Por qué el queso tiene agujeros ha intrigado a los científicos durante casi cien años. Ahora, sin embargo, tenemos la respuesta correcta. Fue proporcionado por investigadores suizos del Agroscope Food Science Institute en Berna, quienes llenaron el vacío restante en el conocimiento sobre el queso. Los culpables son las pequeñas partículas de heno en la leche que llegan allí durante el ordeño de la vaca y no el dióxido de carbono segregado por las bacterias, como ha sido la teoría imperante hasta ahora.
