Gemüse sollte vor dem Verzehr gewaschen werden. Reicht es, es einfach unter fließendem Wasser zu waschen oder ist es gut, es darin einzuweichen?
Rohes Gemüse frisch aus dem Garten, Markt oder Lebensmittelgeschäft muss gut gereinigt werden, bevor es zubereitet oder gegessen werden kann. Das Einweichen von rohem Gemüse hat einige Vorteile, aber auch Nachteile.
Die Wahl, was zu tun ist, hängt davon ab, welches Gemüse Sie reinigen, sowie von seinem allgemeinen Zustand.
Gemüse putzen
Die University of Minnesota empfiehlt, Gemüse unter fließendem Wasser zu waschen, um es nicht in seinen eigenen Verunreinigungen einzuweichen. In einigen Fällen müssen Sie das Gemüse jedoch aufgrund hartnäckiger Verschmutzungen einweichen, um alle Ecken und Kanten zu erreichen. Wenn Sie sich dafür entschieden haben, spülen Sie das Gemüse vor der Verwendung gründlich unter Wasser ab.
Wiederbelebung des Gemüses
Trotz aller Bemühungen welken manche Gemüsesorten oder werden matschig, bevor Sie sie essen können. Das Einweichen von frischem Obst und Gemüse in Wasser kann sie beleben und schmackhafter machen oder sie länger im Kühlschrank aufbewahren, wenn sie vor der Lagerung durchgeführt werden. Das Einweichen von Salat in kaltem Wasser hilft, die weichen Salatblätter wiederzubeleben.
Verlust von Vitaminen
Eines der Bedenken bei der Bewässerung von Gemüse ist der Verlust von Nährstoffen. Wasserlösliche Vitamine können während der Lagerung und Zubereitung ausgelaugt oder zerstört werden. Vitamin C und Mitglieder der B-Gruppe von Vitaminen sind wasserlöslich, und obwohl der Nährstoffverlust beim Einweichen von rohem Gemüse minimal sein kann, reduziert das Einweichen die Menge dieser essentiellen Vitamine.
Wasserlösliche Vitamine werden nicht im Körper gespeichert, daher müssen Sie sie täglich über Ihre Ernährung zuführen.
Einfluss auf den Geschmack
Gemüse einweichen bedeutet, dass das Gemüse einen Teil der Flüssigkeit aufnimmt. In einigen Fällen, wie z. B. bei Zwiebeln, kann dies den Geschmack sogar verstärken oder verbessern. In anderen Fällen, wie z. B. Pilzen, verdünnt das Einweichen jedoch den Geschmack des Gemüses, was es nicht zu einer idealen Reinigungslösung macht.
Es ist im Allgemeinen sicher, Blattgemüse und Gemüse – wie Salat und Zwiebeln – und Gemüse mit einer dicken Außenhaut, wie Winterkürbis, einzuweichen. Waschen Sie Gemüse mit mehr Löchern, wie Sellerie, geschälte Karotten und Pilze, unter fließendem Wasser. Das Waschen von Gemüse in Wasser mit Raumtemperatur, das etwas wärmer ist als das Gemüse selbst, verhindert, dass Wasser und Bakterien in das Gemüse aufgenommen werden.
