Los mejores chefs dieron consejos sobre cómo preparar calamares suaves y buenos como en un restaurante.
Los calamares son el tipo de marisco favorito de muchas personas, pero evitan prepararlos, ya que pueden volverse demasiado duros o "cursi" durante el tratamiento térmico.
Hay trucos sencillos que utilizan los chefs profesionales para que los calamares queden siempre suaves, casi perfectos. Aquí hay consejos sobre cómo hacer calamares sabrosos y tiernos.
Compras
Busque calamares que tengan cuerpos blancos firmes y brillantes, y no compre calamares que tengan un tinte rosado o morado. Cuanto más pequeños son, más suave es la textura y más tierna la carne.
Derribalos
Para ablandar los calamares, golpéelos varias veces a cada lado ligeramente con un martillo de cocina, pero tenga cuidado de no "picar" los calamares.
Corte
Después de limpiar los calamares, córtalos en aros o tiras, deja los tentáculos enteros o córtalos por la mitad si son demasiado grandes. Para hacer las anillas, cortamos los calamares transversalmente al grosor deseado. Para hacer las tiras, corta por la costura visible que recorre el cuerpo, luego ábrela como un libro y corta.
Preparación
Los calamares se venden en su mayoría ya limpios. Por si acaso, comprueba con el dedo que no se ha dejado ninguna parte sin limpiar. Lávelos con agua fría, luego séquelos con toallas de papel, con movimientos rápidos para que no se peguen.
Fritura
A la hora de freírlos/freírlos, recordar que los calamares necesitan un tratamiento térmico muy corto de unos 2 minutos en una gran cantidad de aceite muy caliente, que debe cubrirlos por completo. Si los tuesta durante mucho tiempo, se volverán secos y duros.
Cocinando
Sin embargo, al cocinar, las cosas son completamente diferentes: cuanto más las cocine, más suaves serán. Se recomienda que el fuego sea de bajo a moderado, y el tiempo mínimo es de 35 minutos.
ella esta horneando
Si los vas a hornear, usa muy poca grasa. Cuando estén dorados por un lado, voltéalos por el otro lado por un rato. Todo el proceso no debería tomar más de 4-5 minutos.
