Der Schlüssel zu perfekt gebratenem Fleisch ist nicht nur die richtige Öltemperatur oder die Art der verwendeten Semmelbrösel.
Magst du gebratenes Fleisch? Das Frittieren von Speisen gehört zu den beliebtesten Zubereitungsarten. Es ist schnell, einfach und lecker. Gebratenes Fleisch findet problemlos einen Platz auf den Tellern verschiedener Generationen, von Kindern bis zu älteren Menschen.
Aber wussten Sie, dass der wahre Reiz von gebratenem Fleisch nicht nur im Braten selbst, sondern auch in der Zubereitung liegt?
Eine der weniger bekannten, aber wichtigen Regeln ist das „Ruhenlassen“ des Fleisches
Wenn Fleisch paniert wird, also in Mehl gewälzt, in verquirlten Eiern getunkt und schließlich in Semmelbröseln gewälzt wird, ist es äußerst wichtig, es eine Weile ruhen zu lassen.
Decken Sie es mit transparenter Folie ab und lassen Sie es stehen ca. 30 Minuten im Kühlschrank stehen lassen.
Warum?
Während dieser Zeit werden die zum Panieren verwendeten Zutaten gründlich vermischt sie klammern sich an das Fleisch. Dieser Prozess stellt sicher, dass sich die Hülle beim Braten nicht vom Fleisch löst, was für die perfekte, knusprige Außenseite entscheidend ist.
Wenn wir paniertes Fleisch ruhen lassen, passieren mehrere Dinge. Mehl, das auf das Fleisch aufgetragen wird, fungiert als KleberDadurch haften die anderen Schichten besser an der Oberfläche. Eier als Bindemittel, machen es möglich Krümel Sie bleiben nicht nur am Fleisch haften, sondern bilden eine gleichmäßige und gleichmäßige Form kompaktes Gehäuse.
Im Kühlschrank härten all diese Schichten durch die niedrigen Temperaturen aus und werden robuster. Auch kalte Umgebung es verlangsamt die Wirkung von Enzymen im Fleisch, wodurch die Saftigkeit während des Bratens erhalten bleibt.
Wie bei vielen kulinarischen Techniken, einschließlich Braten, ist dies der Fall Wichtige Geduld. Das Panieren und Ruhen des Fleisches sind nur zwei Elemente, die zu einem hervorragenden Ergebnis führen.
Entscheidend ist auch, dass Erhitzen Sie das Öl auf die richtige Temperatur - Eine zu hohe Temperatur kann dazu führen, dass das Fleisch außen anbrennt und innen noch roh ist, während eine zu niedrige Öltemperatur dazu führen kann, dass das Fleisch fettig und feucht wird.
