El chocolate caliente es mucho más que un simple cacao con leche. Es una bebida tradicional con una larga historia que ha evolucionado y se ha perfeccionado a lo largo de los siglos.
Chocolate caliente y espeso. La base de cualquier excelente chocolate caliente está chocolate de verdad. No cacao en polvo, sino chocolate negro de alta calidad con alto contenido de cacao. La opción ideal contiene miel. 60 y 70 por ciento de sólidos de cacao, ya que proporciona un equilibrio entre el amargor y el dulzor natural.
La base líquida influye mucho en el resultado final.
La leche entera proporciona plenitud, mientras que la crema dulce aporta una suavidad lujosa. Experimentado confiteros A menudo utilizan una combinación de ambos, ya que esto crea una sensación en boca más rica.
Las alternativas vegetales pueden ser adecuadas, pero requieren una adaptación adicional, ya que tienen una textura y un perfil de sabor diferentes. Es importante el líquido nunca hierve, ya que una temperatura demasiado alta destruye los delicados aromas del chocolate.
El mayor secreto para un chocolate caliente perfecto es la emulsión lenta.
El chocolate se añade gradualmente a la leche caliente, pero no hirviendo, removiendo constantemente. Luego viene un paso corto pero crucial: se bate ligeramente la mezcla con una batidora de mano o un batidor de varillas.
Esto crea microemulsión que combina grasas y líquido hasta obtener una textura uniforme y sedosa. El resultado es un chocolate caliente espeso y brillante, sin grumos y sin necesidad de almidón ni otros espesantes.
Chocolate caliente
Ingredientes
- Ingredientes:
- 360 ml de leche entera
- 1–2 cucharadas de azúcar
- 8 g de cacao en polvo
- 115 g de chocolate negro (70 %), picado grueso
- 15 g de maicena
- pizca de sal Para servir:
- crema batida
- chips de cacao o chocolate
Direcciones
- Calienta la mayor parte de la leche en una cacerola a fuego medio. No debe hervir.
- En un tazón pequeño, disuelva la maicena en 3-4 cucharadas de leche fría hasta que quede completamente suave.
- Añade cacao en polvo, azúcar y una pizca de sal a la leche caliente y mezcla bien con un batidor.
- El almidón disuelto se vierte lentamente en los camarones, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla comience a espesar.
- Se retira la olla del fuego y se añade el chocolate negro picado.
- Remueve hasta que el chocolate se haya derretido completamente y la mezcla quede suave y brillante.
- Si es necesario, vuelva a poner el chocolate caliente a fuego muy lento durante un rato.
- Se sirve caliente, con nata montada y un toque de cacao o virutas de chocolate.
Una pizca de sal marina acentúa la dulzura, una pizca de vainilla redondear el sabor, canela El cardamomo añade calidez. Una cáscara de naranja o un toque de licor de calidad pueden realzar la bebida. Es importante que los añadidos no opaquen, sino que complementen el sabor básico del chocolate.
