Echte neapolitanische Pizza ist einfach und puristisch. Ohne Schinken, geriebenen Käse, Peperoni und Co. Weniger ist mehr. Ein Teig, der sorgfältig und nach den Regeln hergestellt wird. Tomate vom Typ San Marzano, die auf dem vulkanischen Boden rund um den Vesuv wächst. Mozzarella aus Büffelmilch, der in den Regionen südlich von Rom hergestellt wird. Ein frisches Basilikumblatt. All das macht die Pizza Napoletano aus.
Die Idee des über Feuer gebackenen Brotes, das durch Zugabe von etwas „schön“ etwas aufgepeppt werden kann, reicht weit in die Geschichte zurück. Im 16. Jahrhundert tauchte ein dünnes Brot namens "Galette" auf NeapelSie roch ein wenig nach Teig an Pizza. Es wurde auf der Straße verkauft und galt als Nahrung für die Armen. Aber er roch nur ein wenig Pizza, aber nicht zu viel, da es keine Grundzutat gab – Tomaten. Als sie im 16. Jahrhundert nach Europa kam, hielten viele Menschen sie für eine vergiftete Frucht. Langsam wurde der Mythos zerstreut und die armen Gegenden von Neapel fügten oft Tomaten zu dünnem Sauerteigbrot hinzu. Das Gericht wurde bald zu einem beliebten und erkennbaren Symbol von Neapel.
Bereits um 1830 wurden die ersten Stände auf der Straße den Passanten angeboten Pizza und diese Tradition lebt noch heute. Es soll die erste neapolitanische Pizzeria sein Antica Pizzeria Port'Alba, er lebt auch heute noch. So nahm langsam die Geschichte eines der beliebtesten Gerichte der Welt Gestalt an, das 1889 den Sockel erreichte, als beim Besuch des italienischen Königspaares Umberto I. und Margherita die Picopek (italienisch: Pizzaioli) Raffaele Esposito hat sich besonders Mühe gegeben. Es gibt mehrere Versionen dieser Geschichte. Einige sagen, Raffaele habe einen als Hommage an das Königspaar geschaffen Pizza, einige argumentieren, dass zwei. Am meisten gefiel ihr jedoch Margarete von Savoyen Pizza in den Farben der italienischen Flagge, mit Tomaten, frischen Basilikumblättern und Mozzarella. Deshalb nannten ihn die berühmten Pizzaioli "Pizza Margherita“, die immer noch als eine der zwei (nur zwei!) Pizzen gilt, die den Namen verdienen “Pizza Napoletana”. Und das nur, wenn die Zutaten stimmen.
San Marzano-Tomaten und Büffelmozzarella
Die original neapolitanische Pizza Seit 2012 ist es Teil des europäischen kulinarischen Erbes, nach mehr als zwanzig Jahren Bemühungen wurde es 2012 schließlich in der Europäischen Union geschützt. Dies bedeutet auch, dass jetzt die Standards in Restaurants, in denen sie anbieten, "original neapolitanische Pizzen“, wird von einer Sonderkommission geprüft. Es gibt viele Betrüger, sogar (oder, wenn wir ein wenig zynisch sind - besonders) unter italienischen Pizzerien. Bevor sie sind Pizza sollen rund 25.000 Pizzerien für ihre "original neapolitanische Pizzen” billigere Zutaten von geringerer Qualität verwendet. Das du bist Pizza verdient den Titel Eile, müssen San Marzano-Tomaten und Büffelmilch-Mozzarella sein. San Marzano ist eine alte Tomatensorte, die im vulkanischen Boden rund um den Vesuv gedeiht. Diese Tomate ist sicherlich die bekannteste und am meisten geschätzte Sorte, sie hat ein längliches Aussehen, mehr Samen und einen kräftigen, süßen Geschmack. Mozzarella ist dran Neapolitaner aus der Milch italienischer Büffel, die in den Gebieten Kampanien, Latium, Apulien und Molise weiden.
Es gibt nur zwei "echte" Pizzen
Einige Puristen behaupten, dass es nur zwei auf der Welt gibt zwei "echte" Pizzen. Sie ist die erste Margerite. Und das zweite ist marinara. Margherita mit Basilikum, Mozzarella und Tomate. Marinara mit Tomate, Knoblauch, Oregano und nativem Olivenöl extra. Marinara ist noch älter als Margherita und wurde von Fischerfrauen zubereitet, als sie vom Fischfang in der Bucht von Neapel zurückkehrten. In Italien ist La Marinara ein Begriff für Fischerfrauen, daher der Name dafür Pizza. Vor allem in Neapel gibt es noch Ecken, wo es nur Margherita oder Marinara gibt. Als solche gilt die berühmte Pizzeria Da Michele die beste Pizzeria der Welt. Das ist ansonsten ein eher undankbarer Titel, da puristisch authentisch Neapolitanische Pizzen aber es ist nicht mit den modernen Versionen mit tausendundeins Ergänzungen zu vergleichen. Wie auch immer, Da Michele befindet sich im Zentrum von Neapel, Pizzen Sie backen seit 1870, und von da an bis heute ist die Pizzeria in den Händen der Familie Condurro. Allein aufgrund ihrer Philosophie wirkt Da Michele interessant und authentisch. Sie dienen zwei Arten Pizzen, Margherita und Pizza "Bianco". Die Atmosphäre ist einfach, Reservierungen werden nicht angenommen und eine große Pizza kostet fünf Euro. Und mehr auch nicht, auch wenn Julia Roberts hier in „Eat, Pray, Love“ gegessen hat und auch wenn sie auf der ganzen Welt bekannt sind.
