Beim Marinieren geht es nicht einfach nur darum, Fleisch in Flüssigkeit einzuweichen; Es ist eine komplexe Kunst, die jedes Stück Fleisch auf ein neues Niveau kulinarischer Perfektion heben kann.
Das Marinieren von Fleisch ist der Schlüssel zur Verbesserung von Geschmack und Textur, aber wir müssen vorsichtig sein, wie wir es machen. Eine unsachgemäße Verwendung von Marinade kann den Geschmack von Fleisch beeinträchtigen.
Richtige Vorbereitung von Fleisch zum Marinieren
Bevor das Fleisch in die Marinade gelegt wird, muss es mit einem Papiertuch gut getrocknet werden. Dies ist von entscheidender Bedeutung, da die Aromen der Marinade in das Fleisch eindringen und nicht auf der Oberfläche verbleiben sollten. Auf dem Grill oder in der Pfanne muss das Fleisch nahezu trocken sein, damit es schön braun wird und seinen wahren Geschmack entfaltet.
Hauptzutaten der Marinade
Eine Marinade ist normalerweise eine Mischung aus Salz, Säure und Fett. Jede Fleischsorte erfordert ein anderes Verhältnis dieser drei Komponenten. Salz hilft, das Fleisch saftig zu halten, aber zu viel Salz kann das Fleisch austrocknen und seinen Geschmack beeinträchtigen. Es ist das richtige Verhältnis zwei Tassen Öl, eine halbe Tasse Säure und ein Teelöffel Salz.
Verschiedene Fleischsorten benötigen unterschiedliche Mengen Salz. Zum Beispiel fetthaltige Stücke vom Rind Sie benötigen mehr Salz, während mageres Fleisch mehr Fett und weniger Salz benötigt. Bei Schweinefleisch Wir dürfen das Salz nicht vergessen, da es dazu beiträgt, die Fleischfasern weicher und saftiger zu machen. Salzen Sie den Fisch erst in den letzten Minuten, da der Fisch bei zu langer Marinade schnell zerfällt.
Beim Marinieren von Fleisch ist es wichtig, mit verschiedenen Geschmacksrichtungen zu experimentieren. Fügen Sie Oliven- oder Sonnenblumenöl, Zitronen- oder Orangensaft, Joghurt oder sogar Tomatensaft hinzu.
Aromatische Kräuter und GewürzeB. abgeriebene Zitronenschale, zerdrückter Knoblauch, frische Kräuter und geriebener Ingwer verleihen der Marinade Geschmackstiefe. Probieren Sie immer die Marinade, bevor Sie das Fleisch hineinlegen. Wer den Geschmack der Marinade nicht mag, wird auch das darin gegarte Fleisch nicht mögen.
Zeit zum Marinieren
Verschiedene Fleischsorten erfordern unterschiedliche Marinierzeiten. Fisch Es sollte nicht länger als eine Stunde mariniert werden, während das Hähnchenfleisch über Nacht in der Marinade bleiben kann.
Wenn Sie das Fleisch mariniert haben, marinieren Sie es immer vor dem Grillen trocken wischen. Dies ist besonders wichtig, wenn die Marinade eine süße Zutat wie Honig enthält. Bleibt es beim Braten auf dem Fleisch, verbrennt es und beeinträchtigt den Geschmack des Gerichts. Auch überschüssiges Öl aus der Marinade kann zu Problemen führen, da es bei hohen Temperaturen zu rauchen beginnen oder sogar Feuer fangen kann.
Tipps für die perfekte Marinade
• Probieren Sie immer die Marinade, bevor Sie das Fleisch hinzufügen.
• Verwenden Sie frische Zutaten für den besten Geschmack.
• Experimentieren Sie mit verschiedenen Geschmacksrichtungen und finden Sie heraus, was für Sie am besten funktioniert.
• Achten Sie auf die Marinierzeit und die Fleischsorte.
• Wischen Sie vor dem Garen stets überschüssige Marinade vom Fleisch ab.
