Schnelle Sommer-Lunch-Ideen: Top-Rezepte mit Eiern

Eier sie gehören zu den Gerichten, von denen man einfach nicht genug bekommen kann (vorausgesetzt natürlich, man mag sie). Etwas frische Luft ist jedoch immer willkommen. Sie sind hier Rezepte mit Eiern, die dieses Gericht in eine neue Perspektive rücken.

Avocado-Ei-Sandwich

Zutaten

• 8 große Eier
• 1/3 Tasse Mayonnaise
• 1/3 Tasse Joghurt
• 1 Esslöffel Senf
• Saft von 1 Zitrone
• 1 Esslöffel weißer Essig
• 3 Esslöffel gehackter Schnittlauch
• 2 Esslöffel gehacktes Basilikum
• Prise Salz
• eine Prise Pfeffer
• 2 Esslöffel Kapern
• 1 gehackte Zwiebel
• 1 gehackte Avocado
• 8 Scheiben Vollkornbrot
• 1 große Tomate
• Salatblätter

Vorbereitung
Kochen Sie die Eier 11 Minuten lang, kühlen Sie sie dann ab, schälen Sie sie und hacken Sie sie in eine Schüssel. Mayonnaise, Joghurt, Senf, Zitronensaft und Essig in einer kleinen Schüssel mischen. Schnittlauch und Basilikum hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung über die Eier gießen. Kapern, gehackte Zwiebel und Avocado hinzufügen. Vorsichtig mischen. Sandwiches machen. Beginnen Sie mit der Ei-Avocado-Mischung. Eine Tomatenscheibe dazugeben und am Ende mit einem Salatblatt bedecken.

Eier mit Spargel und Tomaten im Ofen

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Geröstete Tomate + Spargel-Ei-Auflauf 🍅🌱🥚 #SundayBrunch {Das ist so ein EINFACHES + beeindruckendes Rezept! Es lohnt sich aufzuwachen! 🌞 Sie können es für eine Menschenmenge verdoppeln oder für ein schnelles Frühstück an Wochentagen extra zubereiten #foodprep} ergibt 2 Portionen Anleitung: 1 lb. dünner Spargel, holzige Enden abgebrochen 1 Tasse Kirsch- oder Traubentomaten 1 EL extra natives Oliven- oder Avocadoöl 4 große Eier aus Freilandhaltung Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Ihrem Geschmack Zutaten: Ofen auf 425 Grad vorheizen f. Spargel und Tomaten mit Öl auf ein flaches, umrandetes Backblech geben, das gerade groß genug ist, um das Gemüse in einer einzigen Schicht aufzunehmen, ohne sich zu überlappen. Gemüse etwa 10 Minuten rösten, bis der Spargel gerade noch knackig-zart ist und die Tomaten zusammengefallen sind. Eier sehr vorsichtig über der Spargelmischung aufschlagen. Kehren Sie in den Ofen zurück und braten Sie, bis das Eiweiß gerade erstarrt ist und das Eigelb Ihren Wünschen entspricht. etwa 5-7 Minuten. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und genießen. ❤ Rachel

Ein Beitrag geteilt von Cleanfoodcrush von Rachel Maser (@cleanfoodcrush) er 27. Januar 2018 um 13:38 Uhr PST

Zutaten

• 400 g Spargel
• 200 g Kirschtomaten
• 4 Eier
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Prisen Thymian
• Salz
• Pfeffer

Vorbereitung
Ofen auf 180°C vorheizen. Bereiten Sie ein Backblech vor und legen Sie es mit Backpapier aus. Schneiden Sie den holzigen Teil der Holme ab. Spargel und Tomaten waschen und auf einem Backblech anrichten. Mit Olivenöl beträufeln und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. 10 Minuten backen. Nach dem gebratenen Gemüse die Eier aufschlagen und mit Salz würzen. Zurück in den Ofen für 7 Minuten und servieren.

Omelett mit Pesto und Ziegenkäse

Zutaten

• 3 Eier
• Salz
• Pfeffer
• 2 Esslöffel zerbröckelter Ziegenkäse
• 1 Esslöffel gehackte sonnengetrocknete Tomaten
• 1 Esslöffel Pesto
• gehackter frischer Basilikum

Vorbereitung
Eine gefettete Pfanne erhitzen. Töten und mischen Sie die Eier, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. Gießen Sie die Eier in die Schüssel und mischen Sie sie, bis das Omelett fast fertig ist. Den Käse und die getrockneten Tomaten über die Eier verteilen. Zum Schluss Pesto und Basilikum dazugeben und servieren.

Eier in Brotschüsseln

Zutaten

• 4 Brötchen
• 1/3 Tasse geriebener Käse
• 4 Eier
• 1/3 Tasse süße Kochsahne
• Salz
• Pfeffer
• 2 Esslöffel gehackte Petersilie

Vorbereitung
Ofen auf 180°C vorheizen. Bereiten Sie ein Backblech vor und legen Sie es mit Backpapier aus. Machen Sie ein Loch in der Mitte der Brötchen. Ordnen Sie sie auf dem Backblech an. Zuerst die Hälfte des geriebenen Käses darauf verteilen. Dann jeweils ein Ei aufschlagen und mit Kochsahne bedecken. Jedes Ei mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 15 Minuten backen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und servieren.

Eier in Tomaten

Zutaten

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 8 Tomaten
• 8 Eier
• 1/3 Tasse Milch
• 1/3 Tasse Parmesankäse
• Salz
• Pfeffer
• frisch gehackte Kräuter

Vorbereitung
Ofen auf 180°C vorheizen. Bereiten Sie ein Backblech vor und legen Sie es mit Backpapier aus. Machen Sie ein Loch in der Mitte der Tomaten. Ordnen Sie sie auf dem Backblech an. Dann jeweils ein Ei aufschlagen und mit Milch bedecken. Parmesan darüber streuen. Jedes Ei mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 15 Minuten backen. Mit frischen Kräutern bestreuen.