Karottenkuchen ist eines jener Desserts, das immer wieder mit seiner Saftigkeit und den warmen Gewürzen überrascht – insbesondere, wenn er nach einem durchdachten Rezept zubereitet wird, bei dem Süße, Textur und Geschmack in Einklang gebracht werden. In dieser Variante spielen frisch geraspelte Karotten, weicher Blätterteig und das fein-würzige Aroma von Zimt und Muskat die Hauptrollen.
Karottenkuchen ist nicht nur besonderen Anlässen vorbehalten. Gönnen Sie es sich auch unter der Woche, wenn Sie Lust auf etwas Warmes, Süßes und vor allem Selbstgemachtes haben.
Das i-Tüpfelchen dieses Rezepts ist aber definitiv das seidige Frischkäse-Frosting, das mit seiner sanften Säure die Süße des Biskuitkuchens perfekt ergänzt, während die gerösteten Pekannüsse den unverzichtbaren knusprigen Kontrast bilden. Das Ergebnis ist ein Kuchen, der nicht nur optisch ansprechend, sondern auch technisch perfekt ist und selbst die anspruchsvollsten Naschkatzen begeistert.
Karottenkuchen mit Frischkäse
Zutaten
- Zutaten für Biskuitkuchen
- 4 Eier
- 240 ml Pflanzenöl
- 200 g weißer Zucker
- 200 g brauner Zucker
- 1½ Teelöffel Vanilleextrakt
- 250 g Weizenmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 2 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- ¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- ¼ Teelöffel gemahlene Nelken
- 120 ml ungesüßtes Apfelmus
- 3 Tassen (ca. 300 g) geriebene Karotten
- 1 Tasse (ca. 100 g) gehackte Pekannüsse, leicht geröstet Zutaten für Frischkäse-Zuckerguss
- 115 g Butter, weich
- 225 g Frischkäse, weich
- 4 Tassen (ca. 480 g) Puderzucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Tasse (ca. 100 g) gehackte Pekannüsse zum Bestreuen
Anweisungen
- Zur Zubereitung des Kuchens den Backofen auf 175 °C vorheizen.
- In einer großen Schüssel Eier, Öl, beide Zuckersorten und Vanilleextrakt vermischen.
- Mehl, Natron, Backpulver, Salz und Gewürze hinzufügen und gut vermischen.
- Apfelmus, geriebene Karotten und Pekannüsse unterrühren.
- Gießen Sie die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Backform (23 x 33 cm) und backen Sie sie 40–50 Minuten lang oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
- Für das Frosting Butter und Frischkäse glatt rühren. Nach und nach Puderzucker und Vanilleextrakt hinzufügen und verrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
- Den abgekühlten Kuchen mit Zuckerguss überziehen und nach Belieben mit Pekannüssen bestreuen.
