Cocina rusa - cocinas del mundo - Rusia

El té es la bebida más popular y el borscht debe ahumarse de tal manera que sea imposible ver quién está sentado en la mesa.

Los cimientos de la cocina tradicional rusa se establecieron gracias a la comida campesina de las zonas rurales y al clima relativamente riguroso. Esto se debe a que Rusia no cuenta con una amplia variedad de verduras, pero las que tiene, las utiliza con frecuencia. Esto se debe principalmente a...  repollo, papas, zanahorias, pepinos, nabo, champiñones y rábano, y las diferentes estaciones traen algo nuevo a la mesa. Desde fruta hasta cocina rusa Las manzanas y las bayas predominan, pero los cereales también son muy comunes, desde el trigo hasta el centeno, la avena y la cebada. No debemos olvidar que los productos lácteos, especialmente el kéfir, el yogur y la crema agria, son ingredientes tradicionales. Una comida rusa comienza tradicionalmente con un entrante, siempre acompañado de sopa, seguido del plato principal y el postre.

La sopa de remolacha es típica
Las sopas siempre han desempeñado un papel importante en la gastronomía rusa, y los rusos las dividen en siete grupos diferentes, entre los que también se encuentra la sopa fría. Pero las más típicas son sin duda el borscht y el shchi. Se dice que el borscht está en su punto cuando la cuchara se sostiene en posición vertical y el humo es tan denso que los comensales apenas pueden verse entre sí. El ingrediente principal del borscht es raíz de remolacha, junto con repollo, carne de res o de cerdo, especias y, a veces, una cucharada de crema agria por encima.

Sopa de repollo Durante muchos años, el shchi fue un primer plato obligatorio en Rusia. Esta sopa no conocía distinciones sociales, pues la consumía todo el mundo, desde ricos hasta pobres. Aún hoy se encuentra con frecuencia en los menús durante todo el año. Los ingredientes del shchi son repollo, carne (raramente champiñones y pescado), raíces de zanahoria o perejil, especias picantes como cebolla, ajo y pimienta, y crema, que se añade al final. Las sopas suelen acompañarse de piroshkas rusas tradicionales, elaboradas con masa de levadura y rellenas de diversos ingredientes.

Chupitos de caviar y vodka
La carne es un elemento fundamental de la gastronomía rusa, y los rusos cuentan con una amplia variedad de platos que incluyen ternera, aves, caza, cerdo, cordero y pescado. La carne se prepara de diversas maneras, a menudo en gelatina o en trozos grandes para que conserve su jugosidad, o bien en lonchas. Uno de los platos de carne más tradicionales a base de ternera es el Stroganoff. En este plato, la carne se corta en tiras y se fríe rápidamente en aceite caliente. También se le añaden cebolla, mostaza, champiñones, pepinillos y crema agria. Son populares también el cerdo picado, a menudo envuelto en masa, o el filete de pollo en rodajas con pan y crema dulce, rebozado en huevo y pan rallado y frito en mantequilla. Entre los platos principales destacan los vareniki: empanadillas de masa sin levadura con diversos rellenos, desde fruta hasta carne, pasando por patatas y col. El pescado también ocupa un lugar importante en la gastronomía rusa; los más comunes son el salmón, el bacalao, las sardinas, la perca, el lucio y el esturión. El caviar es el producto estrella que más se ha extendido por todo el mundo. El esturión se considera el más preciado y tradicionalmente se sirve frío, con pan tostado, mantequilla, limón y un chorrito de vodka.

Caviar también para postres
Una vez que hayamos terminado con todo lo anterior, llega el momento del postre en la gastronomía rusa. Los blinis son crepes finas hechas con masa de levadura y se cubren con mantequilla, crema, fruta o caviar. El gogol mogol tiene un nombre curioso: es una crema elaborada con yemas de huevo, coñac, azúcar, zumo de limón y licor de naranja. Uno de los postres rusos más antiguos es el kisel, una gelatina hecha con fruta, melaza y leche. Esta gelatina se suele verter sobre los syrniki, que son trozos de requesón fritos, o bien se sirve con crema, mermelada, miel o compota de manzana. Y para acompañar, siempre se puede elegir una bebida. Curiosamente, la más popular en Rusia es el té, seguida del vodka y el kvas, una bebida de baja graduación alcohólica hecha con pan de centeno, azúcar y levadura que, a diferencia del vodka, nunca ha alcanzado popularidad en el resto del mundo.

Ingredientes típicos de la cocina rusa:
– Carne – Utilizan todo tipo de carnes, especialmente aves, cerdo, ternera, caza y cordero.
– Verduras – debido a las temperaturas más frías, las más comunes son las patatas, el repollo, las zanahorias, los pepinos, los nabos, los champiñones, las remolachas y los rábanos.
– Especias – las más comunes son la cebolla, el perejil, el eneldo, la pimienta, el apio y la canela.
Productos lácteos: entre ellos, el kéfir goza de una especial relevancia, sobre todo en el Cáucaso, donde se le atribuye el secreto de la longevidad de los habitantes locales. También se utiliza mucho la crema agria. Pescados: los más comunes son el salmón, el pescado de mar, el bacalao, las sardinas, la perca, el lucio y el esturión. Las huevas de este último también constituyen el caviar más apreciado.
– Cereales – los más utilizados son el trigo, la avena, el centeno y la cebada.
Vodka: en Rusia, afirman que el vodka proviene de esa zona. Solo lo beben y se usa a menudo para elaborar licores.
El té es la bebida rusa más popular, producida en plantaciones de las zonas subtropicales del Cáucaso. El té, conocido como «té ruso», es una mezcla de diferentes tipos de té.