Ist Brot gesünder, wenn man es vorher einfriert? Verändert das tatsächlich seine Wirkung auf Blutzucker und Verdauung, oder ist das nur eine weitere vereinfachte Ernährungsbehauptung? In einer Zeit, in der fast mehr über Brot als über Zucker gesprochen wird, erscheint das Einfrieren plötzlich als überraschender „Gesundheitstipp“.
Die Idee klingt fast zu schön, um wahr zu sein. Brot, außer dass es im Gefrierschrank war, soll es eine andere Wirkung auf den Körper haben. Weniger schädlich, freundlichersogar empfehlenswert.
Die Frage ist aber nicht, ob gefrorenes Brot praktisch ist, sondern ob das Einfrieren wirklich Rückgeld auch seinen Nährwert – und wenn ja, warum.
Wissenschaftlicher Hintergrund: Stärke verhält sich nicht immer gleich.
Im frischen Zustand ist die darin enthaltene Stärke leicht verdaulich. Das bedeutet, dass sie vom Körper schnell aufgenommen wird. wird in Glukose zerlegtwas zu einem raschen Anstieg des Blutzuckerspiegels führt.
Aber wenn Das Brot kühlen oder einfrieren.Ein Teil der Stärke wird in sogenannte resistente Stärke umgewandelt. Diese Stärkeform wird im Dünndarm nicht abgebaut, sondern wandert weiter und verhält sich ähnlich wie Ballaststoffe.
Diese Veränderung ist nicht theoretisch. Messungen der glykämischen Reaktion zeigen, dass gefrorenes und dann aufgetautes Brot … geringere Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel Wie völlig frisches Brot. Der Unterschied ist nicht dramatisch, aber groß genug, um langfristig von Bedeutung zu sein, insbesondere für Menschen, die sich eine gleichmäßigere Energieversorgung über den Tag hinweg wünschen.
Einfrieren als stille Verbesserung der alltäglichen Ernährung
Der Gefrierschrank hat einen schlechten Ruf. Er wird oft mit Qualitätsverlust, Trockenheit und Kompromissen in Verbindung gebracht. Bei Brot ist jedoch das Gegenteil der Fall.
Einfrieren stoppt den AlterungsprozessDieser Prozess beginnt unmittelbar nach dem Backen. Wenn das Brot später aufgetaut wird, behält es mehr Struktur, weist aber eine veränderte Stärkezusammensetzung auf.
Es ist wichtig, dass das Brot So frisch wie möglich einfrierenAm besten schneidet man es in Scheiben, verpackt es luftdicht und friert es noch am selben Tag ein. Nach dem Auftauen ist dieses Brot nicht nur nahrhaft, sondern auch überraschend leicht verdaulich.
Auswirkungen auf Sättigung und Darmtätigkeit
Resistente Stärke besitzt noch eine weitere, oft übersehene Eigenschaft: Sie dient als Nahrung für nützliche Bakterien im Dickdarm. unterstützt das Gleichgewicht der Darmflora, was Auswirkungen auf das Immunsystem, Entzündungsprozesse und das allgemeine Wohlbefinden hat.
Darüber hinaus sättigt sich solches Brot langsamer. Das Hungergefühl kehrt nicht so schnell zurück wie nach einer frischen Mahlzeit. Brot, das einen raschen Energieanstieg und einen ebenso raschen Energieabfall verursacht.
Nicht alle Tiefkühlbrote sind gleich.
Es ist zu beachten, dass Einfrieren einen schlechten Brotteig nicht wiederherstellt. ZuckerZusatzstoffe und raffiniertes Mehl behalten auch nach dem Einfrieren ihren Nährwert. Die größten Vorteile zeigen sich bei Vollkornprodukten, Roggen und fermentierten Lebensmitteln. Brotsorten, bei denen der Ausgangspunkt bereits ausgewogener ist.
Es wird auch nicht empfohlen mehrmaliges Einfrieren und AuftauenJeder Zyklus beeinflusst die Textur und den Geschmack, und die positiven Effekte nehmen allmählich ab.
Gefrorenes Brot ist kein Wundermittel und auch keine Lösung für alles. Brot bleibt Brot, nur verarbeitet der Körper es anders.
