alcaparras

Las alcaparras tienen un sabor inusual: picante, fuerte, ligeramente picante, salado y con un aroma peculiar. Lo más frecuente es que nos encontremos con alcaparras encurtidas en vinagre, vinagre balsámico, aceite o sal y salmuera (lo mismo se aplica a las frutas). A pesar de que rara vez se utilizan en casa, son un ingrediente indispensable de la cocina mediterránea.

Imaginación en el programa.

Una verdadera comida siciliana contiene necesariamente alcaparras. Los encontraremos en pastas, ensaladas de pasta, pizzas, platos de carne y salsas diversas. Las alcaparras son indispensables en compañía de las aceitunas a la hora de servir cualquiera de los platos de pescado fríos (untables, lonchas de pescado ahumado). Como sustituto de las aceitunas, a veces también se pueden encontrar alcaparras en un martini. Mientras que las alcaparras se añaden a los platos cocinados, las frutas se utilizan como refrigerio. Además de las alcaparras, los griegos también utilizan con imaginación hojas de eneldo, que son bastante difíciles de encontrar fuera de Grecia. Las hojas se encurten o se hierven y se guardan en frascos y se añaden a ensaladas o platos de pescado. Las alcaparras encurtidas en sal o salmuera suelen ser demasiado saladas para su uso directo, por lo que se recomienda enjuagarlas con agua corriente. Debido a su fuerte sabor, normalmente sólo utilizamos unos pocos a la hora de preparar un plato. Las alcaparras se utilizan muy a menudo en platos donde se utilizan anchoas, en ocasiones se pueden utilizar como sustituto de las mismas. Algunas sugerencias concretas sobre cómo utilizar las alcaparras en la cocina: junto con anchoas y especias, se pueden triturar hasta obtener una deliciosa pasta para untar, se pueden utilizar para alegrar una ensalada de espárragos y enriquecer la clásica salsa remoulade. La salsa de crema agria y alcaparras combina perfectamente con el cordero asado; de lo contrario, las alcaparras enriquecen el sabor de los platos de aves: combínelas con romero y jugo de limón, tomates, huevos... Las alcaparras picadas se pueden agregar a la mantequilla de hierbas o espolvorear con tomates picados sobre berenjenas al horno. . Para lograr el mejor sabor, agregue alcaparras a los platos justo antes de finalizar la cocción, o incluso puede freírlas y agregarlas a las sopas en lugar de a la pasta hervida. Al hacerlo, asegúrese de que el plato final no quede demasiado salado.

La elección correcta

Las alcaparras se clasifican y venden por tamaño, siendo las más pequeñas mucho más apreciadas que las más grandes. Las más valoradas y famosas son las alcaparras de la isla griega de Santorini; Se dice que su alta calidad está influenciada por el suelo volcánico. La forma más común de almacenar las alcaparras es en salmuera, donde se pueden conservar hasta por nueve meses. Las alcaparras durarán aproximadamente medio año en sal gruesa; estos también son los más valorados, ya que conservan su firmeza y sabor, que pierden al encurtirlos en vinagre o aceite. Además de las alcaparras de Santorini, también son muy conocidas y apreciadas las de la pequeña isla de Pantelleria en Italia.