Cocinas del mundo - Georgia

Como a los lugareños les gusta "alardear", en Georgia crece de todo, excepto plátanos y piñas. Por eso su cocina es tan variada y lo más importante es que los ingredientes sean frescos. El ingrediente central son todo tipo de carnes, y también utilizan muchas especias, verduras, salsas, quesos y frutos secos. La regla es que en la mesa georgiana siempre debe haber vino, pita-khachapuri crudo y sal. Georgia es la cuna del vino, que se produce de forma especial en ánforas de arcilla y es conocido en todo el mundo. Los georgianos tienen un gran respeto por el vino y nunca lo beben sin brindar. La arcilla en general juega un papel importante en la cocina georgiana y muchos platos tradicionales se elaboran con arcilla roja pura. Al cocinar, se sigue estrictamente la regla de que la arcilla no debe entrar en contacto con el metal, por lo que estos platos se sirven con una cuchara de madera.

Aperitivo, sopa y plato principal en la mesa al mismo tiempo.

Cuando se invita a un invitado a una mesa georgiana, lo primero que llega a la mesa es un pastel crudo llamado khachapuri. Es un plato fuerte con mucho queso de vaca tierno ligeramente salado. La masa adecuada para khachapuri debe contener necesariamente leche agria georgiana, que proporciona un sabor delicado y una estructura suave de la tarta de queso. Otra característica del khachapuri es que sabe muy bien solo fresco, pero si se deja reposar un rato pierde todo su encanto. Así, en Georgia tienen la costumbre de que, cuando las familias vienen de visita, la parte femenina va primero a la cocina a preparar una tarta de queso. Entonces la mesa georgiana se cubre con todo lo posible. Según Tomazi Nozadze, propietario de un restaurante georgiano en Liubliana, en Georgia no conocen los entrantes ni los platos principales, pero es costumbre cubrir la mesa con todas las delicias y dejar que el huésped decida por sí mismo qué y cómo comer. .

El papel central pertenece a la carne.

Y no para ninguna carne especial, porque en la cocina se crean con aves, ternera, cerdo y cordero. Uno de los platos de carne más típicos es el odzhahuri, cerdo con patatas al horno en cazuela de barro. Sacivi tiene un estatus especial: también son populares la carne de pavo en salsa de nueces, que debe marinarse durante 24 horas, y los trozos de pollo o pavo en salsa de tomate (ti hakhokhbili). Mtsvadi el es georgiano shish kebab, que se caracteriza por un aroma y jugosidad especiales y se prepara principalmente con carne de res. Los khinkali, por otro lado, son buñuelos de carne georgianos, donde se cree que se comen enteros, ya que es la única forma de introducir la expresión "sopa" en su interior. Aunque la carne juega un papel central, además se utilizan muchas especias y verduras, entre las que destacan las judías, los tomates, las berenjenas, la remolacha y la col.

No puedes prescindir de hierbas, especias y salsas.

Las salsas son una parte reconocible de la cocina georgiana y se basan en dos bases: a base de frutas y a base de nueces. En el primero, el ingrediente básico son trozos de fruta, desde granada hasta fresas y arándanos, que se cuecen con especias especiales y vinagre. Otra base para las salsas son las nueces, y la ganadora absoluta de la mesa georgiana es la nuez. La salsa también puede ser un plato independiente servido con pan georgiano llamado lavash. Además de las salsas (y otros platos), existe una variedad de especias y hierbas que se utilizan en Georgia en todos los platos, desde el desayuno hasta la cena. Como regla general, la salsa debe contener estragón, hinojo, perejil, cilantro, albahaca y menta, y no menos populares son la canela, el ajo, el clavo, el azafrán y la pimienta.

Variado y variado. ¡Los georgianos sólo dirían gamost! (Buen provecho).

 Ingredientes típicos de la cocina georgiana:

• Carne: utilizan todo tipo de carne, desde aves, cerdo, ternera hasta cordero.

 

• Verduras: utilizan ingredientes frescos, por lo que el tipo de verduras depende de la temporada. Los más utilizados son frijoles, tomates, berenjenas, remolachas y repollo.

 

• Las especias tienen un estatus especial en la cocina georgiana y se dice que un buen chef georgiano nunca traiciona su mezcla de especias. Utilizan principalmente sal, estragón, hinojo, perejil, cilantro, albahaca, menta, jengibre, canela, ajo, azafrán, pimiento rojo y clavo.

 

• Nueces: las nueces, entre las cuales la nuez es la más utilizada, se utilizan en sopas, salsas, platos principales, ensaladas y postres en la cocina georgiana.

 

• Queso: los georgianos utilizan mucho queso en el tradicional pastel de queso georgiano, el khachapuri. Suele ser un queso de vaca tierno y ligeramente salado.

 

• El vino en Georgia no suele acompañar la comida, por lo que es obligatorio acompañarla, especialmente cuando se socializa. El vino georgiano es conocido en todo el mundo y muy respetado por los georgianos, quienes creen que restablece el equilibrio espiritual.