El secreto de la auténtica salsa boloñesa italiana

Salsa boloñesa o como la llaman los italianos ragú a la boloñesa, es uno de los platos icónicos de la tradición culinaria italiana. En Bolonia, el ragú se sirve tradicionalmente con tagliatelle de huevo y harina de trigo, y también se usa con bechamel para preparar la tradicional lasaña boloñesa.

Puede que te sorprenda, pero los tomates no son el ingrediente principal de la salsa boloñesa original. La auténtica boloñesa italiana es bastante diferente de la salsa roja brillante a base de tomate a la que la mayoría de nosotros estamos acostumbrados. La boloñesa tradicional es una salsa de carne rica y espesa que tarda cuatro horas en cocinarse.

La receta oficial, registrada en la Cámara de Comercio de Bolonia en 1982, establece que la salsa debe contener carne molida, panceta fresca, cebolla, apio, zanahorias, puré de tomate, caldo de carne, vino blanco seco, leche y sal y pimienta.

Si quieres hacer un auténtico ragú italiano a la boloñesa, tienes que hacerlo bien.

Tiempo de preparación

Si no tiene al menos cuatro horas, prepare algo más para el almuerzo. No existe una versión rápida para preparar la salsa. Esta es una receta que requiere tres horas de cocción y tiempo para preparar las verduras. Cuanto más tiempo hierva esta salsa, mejor sabe.

selección de carne

Se pueden usar diferentes tipos de carne molida y, a menudo, se agrega una pequeña cantidad de carne de cerdo grasosa. Es importante elegir piezas con poca grasa para moler. Para obtener mejores resultados, elija piezas que provengan de los muslos.

Preparación de carnes y verduras.

La carne y las verduras deben procesarse térmicamente de diferentes maneras. La caramelización debe ocurrir al asar la carne, que requiere una temperatura alta, y las verduras deben oscurecerse lentamente a fuego lento. Prepara la carne y las verduras por separado, luego combínalas.

Tomate

Los tomates para esta salsa deben ser tomates bien triturados de tarro o lata, de consistencia líquida espesa y sin aditivos. Para mejores resultados, use puré de tomate en combinación con puré de tomate.

Leche

La leche también es un ingrediente esencial de la salsa boloñesa. La cantidad depende de la cantidad de carne utilizada, pero se va añadiendo hacia el final, de a poco y con constante agitación, hasta que se integre por completo con la salsa. Después de agregar la leche a la salsa, cocina por otros 45 minutos y el resultado te sorprenderá positivamente.

Especias

Puede esperar que se use orégano, laurel o albahaca en la receta, pero las especias son mínimas. Solo se usa sal y pimienta.

El secreto está en la cuidadosa construcción del sabor. Este no es un plato que puedas cocinar cuando llegues tarde a casa del trabajo. La única forma de hacer una salsa tan rica en textura y sabor es cocinarla lentamente y durante mucho tiempo. Y como todos sabemos, las cosas buenas llegan a aquellos que esperan.