Gran parte de la investigación se ocupa de la nutrición humana, y gran parte de ella examina uno de los principales problemas modernos, la obesidad. La investigación, en la que se monitorizaron durante 10 años los hábitos alimentarios de 16.000 estudiantes españoles, revela que una dieta pro-vegetariana, que no excluye del todo el consumo de carnes y lácteos, debería tener un efecto beneficioso sobre nuestro organismo. Los flexitarianos, sólo carnívoros ocasionales, deberían tolerarlo mejor.
