El calabacín, una vez considerado un vegetal de verano, ahora está disponible todo el año. De la flor al calabacín En el mundo gourmet, el hecho de que las flores de calabacín también sean comestibles (y más que eso) ya no es novedad. Recogidos cuidadosamente y fritos después de sumergirlos en tempura tailandesa o mezcla de huevo, representan...
El calabacín, una vez considerado un vegetal de verano, ahora está disponible todo el año.
De flor a calabaza
En el mundo gourmet, el hecho de que las flores de calabaza también sean comestibles (e incluso más que eso) ya no es nuevo. Recolectados cuidadosamente y fritos después de sumergirlos en tempura tailandesa o mezcla de huevo, son un gran aperitivo de principios de verano. Las flores de calabacín también se pueden rellenar, simplemente blanquear, hornear al horno o preparar en sopa. El calabacín tiene su propia historia en cada país. Por lo general, se cosechan en todas partes cuando tienen hasta 20 centímetros de largo y la semilla aún está suave e inmadura. Hay diferentes formas de preparación: se pueden hervir, al vapor, al horno, rellenos, fritos, horneados en pan... Los calabacines rara vez se sirven crudos, pero casi siempre se preparan sin pelar. Puede hacer carpaccio de calabacín con calabacín crudo (cortar el calabacín a lo largo en rodajas finas, espolvorear con jugo de limón, frotar con ajo y espolvorear con queso parmesano). En principio las utilizamos lo más frescas posible, es mejor no conservarlas más de tres días. A la hora de preparar calabacines, no te equivocarás si los combinas con albahaca, pan rallado, mantequilla, pimienta de cayena, queso, nata, hinojo, berenjena, ajo, limón, mejorana, champiñones, aceite de oliva, cebolla, orégano, perejil, pesto , romero, salvia, tomillo, tomate, vinagre o avellanas. Son acompañantes indispensables de los pimientos y las berenjenas a la hora de preparar una barbacoa vegetariana, son excelentes para preparar sopas cremosas (por ejemplo, sopa fría de calabacín con albahaca y limón), el calabacín rallado se puede utilizar para condimentar una tortilla de huevo, y pastas frías de verano con calabacines y tomates secos es excelente. De lo contrario, el calabacín también se puede preparar como postre. Espolvorea trozos de chocolate rallado sobre el calabacín rallado, mételo un rato en el congelador y obtendrás un gran postre refrescante.
De México a los Balcanes
En México, les gusta preparar calabacines en una ensalada, simplemente cocidos al vapor rápidamente con la adición de ajo y pimienta, aceite de oliva y tal vez algunas hierbas. También son indispensables en las quesadillas. En Italia, el calabacín se sirve de innumerables formas. Los calabacines asados en aceite de oliva o las flores de calabacín fritas son los más populares. En Francia, el calabacín es un ingrediente indispensable del ratatouille (una mezcla de verduras de verano preparada en aceite de oliva). En Turquía, el calabacín es el ingrediente principal de un plato popular, una especie de tortita de calabacín, hecha con calabacín rallado, harina y huevos, ligeramente frita en aceite de oliva y servida con yogur. Es típico de Libia que rellenen los calabacines con carne picada y arroz y los cocinen junto con especias y hierbas en una salsa de tomate. En Grecia, el calabacín suele freírse o hervirse con otras verduras. En algunas partes de Grecia, las flores de calabacín se rellenan con queso feta o una mezcla de arroz y hierbas. En Bulgaria, el calabacín se fríe y se sirve con una salsa a base de yogur, ajo e hinojo, y también son populares los calabacines cortados en rodajas y horneados, gratinados con una mezcla de huevos, yogur, harina e hinojo. En Egipto, el calabacín se cocina tradicionalmente con salsa de tomate, ajo y cebolla.
