Passend zum Martinstag steht eine leckere Martinsgans reichlich auf unserem Tisch, zu der wir traditionell hausgemachtes Hackfleisch und süßen Rotkohl servieren und das Essen mit leckeren Bratäpfeln mit Walnüssen abrunden.
Martins Es stammt aus der Zeit unserer heidnischen Vorfahren und markiert die Zeit, als das Vieh von der Weide zurückkehrte, die Ernte eingebracht wurde und der Most zu Wein reifte. Da zu dieser Zeit kein Mangel an Nahrungsmitteln und insbesondere an Fleisch herrschte, gönnten sich die Bauern, die das ganze Jahr über fleißig gearbeitet hatten, ein ausgiebiges Fest, mit dem sie den Göttern für eine reiche Ernte dankten. Heute feiern wir den Martinstag 11. November, an dem Tag, an dem er singt St. Martin. Traditionell gönnen wir uns an dem Tag, an dem der Most zu Wein werden soll, einen köstlichen knusprigen Gänse- oder Entenbraten, Rotkohl und Hirse und gießen alles mit einem Tropfen neuen Wein ab.
Damit wir uns schnellstmöglich den Genüssen widmen können und möglichst wenig Zeit mit der Vorbereitung und Planung des Martinsessens verbringen, haben wir an einem Ort alle nötigen Rezepte zusammengestellt, die ein herrliches Festmahl zaubern, das uns lange zum Lachen bringt lange Zeit.
Gänsebraten mit Rotkohl
Zutaten für 4 Personen:
- 1 große Gans
- 4 große Äpfel
- 6 Pflaumen
- zwei Zweige Thymian
- zwei Zweige Rosmarin
- Kopf Rotkohl
- 3 dcl Rotwein
- Zimt
- 3 Löffel Honig
- Salz
- Pfeffer
Verfahren:
Die Gans mit Salz und Pfeffer einreiben und mit den halbierten Äpfeln und Pflaumen in den vorgeheizten Backofen geben. Ein Kilogramm Gans sollte bei 200 Grad 20 Minuten gebacken werden, eine größere Gans etwa 180 Minuten. Zuerst bei höherer Temperatur backen und nach etwa 45 Minuten die Temperatur etwas senken. Kurz vor Ende des Bratvorgangs die Gänsebrust mit der Brust nach unten braten und mit dem Bratensaft darübergießen. Wenn die Gans fertig gebacken ist, rösten Sie den Kohl im Ofen, schneiden Sie ihn auf und würzen Sie ihn mit Zimt, Thymian, Rosmarin und Honig. Den Kohl in einem abgedeckten Behälter bei 180 Grad mindestens eine Stunde schmoren. Dann den Deckel abnehmen und eine weitere halbe Stunde backen. In der Zwischenzeit den Kohl mit Rotwein angießen und ggf. süßen.
2. Selbstgemachte Mühlen
Zutaten:
- 1kg Mehl
- 2 große Eier
- 1 Esslöffel Salz
- Wasser nach Bedarf
Verfahren:
Mehl, Eier, Salz in einer großen Schüssel vermischen und so viel Wasser hinzufügen, dass ein glatter Teig entsteht. Lassen Sie den Teig etwa eine halbe Stunde ruhen, rollen Sie ihn dann aus und formen Sie ihn zu Kreisen. Backen Sie sie im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Goldbraun backen. Die gebackenen Hirsen in beliebig große Stücke schneiden und als Beilage zu Martins Gans servieren.
3. Bratäpfel mit Walnüssen und Rosinen
Zutaten:
- 4 Äpfel
- 4 Esslöffel brauner Zucker
- 4 Esslöffel Rosinen
- 4 Esslöffel gemahlene Walnüsse
- 4 Esslöffel Butter
- Zimt
Verfahren:
Äpfel schälen, halbieren und entkernen. Alle weiteren Zutaten in einer Schüssel vermischen und die Apfelhälften mit der leckeren Masse füllen. Die gefüllten Äpfel bei 180 Grad etwa 20 Minuten backen.
