Dies ist ein köstlicher veganer Kuchen, der gut zu saisonalen Früchten wie Himbeeren und Pistazien passt.
Hat jemand gesagt veganer Kuchen? Es gibt nur wenige Desserts, die erfrischender und für Sommerfeste geeigneter sind. Oder einfach so. Der Kuchen enthält weder Mehl noch Eier noch Zucker und ist daher auch für Allergiker geeignet. Stattdessen schwört er auf Aromen Nüsse, die reich an Vitaminen und Mineralstoffen sind, sowie Kokosöl, Chiasamen und Himbeeren. Der Kuchen ist ganz einfach zuzubereiten und muss nicht gebacken werden.
Veganer Kuchen mit Pistazien und Himbeeren
Zutaten
- Tasse Cashewnüsse
- 1/2 Tasse geschälte Pistazien
- eine Tasse entkernte Datteln
- 2 Esslöffel Kokosöl
- 1/4 Tasse Kokosflocken
- eine Tasse Himbeeren
- 2 Löffel Honig
- 2 Esslöffel Chiasamen
Anweisungen
- Cashewkerne, Datteln und Pistazien vor der Verwendung einige Stunden in Wasser einweichen, damit sie weicher werden.
- Anschließend abgießen und zu einer kompakten Masse pürieren. Nicht zu lange verrühren, damit sie nicht zu Butter werden.
- Die abgetropften Datteln, das Kokosöl und die Kokosflocken in den Mixer geben und unter die Masse mixen.
- Eine runde Form mit Backpapier auslegen, dann die entstandene Masse hineindrücken und die Oberfläche flach drücken, um einen Boden zu schaffen. In den Kühlschrank stellen.
- Chiasamen und Honig vermischen und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
- Nehmen Sie den Boden aus dem Kühlschrank und verteilen Sie die Mischung aus Honig und Chiasamen sowie abschließend Himbeeren darauf. Stellen Sie den Kuchen wieder in den Kühlschrank und lassen Sie ihn mindestens zwei Stunden lang kalt. Am besten über Nacht.
