¿Te has preguntado alguna vez cómo conseguir que el aceite de oliva que utilizas en tu cocina sea realmente de buena calidad? ¿Qué significa exactamente aceite de oliva "virgen extra"? ¿Cómo se puede identificar el aceite de oliva real?
¿Alguna vez has percibido el olor a fruta, maní o incluso rúcula cuando lo oliste? aceite de oliva? Esta es una buena señal de calidad. Por otro lado, el olor a vinagre, cera o incluso la falta de olfato es una mala señal que puede indicar una mezcla de diferentes aceites. Quizás le sorprenda el hecho de que es hasta 70 por ciento de aceite de oliva, que se vende en todo el mundo, de hecho falso. Esto significa que el aceite suele mezclarse con otros tipos de aceite.
Auténtico aceite de oliva virgen extra, tal y como define la normativa, se obtiene exclusivamente de frutos de aceituna mediante procesos mecánicos y contiene un máximo de 0,8 gramos de ácidos grasos libres (expresados en ácido oleico) por 100 gramos de aceite. El aceite de oliva virgen obtenido mediante los mismos procedimientos contiene un máximo de 2 gramos de ácidos grasos libres por cada 100 gramos de aceite.
¿Cómo identificar el aceite de oliva de calidad?
El color del aceite puede resultar engañoso, ya que puede alterarse artificialmente mientras el sabor permanece fiel a su naturaleza. El sabor específico e intenso es difícil de confundir con otro tipo de aceites. El olor del aceite puede parecerse al de la hierba u otras plantas.
Los aceites a los que se han añadido otros aceites o sustancias pueden contener Aceite de soja, girasol, palma o colza. Los aceites ácidos con sabor y olor desagradables son el resultado de una alimentación inadecuada y la exposición a luz, calor o aire intensos.
También es importante almacenamiento adecuado del aceite de oliva, ya que la luz, el calor y el aire lo perjudican. Por tanto, elija botellas de colores más oscuros, que preserven la calidad del aceite.
Compruébalo también fecha de recogida de aceitunas, el cual debe ser 18-20 meses antes del momento de la compra. Pero también es clave probar el sabor: si el aceite huele a plástico, a mantequilla o no tiene un sabor distintivo, probablemente sea de peor calidad.
