Si juzgamos por dónde viajan actualmente la mayoría de los premios culinarios, entonces las pautas de la creación culinaria sin duda serán moldeadas por los escandinavos en los próximos años. Copenhague tiene hasta ocho restaurantes con estrellas Michelin, Noma es declarado el mejor del mundo y los primeros tres premios en el concurso de cocina Bocuse d'Or fueron para Dinamarca, Suecia y Noruega.
cocina escandinava Ha logrado grandes avances en los últimos años y ha demostrado al mundo que la gente del norte no solo come pescado, como muchos podrían pensar. Pescado, carne, patatas, verduras y fruta también están presentes en la mesa. Al igual que el diseño escandinavo, la dieta también se basa en lo básico: los ingredientes básicos son cereales como el centeno y la avena, mariscos, carne y frutas como las setas y los arándanos. Escandinavia La dieta suele ser un poco más salada que en otros lugares. La falta de luz y frío obligó a los escandinavos a almacenar alimentos y preparar suficientes provisiones para los fríos y oscuros meses de invierno. La cocina escandinava es sencilla y los escandinavos la llaman comida rústica. La regla allí es "coger, servir y comer": cuando se trabaja con ingredientes de calidad, no hay necesidad de ser sofisticado.
Noma, el mejor restaurante por segundo año consecutivo
Copenhague Tiene ocho restaurantes con estrellas Michelin, pero sólo uno es NáuseasUn restaurante dirigido por René Redzepi, es una revista británica Restaurante El año pasado y este año, ha sido clasificado entre los mejores restaurantes del mundo desde 2006. El nombre Noma proviene de las palabras nordisc (nórdico) y mad (comida); juntas, encarnan la cocina nórdica. Noma combina tendencias culinarias de vanguardia con una filosofía de "vuelta a las raíces". Sirven ingredientes locales y de temporada, respetan la tradición y conservan ingredientes naturales sin procesar. La mayor parte de la jornada laboral de verano en Noma se dedica a buscar ingredientes y preparar provisiones para servir en invierno. Cada mes, Noma prepara cuatro platos nuevos, cuyas combinaciones a veces suenan extrañas, pero en realidad son excesos culinarios. Los arándanos se combinan con pepinillos, la piel de pollo crujiente se rellena con queso ahumado y arándanos rojos y se sirve con una fina galleta de centeno. En Noma, el comensal está presente durante la preparación del plato, lo que enriquece la experiencia. Por ejemplo, se sirve un reloj y todo lo necesario para hervir un huevo, mientras que las zanahorias moradas tardan media hora más en estar listas al servirse. Actualmente, el menú de Noma incluye cangrejo de roca, maíz dulce caramelizado y setas silvestres. Y aunque suene simple, dicen que en Noma, lo cotidiano cobra una nueva dimensión.
Albóndigas populares
Si tuviéramos que dividir rápidamente las características culinarias de Dinamarca, Noruega y Suecia, sería casi imposible, ya que incluso dentro de cada país, la gastronomía varía según la región. En general, la cocina danesa es famosa por sus sándwiches, albóndigas y pasteles dulces, y entre las bebidas, la cerveza y el bitter ocupan el primer lugar. La comida noruega se basa en la caza y el pescado; el plato más tradicional es el salmón ahumado, que suele servirse con huevos revueltos, sándwiches o salsa de mostaza. La dieta sueca se centra en los productos lácteos, el pan, las bayas, el cerdo, la ternera y el marisco. Utilizan mucho las patatas y los cereales, y las albóndigas también son populares.
Dieta nórdica
La comida escandinava se considera tan saludable como la mediterránea. Recientemente, cada vez hay más defensores de la llamada... Dieta nórdica, que fomenta el consumo de fibra, ácidos grasos omega 3, antioxidantes, proteínas e ingredientes frescos. Muchos chefs escandinavos desarrollan platos dentro de esta dieta que contienen caza; pescado; cordero; verduras que prosperan en climas fríos; bayas y granos. La dieta nórdica difiere de la dieta mediterránea en que no contiene pasta ni aceite de oliva, en lugar de este último utilizan aceite de colza. En lugar de carne blanca, la dieta escandinava está dominada por carne roja magra, y los arándanos azules y los arándanos rojos son las frutas. Considerando que Escandinavia enfatiza la necesidad de comer localmente, la pregunta es si la dieta escandinava es realmente tan adecuada para practicar en todo el mundo. En cualquier caso, cuando estamos allí arriba en el extremo norte de Europa, cualquier cosa que no sean especialidades locales ni siquiera debería considerarse.
Restaurantes escandinavos cercanos:
SKAEN
Margaretenstrasse 56, Viena
(+43) 1 58 111 02