Pizza - Arme-Essen und "Haute Cuisine" in einem
Die Neapolitaner sind zu Recht stolz und beschützen sie Pizzen. Vielleicht sogar zu viel, denn manchmal erwecken sie den Eindruck, dass sie nirgendwo sonst in Italien, geschweige denn auf der Welt, so gut zubereiten können Pizzen. Als die italienische Gourmet-Bibel Gamberro Rosso (vergleichbar mit Michelin-Sternen weltweit) vor zwei Jahren das I Tigli aus Verona zur besten Pizzeria kürte, erhöhte sie den Druck mit diesem Neapolitaner regelrecht. Der Umzug wurde von neapolitanischen Pizzaioli als kulinarischer Rassismus und als Beleidigung der Stadt Neapel bezeichnet. Sie organisierten sogar Proteste und liefen mit Schildern durch die Stadt, auf denen stand: „Jetzt wollen sie uns noch mehr stehlen Pizza". Auf der anderen Seite Spitzenköche in Pizza Sie sehen auch andere Herausforderungen, nicht „nur“, wie man die Margarita verbessert. Pizza Sie verwandeln es von der Nahrung der Armen in die Haute Cuisine.
Was ist die „echte“ Pizza Napoletana?
“Associzione Verace Pizza Napoletana” ist ein Verein, der 1984 gegründet wurde und sehr spezifische Richtlinien für authentische neapolitanische Pizza. Es ist bestrebt, Standards bei zu halten Pizza, die heute keine Grenzen und Versionen kennt. Pizza es wird in einem Steinofen gebacken, muss aber auf einem Steinsockel liegen. Den Teig nur mit den Händen kneten, Pizza es ist rund und nicht größer als 35 Zentimeter im Durchmesser und nicht dicker als 3 Millimeter. Der Teig besteht aus Mehl, Öl, Hefe, Salz und Wasser. Da kein Zucker vorhanden ist, geht der Teig langsamer auf. Traditioneller Teig Waffelpizzen es ist gemäß den regeln weich, elastisch, handlich und frei von jeglichem fett. Bei der Herstellung ruht der Teig zunächst zwei Stunden, wird dann in kleine Laibchen geteilt und ruht weitere vier bis sechs Stunden bei einer Temperatur von 25 Grad. Pizza 60 bis 90 Sekunden im Steinofen auf Stein bei 485 Grad gebacken.
"La Marinare - Fischerfrauen bereiteten Marinara für ihre Ehemänner zu, wenn sie vom Fischfang in der Bucht von Neapel zurückkehrten."
Pizza: die neue Welle
Eine Zeit der Krise ist auch eine Zeit der Chancen und neuer Ideen. So schrieben sie in der Einleitung des Vereins Gambero Rosso, dessen Mission es ist, italienische kulinarische Highlights zu jagen, zu denen I Tigli aus Verona immer gehört. Als vor zwei Jahren die Pizzeria „Nord“ zur besten Pizzeria Italiens gekürt wurde, war der Süden sauer. Während die neapolitanischen Pizzaioli protestierten, hofften sie sogar, die Pizzeria I Tigli zur „Mutter aller Pizzerien“ zu krönen. Wenn Da Michele in Neapel als die beste Pizzeria für authentische neapolitanische Pizza gilt, steht I Tigli an der Weltspitze Pizza auf der Suche nach neuen Räumen und Ausdrucksformen. Verantwortlich dafür ist Simone Padoan, die große „Köchin“ dort. Es ist für ihn Pizza, genauer gesagt das Aufgehen des Teiges, immer im Mittelpunkt. Er hat Menschen um sich versammelt, die leidenschaftlich, forschend und kreativ sind. Pizzen er begann Mitte der 90er Jahre zu kreieren und hat bis heute nicht aufgehört zu forschen, zu entdecken und zu verbessern. Er wurde der wichtigste "Spieler" in der neuen Welle Pizzen.
Seine Kreation atmet Tradition, das Basilikum ist (noch) frisch, aber gleichzeitig spielt er mit Accessoires und vernachlässigt dabei auch den optischen Aspekt nicht. Sein Plan ist es, sich zu erheben Pizza eine Stufe höher, sicherlich weit weg von schnellem und ungesundem Essen. „Wir hatten das Bedürfnis, das, was wir seit vielen Jahren kennen, neu zu tragen“, sagt Simone über seine Kreation des neuen Konzepts Pizzen. Es ist traditionell Pizza mit einem modernen Touch können wir vielleicht sogar mit Mehrwert schreiben. Diese basiert auf Rohstoffen von höchster Qualität, speziellen Kochtechniken, das Mehl wird in einer nahe gelegenen Steinmühle gemahlen und die Basis ist Sauerteig. Und natürlich auf Kombinationen. Die Orange wird mit Garnelen geküsst, Granatapfelkerne, Kohlrabistücke und Kohl laufen zwischen den Dreiecken der Pizza. Pizza aber in I Tigla sind sie etwas ganz Alltägliches. Und sein Liebling? Pizza Margherita! Denn es ist immer noch der beste Beweis für das Können eines Kochs.
"Eine Orange wird mit Garnelen geküsst, Granatapfelkerne laufen zwischen den Dreiecken der Pizza herum und Kohlrabi- und Kohlstücke auf der Pizza sind in I Tigla etwas ganz Alltägliches."
www.pizzeriaitigli.it
www.gamberorosso.it
www.pizzanapoletana.org
www.damichele.net
