Simon Simčič: Es ist wichtig, nach vorne zu schauen und gleichzeitig die Tradition zu respektieren

Anfangen. Ihre Familie hat eine reiche Weintradition, die bis ins Jahr 1812 zurückreicht. Wann und wie begann die Geschichte der heutigen Marke Medot zu schreiben?
Wenn die Einheimischen meinen Urgroßvater Metod Simčič besuchten, sagten sie: „Lass uns nach Medot gehen! Miro. Mein Vater konzentrierte sich in jungen Jahren mehr auf das internationale Geschäft, er gründete auch das hochkarätige Segelprojekt Esimit Europa, und ich selbst übernahm die Geschäfte in Slowenien, einschließlich unserer Familienweintradition. 1987 füllten wir den ersten Schaumwein nach der klassischen Methode ab, die erste Flasche unter der Marke Medot stammt aus dem Jahr 1992.

Ihr Großvater Zvonimir Simčič trug die Goriška brda in seinem Herzen und hat viel für die Anerkennung dieser Region getan, die von den Slowenen gerne als „slowenische Toskana“ bezeichnet wird. Wie sehen Sie seinen Beitrag zur Entwicklung der Goriške brd? Welche seiner Werte und Eigenschaften schätzen Sie am meisten und versuchen vielleicht nachzueifern?
Nono Miro war ein einfacher Mann, der durch die Familientradition des Weinbaus mit dem Land verbunden war. Aufgrund seines fortschrittlichen Denkens und seiner Prinzipien erwarb er sich nicht nur im lokalen Umfeld, sondern auch bei Winzern aus ganz Europa einen hervorragenden Ruf. Er war Direktor der Genossenschaft in Goriška brdy und dank seiner Entschlossenheit wurde die gelbe Rebula, eine autochthone Briška-Sorte, erhalten. Zu dieser Zeit pflanzten die meisten Menschen französische Rebsorten, und aufgrund des Unterschieds sah Zvonimir Simčič – Miro darin eine Chance. Von ihm habe ich alles über Wein, harte Arbeit und Verbundenheit mit der Natur und dem Land gelernt. Es ist wichtig, nach vorne zu schauen, in die Zukunft, aber gleichzeitig die Tradition zu respektieren.

Kommen wir zum Schaumwein. Warum genau gelbe Rippen? Wie würden Sie uns in wenigen Worten davon überzeugen, dass Medot-Schaumweine diesen Dezember ein Muss sind? Welche Geschmacksrichtungen und Aromen verflechten sich in ihnen?
Gerade weil die Gelbe Ribula unsere einheimische Sorte ist, können wir unter unseren Bedingungen das Beste aus ihr herausholen. Alle Medot-Schaumweine basieren auf der gelben Ribula und gehören damit zu den wenigen weltweit, die diese Sorte im klassischen Verfahren verwenden. Goldene, gelbe und grüne Farbtöne sind charakteristisch, und die Aromen unserer Schaumweine sind so, dass man sich an sie erinnert. Und da Wein ein Kunstwerk ist, wie mein Nono schon sagte, liegt der Geschmack auf der Seite des Nutzers. Jeder kann wählen, welcher am besten zu ihm passt. Die gelbe Rippe hat sich jedoch von der lokalen auf die globale Ebene verlagert, und die Bemühungen der Winzer aus Brig beginnen, von der internationalen Fachwelt mit Gold überzogene Anerkennung zu erhalten. Unsere Schaumweine erhalten Goldmedaillen bei weltweiten Wettbewerben. Dieses Jahr nahmen wir auch an der ersten Master-Verkostung teil, die der gelben Rebula gewidmet war, wo dreizehn Briger Winzer von beiden Seiten der Grenze ihre Rebula verschiedener Stilrichtungen Experten und einflussreichen Weinautoren aus aller Welt präsentierten.

Wie werden Medot-Schaumweine hergestellt? Was ist der Prozess, der Sekt vom Weinberg auf den Tisch bringt?
Medot-Schaumweine werden nach dem klassischen Champenoise-Verfahren hergestellt. Das bedeutet, dass die zweite Gärung, die die berühmten Sektperlen hervorbringt, in jeder Flasche separat stattfindet und nicht wie beim Charmat-Verfahren typisch in Zisternen. Auf dem Gehöft Medot legen wir besonderes Augenmerk auf Jahrgangs-Schaumweine aus Millésime, die aus Trauben aus nur einer Ernte stammen. Wenn wir bei der Verkostung feststellen, dass die einzelne Ernte außergewöhnlich ist, wird der Wein in Flaschen abgefüllt und zu einer speziellen Schaumweinserie namens Medot Millésime gereift. Außerdem reifen Medot-Schaumweine sehr lange auf Hefe, vier oder mehr Jahre, während Jahrgangsschaumweine sieben oder mehr Jahre auf Hefe reifen. Darüber hinaus ist die Qualitäts- und Geschmackskontrolle von entscheidender Bedeutung, in die wir bei Medot viel investieren, sowohl aus Sicht der teilnehmenden Weinberater als auch aus technologischer Sicht.

Die Zeiten, in denen Sekt nur als Aperitif getrunken wurde, liegen hinter uns. Zu welchem Essen empfehlen Sie Medot Sekt zu trinken?
Unsere Schaumweine können alles von der Vorspeise bis zum Dessert begleiten. Für jeden von ihnen haben wir Expertenempfehlungen, welche Lebensmittel dazu passen. Manche passen zu frischen Gerichten wie Austern, Carpaccio, manche zu Meeresfrüchten oder hellem Fleisch. Schaumweine können Speisen äußerst harmonisch ergänzen.

In diesem Herbst hat sich Ihre Familie auf eine neue Geschäftsreise begeben. Im Herzen der Goriška brd haben Sie Gredič gekauft, das in ganz Slowenien aus der Serie Ena žlahtna štorija bekannt ist. Warum haben Sie sich eigentlich entschieden, Ihre Tätigkeit auf die Gastronomie und Hotellerie auszuweiten?
Unsere Familientradition und die Tradition des Gehöfts Medot sind tief in dieser Landschaft verwurzelt. Wir wollen, dass sich Brda weiter entwickelt, und ich glaube, dass auch das neue Gredič-Team dazu beitragen kann. Es ist eine große Verantwortung und Ehre, das Lebenswerk unserer Vorfahren fortzusetzen - insbesondere in Richtung der Entwicklung und des Erfolgs der Goriška brd. Wir renovieren auch unser Medot-Gehöft, das wir nächstes Jahr ausführlicher vorstellen werden, aber es gibt sicherlich genug Platz, um das Angebot in Brdy zu erweitern, das das Weinerlebnis ergänzt, das bereits mit den besten der Welt konkurriert. Dabei greifen die Aktivitäten ineinander, die Verbundenheit mit dem Ort bleibt jedoch bestehen.

Die Arbeit Ihres Großvaters und Vaters hat Sie definitiv geprägt. Wer genau ist Simon Simčič Winzer, Geschäftsmann, Seemann?
Vor allem weiß ich, dass die Slowenen locker mit den Besten der Welt mithalten können. Ein Geschäftsmann - mit Respekt vor der Fruchtbarkeit unseres Landes - und ja, immer noch ein begeisterter Segler.