¿Eres de los que simplemente echan arroz en una olla, le echan agua encima y rezan para que no se pegue? ¿O eres de los que lo lavan hasta que está demasiado, creyendo que así se limpian todos los pecados del mundo? Bueno, la verdad, como siempre, está en un punto intermedio.
La respuesta a la pregunta de si El arroz debe lavarse antes de cocinarlo.Depende del tipo de arroz, el método de preparación y tu filosofía culinaria. A continuación, te revelamos cuándo enjuagar es necesario, cuándo es un error y por qué una mala decisión puede convertir una cena exquisita en una decepción almidonada.
Lavar el arroz: ¿Sí o no? La respuesta que podría salvar tu cena.
1. Arroz basmati
- Lavado: Sí, siempre.
- Irrigación: 20–30 minutos.
- Por qué: Alto contenido de almidón: el enjuague garantiza su ligereza. Ideal para biryani y curry.
2. Arroz jazmín
- Lavado: Sí, 2 o 3 veces.
- Irrigación: Opcional.
- Por qué: Conserva una ligera pegajosidad, pero no se vuelve pegajosa. Ideal para platos tailandeses.
3. Arroz de grano largo
- Lavado: Sí.
- Irrigación: Según lo deseado.
- Por qué: Arroz común para comidas diarias. El resultado deseado son granos separados.
4. Arroz integral
- Lavado: Sí.
- Irrigación: 45–60 minutos.
- Por qué: La envoltura entera retiene más fibra, pero ralentiza la cocción. Lavamos para mayor limpieza.
5. Arroz negro
- Lavado: Sí.
- Irrigación: 1 hora o toda la noche.
- Por qué: Aromático, rico en antioxidantes. El remojo suaviza su textura.
6. Valencia (Arroz para paella)
- Lavado: No.
- Irrigación: No.
- Por qué: Este arroz español de grano corto necesita almidón para absorber los sabores de la paella.
7. Arroz Arborio y Carnaroli
- Lavado: No.
- Irrigación: No.
- Por qué: Un risotto cremoso necesita almidón: enjuagarlo sería un pecado culinario.
8. Arroz blanco de grano corto
- Lavado: Si, pero con suavidad.
- Irrigación: 15–20 minutos.
- Por qué: Ideal para guisos o como guarnición sencilla donde queremos un poco más de compacidad.
9. Arroz glutinoso
- Lavado: Sí.
- Irrigación: 4–6 horas o durante la noche.
- Por qué: Necesita un remojo prolongado para lograr la textura adecuada. Perfecto para postres asiáticos y formas de cuchara.
10. Arroz vaporizado
- Lavado: No necesariamente.
- Irrigación: No.
- Por qué: Ya parcialmente cocido al vapor, conserva sus nutrientes y no se pega. Ideal para comidas rápidas.
11. Arroz salvaje
- Lavado: Sí.
- Irrigación: 1 hora o toda la noche.
- Por qué: Técnicamente es una hierba acuática. Su textura de grano duro se suaviza con el riego.
Cómo lavar el arroz correctamente (si es que se debe lavar)
- Vierta el arroz en un tazón grande.
- Añade agua fría y mezcla con las manos.
- Escurre el agua, si está turbia continúa.
- Repita 3-4 veces.
- Escurrir y dejar reposar durante 5 minutos.
Veredicto final: escucha el arroz y tu plato
Todos arroz Tiene su propio carácter y temperamento. A algunos les gusta socializar (pegajoso), otros son más reservados (basmati). Lavar no es una religión, es un arte de observación y comprensión. Escucha los granos y tu olla cantará.
