Pozabi na drage aparate za testenine, tvoje roke so najboljši kuharski pripomoček sezone. Čas je, da si domače testenine izdelaš - z rokami.
Italija nam je dala renesanso, modo in – kar je najpomembneje – neskončno število oblik za domače testenine. Medtem ko svet misli, da za popolne svedre potrebuješ diplomo iz strojništva, ti razkrivamo skrivnost Francesca Mattane. Pripravi se na kulinarično meditacijo, kjer so tvoji prsti glavni zvezdniki. Nič aparatov za testenine, nič valjarjev, le ti, moka in ščepec italijanskega temperamenta. Si pripravljena na moko pod nohti?
Osnova vsega: Testo za domače testenine, ki ne razočara
Preden se zapodimo v oblikovanje, moramo postaviti temelje. Pozabi na jajca. Za te oblike potrebujemo semolina testo, ki je bolj čvrsto, rustikalno in se ne vda pod težo omake.
Recept za popolno testo za testenine:
-
- 400 g moke iz trde pšenice (semola rimacinata)
- približno 200 ml mlačne vode
- ščepec soli
Moko stresi na kupček, naredi jamico (ja, kot tisti vulkan v osnovni šoli) in počasi dolivaj vodo. Gneti vsaj 10 minut. Če tvoji tricepsi ne pečejo, verjetno ne delaš prav. Testo mora biti gladko in elastično. Zavij ga v folijo in pusti počivati vsaj 30 minut. To je čas za tvoj prvi kozarec prosecca.
View this post on Instagram
1. Orecchiette: “Ušesca”, ki slišijo vse tvoje skrivnosti
Prevod: Majhna ušesa. Te testenine prihajajo iz sončne Apulije. Tradicionalno jih izdelujejo babice na ulicah Barija s takšno hitrostjo, da bi jih lahko zamenjali za robote.
Postopek: Odreži majhen košček testa, ga zvaljaj v tanko kačo in odreži košček v velikosti lešnika. Z nožem z zaobljeno konico (ali palcem) pritisni na testo in ga povleci proti sebi, da se zavije. Nato ga preprosto “izvini” čez palec. Rezultat? Popolna skodelica za omako iz vršičkov repe ali preprosto paradižnikovo osnovo.
2. Gnocchetti: Majhni, a mogočni
Prevod: Majhni njoki. Ne mešaj jih s tistimi krompirjevimi blazinicami, ki jih kupiš v trgovini. Ti gnocchetti (pogosto imenovani malloreddus na Sardiniji) so narejeni le iz moke in vode.
Postopek: Ponovno zvaljaj testo v vrvico, nareži majhne koščke in jih s palcem potisni čez rebrasto desko ali pa preprosto čez hrbtno stran vilic. Ta tekstura ni tam le za okras – njena naloga je, da ujame vsako kapljico tvoje najljubše omake. Ironično, kajne? Toliko truda za nekaj, kar boš pojedla v desetih minutah.
3. Foglie d’ulivo: Oljčni listi brez oljk
Prevod: Oljčni listi. Če želiš na naslednji večerji izpasti zares prefinjeno, so oljčni listi tvoja vstopnica v svet visoke kulinarike. So dolgi, elegantni in vizualno osupljivi.
Postopek: Oblikuj majhen svaljek, ki je na obeh koncih ošiljen. S ploščatim delom noža pritisni nanj in ga povleci, da se splošči in dobi obliko lista. Izgledajo tako naravno, da bi jih tvoj hišni fikus skoraj vzel za svoje. Najbolje se podajo k lahkim, poletnim omakam.
4. Casarecce: Domače, a s stilom
Prevod: Domače (v pomenu “narejeno doma”). To je oblika za vse tiste, ki imate rade malce kaosa, a še vedno želite ohraniti stil. Casarecce so rahlo zavite in imajo v sredini kanal, ki deluje kot magnet za pesto.
Postopek: Potrebuješ tanek lesen zatič ali celo čisto pletilno iglo (če si v “granny core” fazi). Košček testa navij okoli palčke in ga rahlo povaljaj, nato pa palčko izvleci. Dobiš popolno, rahlo zavito obliko, ki kriči: “Da, sama sem to naredila in ne, ni bilo težko.”
5. Fusilli al ferretto: Svedri za prave poznavalke
Prevod: Fusilli na majhni železni palici. Pozabi na tiste industrijske svedre iz škatle. Fusilli al ferretto so aristokracija ročno izdelanih testenin.
Postopek: Podobno kot pri casareccah uporabiš tanko kovinsko ali leseno palico (ferretto). Dolg svaljek testa naviješ diagonalno okoli palice in ga s dlanmi povaljaš po mizi, da se raztegne in stisne ob palico. Rezultat je dolg, votel sveder, ki bo očaral še tako zahtevne goste. Je to hrana ali umetniška instalacija? Oboje.
Zakaj so ročno idelane testenine boljše od kuplenih?
Ročna izdelava testenin je ultimativni “flex” sodobne gospodinje (ali pač tiste, ki rada objavlja estetske videe na TikToku). Morda tvoj prvi orecchiette ne bo izgledal kot tisti od Francesca Mattane, a spomni se: v Italiji so nepopolnosti tiste, ki dajejo karakter. Zdaj pa hitro v kuhinjo, preden tvoj entuziazem nadomesti naročilo dostave na dom!
