La miel es uno de los alimentos más antiguos del mundo: un edulcorante natural apreciado por las civilizaciones antiguas y que aún hoy representa una parte indispensable de las tradiciones culinarias y saludables de muchas culturas. Pero aunque a menudo la percibimos como algo simple —un líquido dulce en un frasco de vidrio—, esconde una extraordinaria complejidad. Una de las características más notables de la miel, que llama la atención de inmediato, es su color. Del blanco al ámbar, del amarillo claro al marrón oscuro: el espectro de colores de la miel es casi infinito.