¿Es siempre seguro usar papel de aluminio en la cocina? ¿Cuándo se convierte en una amenaza oculta? ¿Y por qué deberíamos pensarlo dos veces antes de envolver ciertos alimentos en él?
La cocina es un lugar donde buscamos el equilibrio entre el sabor, la comodidad y la salud. Lámina de aluminio A menudo ocupa el lugar principal entre los utensilios de cocina. envuelve las verduras en él, carne, restos de comida, hornear pasteles, proteger los alimentos.
Pero aquí es donde reside el peligro: ciertos alimentos en contacto con el papel de aluminio, especialmente a temperaturas más altas o en combinación con ácidos y sal, pueden provocar reacciones químicas, que conducen a la transferencia de aluminio a los alimentos.
¿Para qué platos no es adecuado el papel de aluminio?
1. Alimentos que se recalientan en el microondas
Usar papel de aluminio en el microondas no solo es incorrecto, sino también peligroso. Las superficies metálicas generan chispas que pueden dañar el aparato o provocar un incendio. Además, las microondas no atraviesan el metal correctamente, lo que significa que la comida no se calienta de manera uniforme. Las sobras calientes deben colocarse en un recipiente de vidrio o cerámica.
2. Adobos ácidos y frutas cítricas
Salsa de tomate, jugo de limón, vinagre, naranjas: todos estos son ingredientes ácidos que provocan una reacción al entrar en contacto con el aluminio. Como resultado, se pueden transferir grandes cantidades de aluminio al plato, lo cual no es recomendable para la salud a largo plazo. Al hornear platos ácidos, elija platos de vidrio o acero inoxidable.
3. Alimentos salados
Los alimentos salados, ya sean embutidos como jamón y salchichas, o pasteles salados, pueden provocar una reacción similar a la del ácido al entrar en contacto con el papel de aluminio. El cloruro de sodio descompone la superficie del aluminio, lo que significa que este se filtra en los alimentos. Si prepara comidas muy condimentadas o saladas, evite el papel de aluminio.
4. Alimentos de cocción lenta a largo plazo
Cocinar carne envuelta en papel aluminio durante horas suele provocar una reacción prolongada entre el calor y el metal. Cuanto mayor sea el tiempo de exposición, más aluminio se liberará. Una mejor opción son los recipientes de cerámica con tapa hermética o una doble capa de papel de horno entre el alimento y el papel.
5. Alimentos cocinados a alta temperatura
Aunque el aluminio se funde a temperaturas muy altas, las partículas pueden migrar a los alimentos a temperaturas tan bajas como 200 grados Celsius. Las papas asadas, que suelen envolverse bien en papel de aluminio y hornearse, son un ejemplo clásico. Es mejor untarlas con aceite y hornearlas sin papel de aluminio o envolverlas en papel de horno.
6. Pescados y mariscos
La fina estructura de la carne de pescado permite una transferencia de aluminio más rápida y profunda. Aunque envolver el pescado en papel de aluminio puede parecer conveniente, cocinarlo en papel vegetal o en un recipiente de vidrio es una mejor opción. El pescado preparado en papillote será igual de sabroso, pero mucho más seguro.
7. Galletas de mantequilla y pasteles
Al hornear galletas en papel aluminio, puede esperar una sorpresa desagradable: una base quemada, dura y pegajosa. Las galletas pueden romperse al desmoldarlas, y el resultado no es ni estético ni sabroso. ¿Una mejor opción? Una bandeja para hornear forrada con papel vegetal.
