Spitzenköche gaben Tipps, wie man zarten und guten Tintenfisch wie im Restaurant zubereitet.
Tintenfische sind die beliebteste Art von Meeresfrüchten, aber sie vermeiden es, sie zuzubereiten, da sie während der Wärmebehandlung zu hart oder "käsig" werden können.
Es gibt einfache Tricks, die professionelle Köche anwenden, um Tintenfische immer weich, fast perfekt zu machen. Hier sind Tipps, wie man Tintenfisch schmackhaft und zart macht.
Einkaufen
Suchen Sie nach Tintenfischen mit festen, glänzend weißen Körpern und kaufen Sie keine, die einen rosa oder violetten Farbton haben. Je kleiner sie sind, desto weicher ist die Textur und desto zarter ist das Fleisch.
Schlag sie nieder
Um den Tintenfisch weicher zu machen, klopfen Sie mehrmals leicht mit einem Küchenhammer auf jede Seite, aber achten Sie darauf, den Tintenfisch nicht zu „hacken“.
Schneiden
Nachdem Sie den Tintenfisch geputzt haben, schneiden Sie ihn in Ringe oder Streifen, lassen Sie die Tentakel ganz oder halbieren Sie sie, wenn sie zu groß sind. Für Ringe den Tintenfisch quer auf die gewünschte Dicke schneiden. Um die Streifen zu machen, schneiden Sie entlang der sichtbaren Naht, die entlang des Körpers verläuft, dann öffnen Sie es wie ein Buch und schneiden Sie es.
Vorbereitung
Tintenfische werden meist bereits gereinigt verkauft. Kontrollieren Sie für alle Fälle mit dem Finger, dass kein Teil ungereinigt ist. Waschen Sie sie unter kaltem Wasser und trocknen Sie sie dann mit Papiertüchern mit schnellen Bewegungen, damit sie nicht kleben.
Braten
Denken Sie beim Braten/Frittieren daran, dass Tintenfische eine sehr kurze Wärmebehandlung von etwa 2 Minuten in einer großen Menge sehr heißem Öl benötigen, das sie vollständig bedecken sollte. Wenn Sie sie lange rösten, werden sie trocken und zäh.
Kochen
Ganz anders sieht es beim Kochen aus – je länger man sie gart, desto weicher werden sie. Es wird empfohlen, dass das Feuer niedrig bis mäßig ist und die Mindestzeit 35 Minuten beträgt.
Sie backt
Wenn Sie sie backen, verwenden Sie sehr wenig Fett. Wenn sie auf einer Seite gebräunt sind, kurz auf die andere Seite wenden. Der gesamte Vorgang sollte nicht länger als 4-5 Minuten dauern.
