Die französische Küche enttäuscht nie. Die Zubereitung dieses Gerichts dauert nicht lange, aber je länger dieser Eintopf köchelt, desto besser wird er.
Kalbseintopf mit Oliven ist eine der korsischen Spezialitäten, die in der Gastronomie besonders geschätzt wird, und Korsen servieren diesen Eintopf normalerweise mit Nudeln, aber er passt auch gut zu jungen (gekochten) Kartoffeln.
Obwohl wir die Zutaten für 4 Personen angeben, können Sie nach Belieben weitere Zutaten und Gewürze hinzufügen - denn es gibt nichts Besseres als die Reste eines feinen Eintopfs, die am Tag danach genauso gut und oft sogar besser gegessen werden!
Kalbsragout mit oliven
Zutaten
- 600 g Kalbsschulter ohne Knochen
- 5 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Karotten
- ½ Sellerie
- 2 Esslöffel Öl
- 1 Teelöffel Tomatenkonzentrat
- 150 ml trockener Rotwein
- 350 ml Rinderbasis
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Körner Piment
- Teelöffel gehackter Rosmarin
- Teelöffel gehackter Thymian
- Salz
- gemahlener frischer Paprika
- 10 entsteinte schwarze Oliven
Anweisungen
- Das Fleisch in Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und halbieren. Möhre und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Das Öl in einem Topf erhitzen, das Fleisch anbraten, bis es gebräunt ist, dann herausnehmen.
- Das vorbereitete Gemüse in Fleischfett anbraten, Tomatenkonzentrat einrühren und alles mit Wein übergießen.
- Wenn ein Teil des Weins verdunstet ist, Suppengrund, Gewürze und Kräuter hinzugeben und das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Fleisch wieder in den Topf geben, zugedeckt den Eintopf ca. 1,5 Stunden köcheln lassen. Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit Oliven in den Eintopf geben, der nach Belieben halbiert werden kann.
