Die süßen Freuden von Paris

Ganze Bücher wurden über Pariser Konditoreien und Bäckereien geschrieben, und was könnte passieren, dass wir statt vor Museen Schlange zu stehen für die köstlichsten französischen Backwaren stehen.

Brot und Kuchen
Wenn wir in Paris ein Croissant bestellen, sind wir sehr unoriginell. Laut Bäcker Christoph Vasseur, einem ehemaligen Verkaufsberater in der Modebranche, ist Originalität sowohl bei seiner Arbeit als auch bei der Auswahl an Köstlichkeiten wichtig, die von den vielen Bäckereien in der Stadt angeboten werden. Seine Bäckerei Du Pain et des Idées im Herzen von Paris, das uns nicht nur mit seinen Aromen, sondern auch mit seinem Dekor ein Jahrhundert in die Vergangenheit zurückversetzt, ist vor allem für sein Brot berühmt, genannt Schmerz des Amis (Brot der Freundschaft), das auch im renommierten Restaurant des Plaza Hotels serviert wird Athenäum mit drei Michelin-Sternen unter der Leitung des berühmten Küchenchefs Alain Ducasse. Wir müssen nur aufpassen, dass wir am Wochenende nicht auf seine Köstlichkeiten verzichten müssen, da die Bäckerei nur unter der Woche geöffnet hat.

In einer Stadt, in der bis zu 1.300 Bäckereien um Kunden kämpfen, hat die Fast-Food-Mentalität schon vor Jahren überhand genommen. Es gilt, möglichst viele Süßigkeiten in möglichst kurzer Zeit zu backen, daher stellen nur 3 Prozent der Bäckereien den Teig für Buttercroissants selbst her, alle anderen kaufen Teig zu. Gerade deshalb ist es in Paris so schwierig, das Außergewöhnliche vom Durchschnitt zu unterscheiden, natürlich sind die Konditoren und Bäcker selbst in einer noch schwierigeren Situation. Um Kunden muss man wohl nicht kämpfen An Jean-Paul Hevin und seine Kollegen, die sich im Geschäft in der Rue Saint-Honoré und an zwei weiteren Standorten in Paris einen Ruf als schickster Schokoladenladen aufbauen. In einer Straße im Zentrum der Pariser Modewelt befriedigt seine elegante Schokoladenboutique den Zuckerbedarf von Fashionistas. Immer unglaublich frische Produkte aus hochwertigsten Kakaobohnen überzeugen selbst die hungrigsten Models, sich für einen Moment von ihrer täglichen Ernährung zu lösen. Wenn uns die schönen Formen und Geschmacksrichtungen wie Rum, Rosinen oder schwarzer Espresso nicht überzeugen, werden es die Pralinen sicherlich tun. Wir können zwischen Pralinen zu verschiedenen Themen wählen: Liebe, Schönheit oder Schokolade, und das Personal wird uns freundlich beraten, welche Pralinen Menschen, die von gesunder Ernährung besessen sind, Abenteurer oder Liebhaber der Klassiker, wählen sollten. In der Teestube werden den Gästen täglich mindestens dreißig verschiedene frische Kuchen serviert. Neben Süßigkeiten werden auch Salate, Omeletts und Sandwiches serviert.

