Cocinas del mundo - Perú

Los tres ingredientes peruanos más tradicionales son el maíz, la papa y los frijoles. Puede sonar aburrido, pero crea diversos platos que están ganando popularidad en todo el mundo. La gastronomía en Perú es diversa debido a los diferentes climas del país y varía de una región a otra.

Ceviche - el rey de la región costera

El tradicional Ceviche, que se puede encontrar en casi todos los restaurantes peruanos, proviene de las zonas costeras. Este es un plato de mariscos que generalmente se prepara con pescado crudo fresco marinado en jugo de limón y condimentado con chile. Algunas personas añaden cebolla, sal y pimienta. El ceviche se sirve con platos que complementan su sabor, en Perú los más frecuentes son maíz y batata. Hay muchos tipos diferentes de Ceviche y en Lima podemos encontrar desde las versiones más sencillas hasta las más lujosas. El ceviche es tan popular que a partir de sus ingredientes se ha creado un jugo llamado Leche de Tigre. Está elaborado con ingredientes de Ceviche y tiene un sabor ligeramente picante. Muchos creen que la leche de tigre es un afrodisíaco y la mejor cura para la resaca.

La capital con gastronomía propia

La capital tiene una fuerte influencia inmigrante: africana, europea, china y japonesa. De estos últimos adoptaron el uso frecuente de pescado crudo, mientras que los chinos contribuyeron al uso frecuente de arroz.

Lima tiene muchos restaurantes chinos con un toque peruano, llamados "chifas". Se trata principalmente de platos de arroz chino cocinados con ingredientes peruanos. Uno de los platos populares en esta zona del país son los anticuchos, que también son considerados baratos y accesibles por los locales en las anticucharnicas callejeras. Se trata de una carne marinada en vinagre y especias como comino, ajo y ají. Estas brochetas de carne se pueden hacer con cualquier tipo de carne, pero la más popular es la de corazón de res. También encontramos tamales de vendedores ambulantes: maíz cocido con carne o queso, envuelto en hojas de plátano, que los lugareños comen en el desayuno. Un plato interesante es la Papa rellena: patatas fritas rellenas de carne picada, huevo, aceitunas y diversas especias, y uno muy popular es el Pollo a la brasa: pollo asado en adobo, servido con diversas salsas.

En los Andes hay una podpeca, y en la selva hay un pez Paiche.

En la región andina, la cocina se basa en maíz, papa y frijol, y se utiliza mucho la carne de alpaca y cuy. Un plato interesante es la pachamanca, un tipo de guiso cocinado en toda la región andina. Diversos tipos de carne, envueltos en hojas de plátano, especias y verduras, se cocinan lentamente utilizando piedras calientes. La dieta de la selva, con su fauna y flora, tiene sus propias características únicas. El más famoso es el pez Paiche, pero también preparan la piraña de diversas maneras. Entre las frutas, el camu camu juega un papel predominante, conteniendo cuarenta veces más vitamina C que el kiwi.

Postres con un toque español

La mayoría de los postres populares en Perú tienen raíces españolas, pero debido a la ausencia de ciertos ingredientes, han sido adaptados a su manera. Bajo el interesante nombre de Turrón de Doña Pepa se esconde un turrón elaborado a base de miel y anís. Otro postre popular es el arroz con leche, que consiste en arroz cocido, canela o nuez moscada, pasas y leche. Entre las bebidas destaca la Chicha Morada, jugo elaborado a base de maíz morado, canela y azúcar, y entre las bebidas alcohólicas, el tradicional Pisco, un tipo de aguardiente del que se elabora el famoso cóctel Pisco Sour. El origen original de esta bebida sigue siendo un eterno debate entre Chile y Perú. Venga de donde venga, el Perú es excelente. ¡Hola!

Ingredientes típicos de la cocina peruana:

• Maíz: En Perú se conocen 35 tipos distintos de maíz, pero sólo dos están en la mesa cada día. Se trata de maíz largo, que no es dulce, y maíz morado, que sólo se utiliza para la bebida chicho morado.

 

• Los frijoles, junto con el maíz y las papas, constituyen los tres ingredientes más comunes de la cocina peruana y se utilizan en todas partes.

 

• Las papas son originarias de las regiones del sur del Perú y son indispensables en la mesa. Se dice que las papas peruanas tienen una combinación ganadora de sabor y textura.

 

• La quinoa es un cereal, también llamado la madre de todas las semillas o un supercultivo, rico en proteínas, sin gluten y sin colesterol. Ha sido utilizado por los lugareños durante miles de años, pero en los últimos años su popularidad se ha extendido por todo el mundo.

 

• Kiwicha – otro grano que pertenece a los “súper granos” peruanos. Tiene su origen en las tierras altas de los Andes peruanos.

 

• Ají - gracias al ají local, la cocina peruana es considerada una de las más picantes de Sudamérica.

 

• Pescado: La cocina japonesa es conocida por su uso frecuente de pescado crudo, incluido en el plato más famoso, el ceviche. El más famoso es el pez Paiche, pero el buceo en las zonas selváticas también es algo cotidiano.

 

• Carne: el pollo, el cerdo, el cordero y la ternera son los platos más habituales.

 

• Arroz – Aunque Perú es la patria de la papa, el arroz también aparece en muchos platos, incluidos los postres.

 

• Frutas - la más famosa es el camu camu, que contiene cuarenta veces más vitamina C que el kiwi, además crecen aguacates, mangos, plátanos, papayas, maracuyá, etc.