Cuando la tostadora huele a pan crujiente de masa madre, probablemente tu mano instintivamente busque la mantequilla. Pero agárrate fuerte: hay una alternativa igual de deliciosa, pero con un pedigrí mucho más cosmopolita: el ghee.
Aunque ha sido un producto habitual en los hogares del sur de Asia durante siglos, mantequilla clarificada se ha convertido en una auténtica sensación culinaria en otras partes del mundo en los últimos años. Sí, manteca Tiene competencia, viste un pañuelo de seda y huele a especias.
¿Qué es el ghee?
El ghee es en realidad un tipo de mantequilla clarificada. Se elabora calentando mantequilla de vaca hasta que el agua y las proteínas de la leche se evaporan, dejando un líquido dorado y aromático con un ligero sabor a nuez.
En platos como Dale tadka o khichdiEl ghee es ese toque mágico que les da alma. Además de su sabor, también favorece la absorción de las vitaminas A, D, E y K, y ácidos grasos saludables como el butirato favorecen la digestión y la salud intestinal.
Así que no es sólo una delicia culinaria, también es una maravilla digestiva.
Ghee vs. Mantequilla: El duelo nutricional del siglo
Aunque el ghee se deriva de la mantequilla, es mucho más concentrado, sin agua ni proteínas de la leche. Esto significa que tiene más grasa y calorías por cucharada, pero también más vitaminas. Importante para las personas intolerantes a la lactosa: el ghee no contiene lactosa ni caseína, lo que significa que incluso quienes experimentan un trauma digestivo al ver leche pueden disfrutarlo.
Ghee (1 cucharada):
- 14 g de grasa
- 130 calorías
- 9 g de grasa saturada
- 3 g de grasa monoinsaturada
- 35 mg de colesterol
Mantequilla (1 cucharada):
- 12 g de grasa
- 102 calorías
- 7 g de grasa saturada
- 3 g de grasa monoinsaturada
- 31 mg de colesterol
¿El ghee es realmente saludable?
Con moderación, sí, y esto está respaldado por investigaciones. Un estudio realizado en la India demostró que el ghee contiene ácidos grasos de cadena corta (AGCC), omega-3 y ácido linoleico conjugado (ALC), que se dice que tienen efectos antiinflamatorios e incluso mejoran la función cognitiva y protegen contra el Alzheimer.
Además, el ghee contiene vitaminas A, D, E y K, las mismas que el cuerpo absorbe mejor en presencia de grasa. Y el ghee es, bueno, precisamente eso.
4 beneficios comprobados del ghee para la salud
1. Mejor absorción de vitaminas.
Debido a su contenido de grasa, el ghee optimiza la absorción de las vitaminas A, D, E y K, que son cruciales para el sistema inmunológico, la salud de los huesos y una piel radiante, según los influencers de Instagram.
2. Efectos antiinflamatorios
Algunos ácidos grasos del ghee tienen posibles efectos antiinflamatorios, tanto en el cerebro como en el cuerpo.
3. Sistema inmunológico y salud intestinal
Los AGCC ayudan a fortalecer el sistema inmunitario intestinal, a la vez que estimulan a las bacterias beneficiosas a producir aún más AGCC. Un ciclo biológico envidiable incluso para el kéfir.
4. Articulaciones y huesos
Los iraníes han investigado y descubierto que las vitaminas y los ácidos del ghee ayudan a lubricar las articulaciones.
¿Quién debería evitar el ghee?
Las personas con enfermedades cardíacas, colesterol alto o problemas metabólicos deberían consultar primero con su médico. El ghee tiene un alto contenido de grasas saturadas, que conviene limitar. ¿Una alternativa? Usar aceite de oliva o de aguacate con regularidad, pero una cucharada de ghee de vez en cuando en la cocina no es un pecado.
¿Cómo introducir ghee en tu menú?
Sorprendentemente fácil. Puedes usarlo para:
- asar verduras
- preparando huevos
- hornear galletas
- Palomitas de maíz con especias
- o como toque final a tu pan favorito
Conclusión
El ghee no es un superalimento milagroso, pero tiene argumentos sólidos a su favor. Es nutricionalmente similar a la mantequilla, pero su punto de humo más alto lo hace más apto para cocinar a altas temperaturas. Y es ideal para quienes rechazan la lactosa.
Si buscas algo que añada un toque de exotismo y un encanto saludable a tu cocina, el ghee es un producto imprescindible en tu próxima fiesta culinaria.
