Congelación de alimentos: ¿por qué es prudente poner una moneda en el cofre?

Los estadounidenses a menudo enfrentan desastres naturales causados por huracanes, y ella es una mujer estadounidense para todos ellos. Sheila PulancoRussell publicó un truco muy útil en Facebook, con la ayuda de la cual sabrán lo que sucedió durante la evacuación con comidas congeladas en el congelador. Si bien no enfrentamos huracanes que nos alejarían de nuestros hogares, los consejos pueden ser muy útiles cuando nos vamos de vacaciones, por alguna otra razón estamos fuera por mucho tiempo o si se va la luz. Entonces, ¿cuál es su secreto?

Para el truco con el que controlamos el estado de los alimentos congelados necesitamos:

• una taza
• agua
• una moneda

Coloque la taza llena de agua en el congelador durante el tiempo suficiente para que el agua se congele. Luego ponga una moneda en el hielo y vuelva a colocar la taza en el congelador. Si la moneda todavía está sobre el hielo cuando regresamos a casa, significa que la comida no se descongeló durante nuestra ausencia. Si la moneda está en medio del hielo, significa que hubo un corte de energía mientras tanto, pero el congelador comenzó a funcionar nuevamente. Si la moneda está en el fondo del hielo, lo más probable es que la comida se haya descongelado por completo y vuelto a congelar mientras tanto. Pero, ¿qué significa realmente congelar y volver a congelar para la (des)corrupción de los alimentos?

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¿Qué tan peligrosos son realmente los alimentos congelados?

El principal factor que afecta las propiedades químicas y bioquímicas de los alimentos congelados es el movimiento del agua. esloveno Instituto Nacional de Salud Pública escribe sobre la congelación en general de la siguiente manera: "La pérdida de agua es el mayor problema, ya que a menudo es la razón principal y limitante de la durabilidad de los alimentos congelados. También son interesantes los cambios en los valores nutricionales como resultado de la oxidación de los ácidos grasos insaturados, que se vuelven nutricionalmente inadecuados. Incluso cambios menores en los ácidos grasos provocan cambios notables en el brillo del producto. La reducción del contenido vitamínico durante la congelación también tiene un impacto significativo en el valor nutricional del producto, aunque las comparaciones de diferentes procesos de conservación han demostrado que es la congelación la que menos reduce el contenido vitamínico del alimento”.

Por lo tanto, es muy importante envasar los alimentos en envases permeables para evitar que se sequen. NIJZ también aconseja que los alimentos se envasen en trozos lo más pequeños posible para descongelarlos más rápido, y también que los alimentos descongelados se usen inmediatamente. “No debemos volver a congelar los alimentos descongelados”, son las instrucciones claras del instituto.

¿Qué está bien y qué está mal cuando se trata de congelar alimentos?

Agencia Británica de Calidad de Alimentos (FSA) apunta a otro aspecto importante. Que tiramos demasiada comida porque creemos algunos mitos sobre congelación de alimentos. ¿Qué es verdad y qué no?

• Los alimentos se pueden volver a congelar si se tuestan bien antes de volver a congelarlos.
• No necesitamos congelar los alimentos cuando los compramos. Se puede congelar justo antes de la fecha de caducidad.
• No es cierto que algunos alimentos no deban congelarse. Podemos congelar cualquier alimento.
• Una vez descongelada la comida, es bueno comerla dentro de las 24 horas. Por eso es bueno congelar cantidades más pequeñas de comida.
• Los alimentos solo se pueden descongelar en el microondas si se van a consumir inmediatamente. Los alimentos nunca deben recalentarse repetidamente.
• Mantenga siempre la carne en un compartimento congelador separado, ya que las bacterias pueden transferirse a otros alimentos durante la descongelación.