Herzliche Hingabe oder Massenproduktion
Sie finden uns im eleganten sechsten Arrondissement von Paris Le Bonbonnière de Buci, eine Konditorei, die von Pierre Marandon und seiner Frau Edith geführt wird. Sie beginnen ihren Tag um drei Uhr morgens, und mittags sind die Bäcker noch fleißig. Marandons Spezialität ist Millefeuille - Schichten aus knusprigem Blätterteig, gefüllt mit Sahne. Sie bieten jeden Tag drei Geschmacksrichtungen an, und am Wochenende erweitert sich das Angebot auf bis zu 11 verschiedene Geschmacksrichtungen. Die Marandons arbeiten seit zwei Jahrzehnten in der Süßwarenbranche. Ihre Produktion ist nicht groß, aber sie widmen sich ihr mit ganzem Herzen, was man neuerdings auch für eine Kette von Konditoreien sagen könnte Ladurée. Sie sind vor allem bekannt für Makrone, ein kleiner runder Keks mit einer knusprigen Kruste und einer leichten und saftigen Mitte. In ihren „Labors“ backen sie jeden Morgen frische Kekse in verschiedenen Geschmacksrichtungen und präsentieren den Kunden zu jeder Jahreszeit eine neue Geschmacksrichtung. dieses Jahr steht zum Beispiel im Zeichen von Apfel und Kirsche. Mit dem Wunsch, ein möglichst breites Sortiment anzubieten, haben sie es vielleicht etwas übertrieben, denn neben süßen Leckereien bieten sie auch Kosmetikprodukte und Düfte an. Der Geschmacksreichtum der französischen Küche ist legendär, aber auch Pralinen, Kuchen und natürlich die Tradition dürfen nicht ohne französische Küche auskommen. 1802 gegründetes Restaurant und Konditorei Dalloyau hat vor zwei Jahren fünf Teehäuser in verschiedenen Teilen der Stadt wiedereröffnet und bietet neben Desserts auch leichte Mittagessen an. Wenn wir durstig werden oder eine Naschkatze haben, während wir von einem Teehaus zum anderen gehen, können wir auch in ihren Läden anhalten und unseren Blutzuckerspiegel erhöhen.

Süßigkeiten für Könige
Wenn die Zeit einen Abstecher nach Versailles nicht zulässt, können wir probieren, womit der französische Hof versüßt hat. Wir müssen es einfach versuchen puits d’amour oder berühmt baba au rhum. Diese beiden berühmten Konfekte waren die Lieblingssüßigkeiten des französischen Königs Ludwig XV., als Nicolas Stohrer Hofkonditor war. Als 1730 Stöhrer verließ den Hof, er nahm auch die Rezepte mit und eröffnete seine eigene Konditorei, die heute eine der ältesten Gourmet-Institutionen in Paris ist, und die Konditorei hat im Gegensatz zu vielen Geschmacksrichtungen des 18. Jahrhunderts, die wir heute ablehnen, die Zeit überdauert und wird noch heute nach streng geschützten Rezepturen hergestellt. Puits d'amour oder Brunnen der Liebe (leider kennt der jetzige Besitzer Francois Duthu die Herkunft des Namens nicht) sind kleine runde Brötchen, die mit Vanillecreme und Karamell gefüllt sind. Das moderne Paris liebt eine weitere Originalkreation von Stohrer − baba au rhum, die in drei Versionen verkauft wird: das Original baba au rhum ist ein Croissant mit Kekscreme und Rum, oder Oma ist die Version mit Rosinen, Oma Chantilly und es ist mit einem Klecks Schlagsahne dekoriert.

Das wohl Französischste ist das Naschen von Süßigkeiten in einem luxuriösen Salon 1728, benannt nach dem Jahr, in dem sie diese wunderschöne Residenz in der Nähe der Rue Saint-Honoré erbauten, die dank der Trendsetterin Madame de Pompadour aus dem 18. Jahrhundert zum Treffpunkt der Crème de la Crème von Paris wurde. Die Mätresse von König Ludwig XV. von diesem Gehalt soll sie sogar gelebt haben, während ihre Residenz, das Hôtel d'Evreux (heutiger Präsidentenpalast), gebaut wurde. Der jetzige Besitzer des Palastes ist der chinesische Musiker und Teespezialist Yang Lining, der weiß, wie wichtig Süßigkeiten beim Afternoon Tea sind, sodass wir im luxuriösen Salon die sündhaft guten Aromen der Meisterwerke des Konditors Arnaud Larher genießen können. Zu viele Köstlichkeiten und zu wenig Zeit, aber Paris ist eine Stadt, in die man immer wieder zurückkehren muss, um sie besser kennenzulernen. Und bei unserem nächsten Besuch müssen wir unbedingt den Schokoladenladen besuchen Hugo & Viktor, wo der Hugo-Chocolat-Kuchen aus tansanischer Schokolade hergestellt wird, einer exotischen venezolanischen Tonka, deren Geschmack an Vanille und Limette erinnert. Dieses Dessert lässt auch die größten Süßwarenkenner nicht kalt. Dann gibt es die Schokoladengeschäfte von Jaques Genin und die Konditorwerkstatt des Meisters Gerhard Mulot und damit wir es nicht vergessen Laurent Duchene … Das süße Paris bleibt für immer.