A pesar de la popularidad de los juegos de cuchillos de cocina que tenemos en casa, solemos hacer la mayor parte del trabajo con solo uno, como mucho dos cuchillos. Al comprar, nos enfocamos en un solo cuchillo de cocina; uno que se ajuste bien a nuestra mano y que podamos utilizar con soltura. Si en la cocina aparece la necesidad de una hoja diferente, podemos comprar un cuchillo de cocina adicional más específico y así ir creando poco a poco nuestro propio juego.
¿A qué debemos prestar atención al comprar un cuchillo de cocina?
Forma y material
La forma básica del cuchillo de cocina no ha cambiado mucho en los últimos 10 mil años, por lo que el cuchillo sigue siendo una hoja con mango. Se han producido grandes avances en el campo de los materiales (principalmente acero) y sus procedimientos de elaboración.
ellos son hoy cuchillo de cocina calidad y precio definido:
- por la calidad del acero (por el método por el cual el acero se convirtió en una hoja y se endureció),
- con qué tan afilada está la hoja y cuánto tiempo puede mantener ese filo cuando se usa correctamente (que está relacionado principalmente con los dos primeros puntos),
- con qué frecuencia se debe afilar el cuchillo y qué tan exigente es el afilado,
- con el equilibrio de la hoja con el mango y el tacto del cuchillo en la mano,
- con la calidad del mango y mano de obra.
Un cuchillo de cocina es una herramienta de cocina indispensable, donde la función y la ergonomía son lo primero. Él tiene que "cortar los dientes" en las tareas diarias de la cocina. Inmediatamente después de la facilidad de corte, el aspecto estético es importante.
Reglas generales al elegir una forma de pala
Más amplio cuando es una cuchilla, es más para rebanar verduras y frutas y no tanto para tareas de manos libres como pelar. Cuchillas estrechas están más destinados a cortar carne cruda y no están destinados a picar rápidamente.
Los cuchillos de cocina adecuados para grandes piezas de carne son yanagiba, sujihiki y más estrecho guti. Si desea un cuchillo versátil para cortar grandes cantidades de carne y verduras, el gyuto será una excelente opción. Si eres más de tipo vegetariano, será una mejor opción santoku. Incluso hay modelos más orientados a los vegetales, por ejemplo nakiri y usuba.
Es con la mayoría de los cuchillos de cocina. la nitidez es clave para cortar fácilmente sin el uso de fuerza; sin embargo, estas hojas suelen ser más delgadas y sensibles para todo tipo de tareas difíciles, como picar huesos, filetear pescado, abrir cocos. Para tareas de cocina más difíciles, necesitamos un cuchillo de cocina adecuadamente más grueso de lo que es. disparates o un hacha más pesada.
Diferencias básicas entre los aceros y por qué los buenos cuchillos de cocina pueden oxidarse
Escala HRC o Rockwell es hoy en día la forma más común de indicar la dureza del acero. 58 HRC es el límite inferior que debe alcanzar el acero en un cuchillo de cocina decente. Un cuchillo de acero inoxidable por debajo de 58 HRC no solo perderá su filo muy rápidamente, sino que también será mucho más difícil de afilar.
Cuchillos de cocina con inscripción. acero inoxidable ellos tienen un porcentaje muy alto de cromo (Cr) y un pequeño porcentaje de carbono (C), por lo que no son una buena elección. Si desea un cuchillo de cocina completamente inoxidable, elija una hoja de acero con un porcentaje ligeramente menor de cromo (Cr) y la adición de vanadio (V) o molibdeno (Mo) que se haya endurecido a al menos 58 HRC. A la hora de comprar un cuchillo no hay información sobre el tipo, calidad y dureza del acero, suele ser acero inoxidable con un alto porcentaje de cromo (Cr) y muy poco carbono (C < 0,5 %).
El acero con un alto porcentaje de carbono (C > 0,8 %) se mantiene afilado durante más tiempo, el afilado también es más fácil, pero la hoja desarrolla una pátina con el tiempo porque no hay cromo (Cr) añadido. Los aceros inoxidables con un alto porcentaje de carbono (C > 0,8 %) y cromo (Cr > 10 %) se mantienen afilados durante mucho tiempo, pero son un poco más difíciles de rectificar. Son lo más destacado de la oferta de hoy. aceros para herramientas tecnológicamente avanzados, que pueden contener un altísimo porcentaje de carbono (C < 3 %), pero al mismo tiempo un porcentaje suficiente de cromo para que no se oxiden. Cuchillos de cocina fabricados con dichos aceros. se mantienen afilados por más tiempo, pero son más exigentes para moler.
Ventajas de las hojas de acero laminado
Estos cuchillos de cocina tienen una hoja compuesta. de dos o más aceros diferentes. Por lo general, es un núcleo de acero muy duro de mayor calidad, revestido con una capa exterior de acero inoxidable más blando. Los beneficios de los cuchillos de cocina de acero laminado son, sí debido al núcleo duro, se mantienen afilados durante mucho tiempo, pero debido al acero exterior más suave son más fáciles de moler. Las capas exteriores más blandas también protegen el núcleo de acero de factores externos. Si aparece alguna mancha de óxido, será en la misma punta de la hoja, donde queda expuesto el núcleo y donde se puede quitar fácilmente con un ligero lijado. Los cuchillos de cocina que están revestidos o laminados de varios aceros diferentes tienen un aspecto muy especial: vemos las capas onduladas como vintage, y ese patrón se llama damasco.
Cuchilla rectificada de un solo lado o de dos lados
Un clásico cuchillo de cocina principal alemán o francés. se muele en ambos lados de la hoja, generalmente en el mismo ángulo entre 20 y 30 grados. Dicho cuchillo de cocina tiene un afilado satisfactorio, no demasiado sensible, y es adecuado para zurdos y diestros. cuchillo de cocina japones (gyuto, santoku, etc.) se enfoca en un ángulo más pequeño, entre 12 y 18 grados, y además, el centro de la nitidez a menudo se desplaza ligeramente hacia la izquierda o hacia la derecha (por ejemplo, 70/30). Es un cuchillo de cocina mucho más nítido, pero es más sensible a los impactos o al uso rudo. El centro de afilado desplazado adapta el cuchillo a personas zurdas o diestras.
Los cuchillos japoneses tradicionales se muelen exclusivamente unilateral; una larga rampa plana de unos 12 grados por un lado y una parte ligeramente cóncava por el otro. Tal geometría permite un ángulo medio, mucho más agudo y una mayor nitidez. Es más fácil de moler, pero al mismo tiempo está destinado exclusivamente a jugadores zurdos o diestros.
Antes de comprar un cuchillo de cocina, considere lo siguiente:
- qué tipo de cuchillo quieres tener (dependiendo de los platos que prepares),
- o la hoja debe estar hecha de material completamente inoxidable,
- ¿No te importaría un poco de pátina?
- ¿Quieres aprender a afilar un cuchillo tú mismo?,
- qué tan grande es un cuchillo de cocina que puedes usar cómodamente,
- ¿Quieres hacer alguna tarea especial con tu nuevo cuchillo de cocina?,
- ¿Cuánto dinero estás dispuesto a pagar por un buen cuchillo?
(Chef Morimoto)
Estarás tú y tu cuchillo de cocina en la cocina, pero incluso el mejor cuchillo no compensará una mala técnica de corte. Le recomendamos que comience a cortar recogido, practicar diversas técnicas de corte, troceado y fileteado... pero sobre todo cuida tus dedos!
