¿Qué lugar ocupan los alimentos locales como la leche y los derivados lácteos en la alta cocina? Hablamos de ello con el chef Matjaž Cotič de Karst. Él mismo cree que el producto local es más fresco y tiene un sabor completo, lo que afecta significativamente la calidad del plato final y la satisfacción del comensal. A la hora de crear especialidades culinarias, por lo tanto, incluye materias primas locales, y también se prefieren los alimentos de temporada. En sus obras maestras podemos reconocer una actitud respetuosa hacia la comida tradicional, en la que se entrelazan los sabores de Primorje, Karst y el Valle de Vipava.