßen Produkten nicht mangeln , wie man so schön sagt, "ohne zu schummeln", das heißt Desserts ohne Margarine, Cremeschnitten ohne Puder und Schokoladenkuchen aus hochwertiger dunkler Schokolade. Sabberst du schon?

 

Brot in verschiedenen Teilen der Welt:

 

• Wonton – Typisch asiatische Teigtaschen aus einem nudelähnlichen Teig, gefüllt mit gewürztem Fleisch. Sie können in Suppe gekocht oder gebraten als Beilage angeboten werden.

 

• Tortillas – Ein typisches mexikanisches Gericht aus dickem Teig, der zu dünnen Kreisen gerollt und in heißem Öl gebraten wird.

 

• Chapati – Ein typisch indisches Gericht aus zähen Brotstücken, serviert mit Curry, Erdnussbutter und Honig, Käse und Tomaten oder einfach nur Butter.

 

• Lefse – Fladenbrot aus Kartoffelpüree und Mehl, in einer Pfanne gebraten. Es wird als Beilage oder pur mit Zucker und Butter serviert. Sie stammt aus Skandinavien.

 

• Kuchen - ovales und flaches Brot, innen hohl, perfekt für Sandwiches. Es stammt aus dem Nahen Osten.

 

• Croissant – das weiche, fluffige Mondbrot stammt aus Frankreich.

 

• Scones – Brot in dicke Dreiecke geschnitten und geröstet. Es stammt aus Großbritannien, wo es normalerweise mit Tee serviert wird.

 

• Ein Bagel – Gummibrötchen mit Loch. Es wurde von polnischen Einwanderern in die USA gebracht. Am besten schmeckt er mit Frischkäse oder anderen leckeren Aufstrichen.

 

• Pizza Kruste – stammt ursprünglich aus Italien, wo es zunächst als Nahrung für Obdachlose galt, da es aus Teigresten gebacken wurde. Mit der richtigen Füllung ist es ein sehr beliebtes Gericht.

 

• Brot braten – Kleine, runde Brote, in heißem Öl geröstet.

 

 

Neue Bäckereien ab 18.4 an folgenden Standorten:

 

Ljubljana - Kongresni trg 5

 

Ljubljana - Pražakova 11

 

Ljubljana - Wodnikov trg 5

 

Koper - Markt, Pristaniška-Straße 2

 

Maribor - Grajski trg 6