Wenn es ein Dessert gibt, dem viele Menschen nicht widerstehen können, dann ist es Eiscreme. Es ist süß, cremig und unwiderstehlich lecker. Eiscreme ist überraschend einfach zu Hause zuzubereiten, solange Sie das richtige Rezept und die richtige Technik haben. Wir helfen Ihnen, Ihr Lieblingseis zuzubereiten.
Beginnen Sie mit den besten Zutaten
Das Eis ist so gut wie sie bekommen seine Bestandteile. Kaufen Sie daher, wenn Sie es sich leisten können, Bio-Milch und -Sahne sowie Eier aus eigenem Anbau und achten Sie darauf, dass alles so frisch wie möglich ist. Wenn Sie Aromen oder Zutaten wie Schokolade, Vanille oder Obst hinzufügen, suchen Sie nach hochwertigen Produkten.
Denken Sie später an Fett und Kalorien
Wenn Sie versuchen, darauf zu achten, was Sie essen, kaufen Sie wahrscheinlich fettarme Versionen von Käse, Milch und anderen Lebensmitteln. Aber Eis hängt davon ab hoher Fettgehalt, um eine cremige Textur zu schaffen, die im Gefrierschrank nicht gefriert und zerbröckelt. Sobald Sie genug Übung haben, können Sie mit der Verwendung von fettarmen Milchprodukten experimentieren, aber denken Sie daran, dass die Textur und der Geschmack nicht annähernd so reichhaltig sind.
Wisse, wann du Aromen hinzufügen musst
Aromastoffe sollten während des Kochens hinzugefügt werden die Sahne kühlt ab. Fügen Sie sie nicht der Sahne hinzu, während sie heiß ist, da die Aromen verderben und nicht so ausgeprägt sind.
Die Sahne gut kühlen
Viele Eisrezepte erfordern Schlagsahne aus Eiern, Zucker und Milch. Nachdem Sie die Sahne zubereitet haben, ist es wichtig, sie im Kühlschrank zu kühlen, damit sie so gut wie möglich abkühlt, bevor Sie sie in die Eismaschine geben. Einige Experten empfehlen sogar, dass die Mischung es bleibt über nacht im kühlschrank, wodurch die Mischung in der Maschine so gut wie möglich belüften kann und Sie so das cremigste und glatteste Eis erhalten.
Wie man hausgemachtes Eis macht
Der genaue Prozess der Herstellung von hausgemachtem Eis hängt von der Art ab. Aber im Allgemeinen geht es darum, eine Basis zu machen und sie einzufrieren, bis die Mischung fest ist. Um ein klassisches Eis auf Eibasis zuzubereiten, ist der erste Schritt die Herstellung der Sahne. Eigelb und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen und die Milch langsam unterrühren. Kochen Sie die Mischung bei mäßiger Hitze unter ständigem Rühren für 5 bis 10 Minuten. Anschließend die Sahne durch ein Sieb in eine große, gut gekühlte Schüssel gießen. Dadurch wird verhindert, dass die Sahne kocht. Nach dem Abkühlen können Sie Zutaten und Aromen hinzufügen.
Der nächste Schritt ist das Mischen der Mischung in einer Eismaschine. Es wird empfohlen, nur bis zu einer weichen Konsistenz zu schlagen. Denken Sie daran, dass Eis immer noch aus Sahne besteht. Wenn es du mischst zu viel, es beginnt in Butter verwandeln, was sich auf die endgültige Textur auswirkt. Nachdem Sie das Eis gemischt haben, können Sie Schokoladenstücke, gefrorene Erdbeeren oder Nüsse hinzufügen. Es ist am besten, dies nach dem Mischen (und vor dem Lagern) zu tun, da die meisten Maschinen mit solchen Zutaten nicht gut funktionieren. Zum Schluss das Eis in einen luftdichten Plastikbehälter umfüllen und für mindestens vier Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Eis ohne Maschine
Sie können Eis machen, ohne zu kochen. Einfach peitschen Sahne und Puderzucker, bis Sie die Konsistenz von Schlagsahne haben, dann heben Sie es in die gesüßte Kondensmilch. Fügen Sie, falls verwendet, Aromen hinzu und gießen Sie die Mischung in einen luftdichten Plastikbehälter und frieren Sie sie eine Stunde lang ein. Nehmen Sie es dann jede Stunde aus dem Gefrierschrank und rühren Sie es um. Wiederholen Sie diesen Vorgang mindestens viermal, um echtes Eis zu machen. Lassen Sie es dann vor dem Servieren noch zwei Stunden unberührt im Gefrierschrank.
So bewahren Sie selbstgemachtes Eis auf
Selbstgemachtes Eis ist in der Regel nur kurz haltbar. Dies liegt daran, dass sie ohne hergestellt werden chemische Stabilisatoren, die für eine lange Lebensdauer verantwortlich sind. Die meisten hausgemachten Eiscremes halten jedoch bei richtiger Lagerung etwa einen Monat im Gefrierschrank. Es ist notwendig, sicherzustellen luftdichter Behälter, wodurch Luftblasen entfernt werden. Diese verursachen Eiskristalle, die nach dem Einfrieren die Endkonsistenz des Produktes beeinträchtigen. Schützen Sie auch die Oberfläche des Eises, indem Sie es direkt darauf legen Kunststofffolie. Dadurch wird sichergestellt, dass sich keine überschüssige Luft oder Feuchtigkeit auf dem Eis ansammelt, wodurch es glatt und cremig bleibt. Fügen Sie die Plastikfolie hinzu, sobald Sie das Eis verpacken, und dann jedes Mal, wenn Sie es herausnehmen.
