Se dice que el curry en polvo, tal como lo conocemos, fue inventado por los ingleses, que querían capturar el sabor de la cocina india sin tener que moler, seleccionar, tostar y mezclar las especias por separado para cada plato. Y lo que es aún más inusual: la mayoría de los polvos de curry no contienen hojas de curry en absoluto. De la India a...
Se dice que el curry en polvo, tal como lo conocemos, fue inventado por los ingleses, que querían capturar el sabor de la cocina india sin tener que moler, seleccionar, tostar y mezclar las especias por separado para cada plato. Y lo que es aún más inusual: la mayoría de los polvos de curry no contienen hojas de curry en absoluto.
De la India al mundo
El auténtico curry indio se muele y se prepara fresco todos los días. El curry en polvo comercial disponible en los estantes de las tiendas aquí es solo un rastro de la mezcla de sabores del curry recién preparado. Está disponible en una versión clásica y otra más atrevida llamada Madrás. El polvo de curry se puede utilizar para condimentar todo tipo de platos, sopas, guisos, salsas, adobos y complementa perfectamente los sabores del pastel de carne, diversas hamburguesas, platos de pollo, atún, diversas pastas, cuscús, risottos y ensaladas a base de patatas. Al principio, a los estadounidenses sólo les encantaba el curry en los restaurantes indios y tailandeses, pero hoy lo añaden a todo: desde pechugas de pollo a la parrilla hasta colas de cangrejo o verduras hervidas. El curry es un ingrediente clave en la cocina asiática, caribeña, japonesa, inglesa y australiana. La base principal del curry se compone de pimienta negra o roja, cilantro y comino. Dependiendo de lo que se le añada, se han formado diferentes variantes del curry: el garam masala es un curry más dulce al que se le añade cardamomo, canela y clavo. El curry de Madrás también contiene fenogreco, ajo y jengibre. Las mezclas de curry rojo son aún más complejas y contienen varios ingredientes, incluidos chile y cardamomo.
Para gustos imaginativos
Aunque las primeras asociaciones con el curry pueden ser la barbacoa y diversos platos de cuchara, algunas personas lo utilizan imaginativamente en muchos otros platos. Combina bien con ciertas frutas, como la manzana, el plátano o la maracuyá, y con sabores dulces, como la vainilla. Con fruta y vainilla, se crea una maravillosa salsa con curry que añade el toque final a, por ejemplo, colas de langosta o de cangrejo, o incluso a huevos normales. Si vamos a explorar increíbles combinaciones de curry y otros ingredientes por nuestra cuenta, albahaca, limoncillo, limón, coco, ajo, jengibre, mango, menta, vainilla, yogur... El sabor más fuerte lo podemos obtener del curry en polvo si lo freímos en aceite o mantequilla durante unos 30 segundos.
