La cocina balcánica, como muchas otras cocinas, ha cambiado, se ha adaptado y evolucionado a lo largo de los siglos. Aunque también hay controversias sobre la extensión en esta área, nos hemos centrado en la cocina croata, albanesa, bosnia, búlgara, macedonia, montenegrina, rumana, serbia, griega y turca. Hoy en día, la cocina balcánica es mucho más que čevapčići, es una serie de interesantes ingredientes, sabores, especias y combinaciones.
Café fuerte, siropes dulces y pimientos rellenos
La cocina de la península balcánica ha sido moldeada por elementos históricos, geográficos, climáticos, sociales y religiosos. Cada país tiene sus propios sabores y platos, pero provienen de ingredientes similares y comparten gustos. Es difícil trazar una línea y separar los platos de los países balcánicos, ya que se entrelazan más allá de las fronteras. Ciertos platos e ingredientes como pimientos rellenos, burek, goulash, moussaka, yogures, postres con siropes dulces y café fuerte aparecer por todas partes. Otra característica que se aplica en general a la cocina balcánica es el uso de muchas especias, entre las que las más comunes son el tomillo, el romero, el eneldo, la albahaca, el orégano, el pimiento rojo, el laurel y la cebolla, también se encuentran el ajo, el tomate, el perejil y el pimentón. indispensable
De las zonas costeras al interior montañoso
Al separar las características culinarias de la península de los Balcanes, se suele dividir en tres partes: la parte mediterránea, la llanura continental y las zonas montañosas continentales. El área mediterránea se divide en partes costeras e interiores. Las personas que viven a lo largo de la costa se dedican a la viticultura, al cultivo de aceitunas, hortalizas, cítricos, especias y pesca. Así presentan los ingredientes principales en la cocina vino, aceitunas, col, col rizada, lechuga, coliflor, higos, uvas, almendras, cerezas y pescado. La parte mediterránea continental tiene una agricultura bien desarrollada: las ovejas, las cabras y las aves de corral se utilizan principalmente, pero la carne de cerdo y el ganado son menos comunes. En los campos se cultiva maíz y trigo, y en algunos lugares también arroz, sésamo, algodón y amapola. Por lo tanto, los platos de este extremo consisten principalmente en carne, pero también hay muchos productos lácteos y verduras, y los peces de agua dulce provienen de los lagos. Incluso las zonas continentales bajas se dedican a la agricultura y los campos de trigo y maíz dan influencia a muchos platos. Como el trigo se exporta mucho, el maíz es el plato más común. Además, a menudo están en el menú. carne de res, cerdo, cordero y carne de cabra. Aquí también se cultivan muchas manzanas, peras, ciruelas y nueces. En las zonas más montañosas de la Península Balcánica, la cría de ovejas está más extendida y la ganadería es menos común. Las comidas aquí generalmente consisten en leche y varios tipos de queso, pan de maíz y polenta. Muchos platos se preparan a partir de harina de maíz, huevos y queso crema. Uno de esos platos son los huevos cocidos cubiertos con crema. También son populares los platos vegetarianos elaborados con repollo, frijoles, cebollas, berenjena y pimienta negra. Domina en invierno verduras en escabeche. Los platos de carne en este extremo consisten principalmente en carne de cordero o cordero, preparados de varias maneras.
Empanadillas de todos los tamaños y carne de todas las formas.
Las comidas tradicionales de los Balcanes son bastante difíciles para el estómago, ya que pueden aparecer varios ingredientes ricos en almidón en un plato. Así que no debería haber sorpresa aquí con un plato de papas hervidas con fideos y un trozo de pan para acompañar. Las albóndigas de todas las formas y tamaños rellenas con rellenos dulces o salados son populares. Se pueden preparar con harina, pan, papas, requesón y se sirven en sopa, como guarnición, como aperitivo o como postre. Las sopas se preparan con carne, verduras, especias y varios pescados, y en los Balcanes, la primavera es la época de sopa de cordero La sopa de patata, maíz, frijol y puerro también suele estar en el menú. Cuando llegamos al plato principal, no podemos pasar de la carne. es el mas caracteristico parilla y girando en un asador es una especie de símbolo balcánico y, en ocasiones especiales, el cordero o el cerdo se encuentran con mayor frecuencia en el asador. La carne a la brasa se presenta en diferentes presentaciones, desde Čevapčičev y empanadas, perchas y shish kebab. Son otro plato popular. albóndigas, con o sin salsa, a base de carne molida de res o de cordero. La carne picada también se usa para preparar pastel de carne - burek, así como para Burek entran en juego las verduras y el requesón. Suelen estar en la carta entre los platos para "a cucharadas". goulash de carne, pimentón e indispensable sarme de verduras, carne y arroz. En la cocina balcánica, las verduras se preparan como plato principal o como guarnición. El calabacín, el repollo, los tomates y las berenjenas forman parte del ragú o se rellenan con arroz, carne, maíz, requesón. Aunque después de todos los manjares mencionados, es difícil encontrar hueco para los postres contundentes, no podemos evitarlos con la proverbial hospitalidad balcánica. Aquí, en los productos de panadería, se siente más la influencia oriental, que se trate strudel o varios platos servidos en jarabe de azucar. La mayoría de los postres contienen nueces y almendras, que solo se puede rellenar en la manzana o aparecer en el formulario tarta, pastel, baklava, halva. ¿Y al final? Muy fuerte, aromático. Café turco, después de lo cual huele a "jezva". En cualquier lugar y en cualquier momento.
